Ingredientes
  • 12 tortillas de maíz partidas en cuartos para que queden como totopos
  • 150gr  de pechuga de pollo deshebrada
  • ½ taza de queso mozzarella bajo en grasa
  • 3 tazas de salsa verde (puedes prepárala o comprarla)

Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 400 grados
  2. Corta las tortillas en cuartos. Rocíalas con aceite de cocina y échales sal. Hornéalas (puedes ponerlas directamente en la parrilla) durante 7-10 minutos hasta que queden crujientes pero no quemadas
  3. Mientras las tortillas estén horneando, calienta la salsa sobre fuego lento. Agrega los totopos a la salsa ya que terminen de hornear. Mueve los totopos hasta que se empiecen a suavizar, aproximadamente 5-8 minutos. No te preocupes si algunos totopos se quiebran. Agrega el pollo
  4. Vierte la mezcla en un refractario y espolvoréale queso encima. Pon el refractario en el horno y cocina hasta que el queso se derrita y burbujee

Ingredientes
  • 1 kilo de falda de res sin grasa
  • 2 papas cortadas en cubos
  • 1 cebolla en cuartos
  • 1 ½ taza de caldo de res sin grasa
  • 1-2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal condimentada

Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 350 grados y rocía un refractario de vidrio con aceite para cocinar (en aerosol).
  2. Mezcla los ingredientes para el condimento y úntalo en la falda hasta que esté completamente cubierta.
  3. Pon las papas y las cebollas en el fondo del refractario y échale lo que queda del condimento. Pon la falda encima de las papas.
  4. Cocina por una hora. Después de una hora agrega el caldo de res y tapa el refractario con papel aluminio. Cocina por 2.5-3 horas. Si se seca la falda, agrega más caldo de res.
  5. Deja reposar por 10-15 minutos y sirve.

Ingredientes
  • 1.5 libras de pechugas de pollo (aprox. 4 onzas cada una), delgadas
  • ½ taza de pan molido integral
  • 4 claras de huevo
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta recién molida

Instrucciones
  1. Precalienta el horno a 400 grados.
  2. En un tazón mezcla el pan molido, albahaca, orégano, ajo en polvo, queso parmesano, sal, y pimienta.
  3. Pon las claras de huevo en otro tazón.
  4. Espolvorea las pechugas con sal y pimienta. Sumérgelas en huevo y deja que escurra. Con cuidado revuelca las pechugas en el pan molido hasta que queden cubiertas. Rocía una charola para hornear con aceite antiadherente y coloca las pechugas en la charola.
  5. Hornea por 20 minutos hasta que el pollo quede completamente cocido.
  6. Acompaña con pasta o ensalada


¡Un delicioso desayuno completo en minutos! El crujiente pan tostado (escoge una versión multigrano – contiene más fibra) se contrasta con la cremosa textura del aguacate.

Ingredientes:
  • 4 rebanadas de pan
  • 2 aguacates, partidos a la mitad
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 4 huevos
  • 4 rebanadas de tomate
Preparación:

  1. Tuesta el pan. Déjalo a un lado.
  2. En un tazón mediano, machaca los aguacates con ½ cucharadita de la sal. Déjalos a un lado.
  3. En otro tazón, bate los huevos con el resto de la sal.  Calienta el aceite en una sartén antiadherente.  Añade los huevos, revolviendo frecuentemente hasta que estén cocinados completamente.
  4. Unta las tostadas con el aguacate. Cubre con una rebanada de tomate y termina con los huevos revueltos.  Decora y sirve.

Te presentamos un modo creativo de la cocina mediterránea para utilizar sobras de espaguetis cocidos: prueba mezclándolos con huevo para obtener un sustancioso omelet italiano.

Ingredientes:
  • 8 onzas (225 gr) espaguetis integrales crudos, o 4 tazas de cocidos
  • 4 cucharaditas aceite de oliva extra virgen
  • 3 cebollas medianas, picadas
  • 4 huevos grandes
  • 1/2 taza leche descremada
  • 1/3 taza queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas perejil fresco picado
  • 2 cucharadas albahaca fresca picada
  • 1 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta recién molida
  • 1 tomate, en dados (opcional)
Preparación:
  1. Cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo hasta que estén más o menos tiernos, de 8 a 10 minutos o según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y refréscalos con agua fría. (Salta este paso si utilizas sobras de espaguetis).
  2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande, con antiadherente, apta para horno, a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se doren, de 10 a 12 minutos. Colócalas en un tazón y déjalas enfriar un poco. Limpia la sartén.
  3. Bate los huevos y la leche en un tazón grande. Agrega batiendo las cebollas, el parmesano, el perejil, la albahaca, sal y pimienta. Agrega los espaguetis.
  4. Recubre bien la sartén con aceite en aerosol y colócala a fuego medio. Vierte la mezcla de los huevos y distribúyela en forma pareja en la sartén. Cocina hasta que la parte inferior se dore, girando la sartén sobre la hornilla de vez en cuando para asegurar una cocción pareja, de 3 a 5 minutos.
  5. Invierte una fuente grande sobre la sartén, sujeta la fuente y la sartén con guantes de cocina y voltéalas con cuidado. Levanta la sartén y vuelve a rociarla con aceite en aerosol. Desliza la frittata dentro de la sartén y cocina hasta que la parte inferior se dore. Coloca el omelet en la fuente. Acompaña con tomate, si deseas.





Las migas son un desayuno tradicional tejano-mexicano (Tex-Mex) que lleva huevos y tiritas crujientes de tortillas de maíz. 


Ingredientes:
Para la salsa ranchera:
  • 6 tomates (jitomates) maduros grandes
  • 2 dientes grandes ajo, sin pelar
  • 2 a 4 chiles jalapeños o chiles serranos
  • 2 cucharadas aceite de semilla de girasol, o aceite de canola
  • ½ cucharadita sal
Para las migas:
  • 4 huevos
  • 1 cucharada más 1 cucharadita aceite de canola, en mitades
  • 3 tortillas de maíz, preferentemente del día anterior, en tiras o cuadritos
  • Pizca de cúrcuma molida
  • 1 a 2 chiles jalapeños o chiles serranos, cortados en dados (sin semillas si quieres disminuir el picor)
  • ½ cucharadita chile chipotle molido, o páprika, o al gusto
  • 4 cebollas verdes, picadas
  • ½ cucharadita sal kosher
  • ¼ taza cilantro fresco picado
  • 2 tomates ciruela, en cubos
  • ½ taza queso no lácteo rallado
    Preparación:

  1. Preparación de la salsa ranchera: Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega los tomates, el ajo y los chiles a gusto; cocina, volteándolos cada pocos minutos, hasta que la piel se ampolle y se queme en algunos lugares, de 15 a 20 minutos. Los vegetales se cocinarán a distinto ritmo. Quita cada uno a medida que se quemen o se doren. Deja enfriar levemente. Pela el ajo, quita el centro a los tomates y los tallos a los pimientos.
  2. Coloca los vegetales en la licuadora y licua hasta obtener una salsa.
  3. Calienta aceite en la misma olla a fuego medio-alto. Vierte con cuidado la salsa condimenta con sal y cocina, revolviendo y raspando el fondo de la olla, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente, de 10 a 15 minutos. Reserva 1 taza de esta receta y refrigera o congela las 2 restantes para otro uso.
  4. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén mediana con antiadherente a fuego medio. Agrega la tortilla cortada y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes, de 7 a 9 minutos aproximadamente. Colócalas en un plato.
  5. Agrega la 1 cucharadita de aceite restante a la sartén y regresa a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los huevos y hazlos huevos revueltos. Agrega la cúrcuma, los chiles a gusto, el chipotle molido (o la páprika) y la cebolla verde. Condimenta con sal. Cocina, revolviendo a menudo.
  6. Agrega el cilantro, los tomates, el queso y las tiras de tortilla. Cocina, revolviendo, agrega la salsa al gusto y sigue revolviendo hasta que el queso se haya derretido (de 1 a 2 minutos). 
  7. Distribuye en los platos y acompaña con tortillas de maíz.




Ingredientes
  • ¾ de taza de suero de mantequilla bajo en grasa (agitado bien)
  • ¼ de taza de yogurt griego sin grasa
  • 3 cucharadas de crema baja en grasa
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de cebollín fresco picado
  • 1-2 dientes de ajo picados finamente
  • Jugo de limón amarillo (aprox. 4 cucharaditas)
  • ⅓ de cucharadita de sal (o al gusto)
  • ¼ de cucharadita de pimienta fresca molida (o al gusto)

Instrucciones
  1. Mezcla bien todos los ingredientes. Refrigera por al menos una hora. Disfruta con casi cualquier cosa.

Ingredientes:

2 cucharadas de cebolla picada
4 cucharadas de aceite de oliva
4 jitomates sin cáscara ni semillas, picados
1 cucharadita de orégano
600 g de pasta tipo fusilli 
1/2 taza de queso panela rallado
Sal y pimienta
Preparación

1. Fríe la cebolla en el aceite de oliva, agrega los jitomates y cocínalos a fuego bajo hasta que espesen. Añade el orégano, salpimienta.

2. Cuece el fusilli en abundante agua hirviendo con sal. Incorpóralo a la salsa.

3. Sirve la pasta y decórala con el queso.


Ingredientes:
     4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
     2 dientes de ajo machacados
     2 cucharadas de jugo de limón
     1 cucharadita de chile en polvo
     1 cucharadita de comino
     2 libras de arrachera, suavizadas y cortadas en tiras de 1 pulgada de ancho
     1 cebolla amarilla pequeña, cortada en trozos pequeños
     1 pimiento rojo, cortado en tiras de un cuarto de pulgada
     1 pimiento amarillo, cortado en tiras de un cuarto de pulgada
     1 tomate ciruela mediana, cortada en cubitos
     2 cucharadas de ron oscuro
     ¼ taza de cilantro fresco, picado

Preparación:
Coloca la carne en el fondo de un plato de cristal. 
Combina 2 cucharadas de aceite con ajo, jugo de limón, chile en polvo, comino en un frasco y agita bien. 
Viértelo sobre la carne y déjalo marinar por lo menos 2 horas en el refrigerador.
 Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio. 
Añade tiras de carne en una sola capa y cocinar sin mover, a un minuto. 
Gira y sigue cocinando por un minuto adicional. 
Agrega la cebolla y los pimientos y cocina durante cuatro minutos, revolviendo de vez en cuando. 
Combina el tomate y el ron en un tazón pequeño. 
Revuelve con un tenedor y vierte en la sartén. 
Cocina un minuto.
 Espolvorea el cilantro. 
Retira del fuego y déjalo enfriar tres minutos. 

Esta receta rápida y fácil funciona muy bien para una ensalada o un aperitivo.
Necesitas:
     4 aguacates grandes, pelados y partidas en dos, sin semillas
     1 1/2 tazas de camarones pequeños, cocinados y lavados
     1 cucharada de jugo de limón
     1 cucharada de cebolla en polvo
     1 cdta. de pimienta negra
     1 cucharada de pimentón

Preparación:
Pon los aguacates en un plato con el lado cortado hacia arriba. 
Mezcla los camarones, el jugo de limón, la cebolla y la pimienta en un tazón mediano.
Coloca la mezcla de camarones en cada aguacate, cubriendo generosamente.
Espolvorea la parte superior de cada aguacate relleno con pimentón antes de servir.
Rinde 4 porciones.

Ingredientes:
     6 tazas de agua
     Un pollo entero, cortado en cubitos
     2 dientes de ajo, picados
     1 cebolla amarilla, picada
     1 hoja de laurel
     1 cdta. de pimienta negra
     6 tomates frescos, cortados en cubitos
     2 calabacines pequeños, en rebanadas delgadas
     3 zanahorias en cuadritos

Preparación:
En una olla grande, combina el agua, el pollo, el ajo, la cebolla, el laurel y la pimienta. Déjalo hervir. 
Reduce el fuego y tapa, déjalo a fuego lento unas 2 horas o hasta que el pollo esté tierno.
Retira la hoja de laurel. Agrega los demás ingredientes y déjalo hervir.
Reduce el fuego y tápalo. 
Déjalo hervir a fuego lento aproximadamente 20 min o hasta que las verduras estén tiernas.
Rinde 6 porciones.

No sólo sirven para el desayuno ya que son una gran fuente de proteínas, a cualquier hora del día.
Necesitas:
     4 huevos
     1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
     1 taza hojas de espinaca picadas
     1 cucharadita de albahaca fresca, picada finamente
     1 aguacate pequeño
     Pimienta negra recién molida
Preparación:
En un tazón pequeño, bate los huevos.
Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y agrega los huevos. 
Cuando los huevos estén casi listos, coloca la espinaca por un lado, espolvorea con albahaca y pimienta y dobla por la mitad. 
Reduce el fuego. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 minuto.
Sirve en su lugar y adorna con rodajas de aguacate.

- 4 muslos de pollo deshuesado
- 100g de almendra picada
- 100g de arándano seco
- 1 1/2 taza de café de vino dulce
- hilo de cocina
En primer lugar mezcla en un cuenco la almendra, los arándanos y el vino y salpimienta. Deja macerar alrededor de 15 o 20 minutos.
Deshuesa los muslos de pollo. Particularmente le pido a la carnicera que lo haga ella que tiene mejor material y más gracia haciéndolo que yo. No le quites la piel.
Extiende los muslos  en un plato o una superficie de trabajo plana. Mi consejo es que dispongas el hilo de cocina debajo del muslo antes de rellenarlo para que sea más fácil de atar.
Rellena el muslo, lo ideal es disponer el relleno en un lateral  y bastante centrado para después enrollarlo. Una vez enrollado ata con el hilo para que se salga.
Pon los muslos en una cazuela de barro e introdúcelos en el horno precalentado a 180º aproximadamente 40′ . Dale la vuelta a los 20′ para que dore por todas partes.
Listo para degustar.
¡Buen provecho!


- 4 muslos de pollo
- 100g de almendra cruda pelada
- 100 g de tomate deshidratado
- 20 gramos de ajo deshidratado en láminas
- 200g de pimiento rojo asado
- 4 vasos de agua templada
- sal
Antes de nada pon a hidratar los ajos y el tomate con agua templada entre 30 minutos y una hora.
Precalienta el horno a 200ºC. Sala los muslos y ponlos en un recipiente, preferiblemente de barro. Introdúcelos en el horno mientras preparamos la salsa; para ello reserva  unos trozos de tomate entero y algún ajo para decorar y  pon el resto junto al agua de hidratarlos, el pimiento y las almendras en el vaso de la licuadora y añade un poco de sal. Tritura hasta que  quede una salsa fina.
Cuando el pollo lleve 15 minutos horneándose  pon la salsa por encima junto a los trozos enteros de ajo y tomate y deja transcurrir 15 minutos más; pasado este tiempo da la vuelta a los muslos. Después de 45 minutos en el horno el pollo y la salsa estarán cocidos si se desea más dorado puedes gratinar la superficie entre 3 y 5 minutos.



Ingredientes:


  • Lomos de salmón, aprox. 500 gr.
  • 2 cucharadas de mostaza de dijon.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco.
  • 2 cucharadas de especias mezcladas (yo he usado hojas secas): Albahaca, eneldo, orégano, romero.
Preparación
  • Precalentar el horno a 190 ºC
  • Preparamos la vinagreta con el aceite, las especias y la mostaza.
  • Con un tenedor batimos la mezcla hasta que quede una salsa homogénea sin grumos. Al principio parecerá que no se mezclan la mostaza y el aceite, pero poco a poco tomará consistencia.
  • Ponemos los lomos  de salmón en un refractario y bañamos con la vinagreta
  • Horneamos durante 10 minutos.
  • Servimos acompañado de verduras al vapor.





Ingredientes:
  • 1 conejo despiezado.
  • 1 vaso de aceite virgen extra
  • 1 vaso de vino blanco (opcional)
  • Pimienta roja entera 
  • 1 pimiento seco.
  • 4 dientes de ajo
  • Sal al gusto.
Preparación
  • En una sartén grande ponemos el vaso de aceite, los ajos y la pimienta.
  • Cuando estén doraditos, añadimos los trozos de conejo y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera.
  • Si deciden añadir un vaso de vino, cuando cada pieza está sellada por ambos lados, añadimos el vaso y tapamos la sartén durante 10 minutos, dejando que cueza a fuego medio.
  •  Pasado ese tiempo, retiramos la sartén del fuego y listo para servir.




  • 1 kg de lomo de cerdo .
  • 2 camote mediano
  • 4 plátanos maduros
  • 1 pizca de sal.
  • aceite de oliva


Preparación
  • Ponemos una poco de aceite a fuego lento en una sartén.
  • Pelamos el camote y lo cortamos en cuadraditos. Los envolvemos en un plástico  transparente, le hacemos agujeros al plástico y lo metemos en el microondas durante 5 minutos (aproximadamente, puede variar, el punto exacto es cuando el camote este blando).
  • Picamos los plátanos, y los añadimos a la sarten cuando esté templada.
  • Cuando estén doraditos los plátanos, los sacamos de la sartén y los ponemos en un vaso para batir, al que añadiremos también el camote  cuando esté blando.
  • Batimos hasta que no queden queden grumos.
  • Subimos el fuego de la sartén y cuando esté muy caliente, ponemos el lomo cortado en rodajas en el fuego hasta que estén sellados.
  • Para servir el plato, ponemos una base de plátano y camote, y ponemos encima una porciño, podemos decorar con algunas especias.






  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 1 aguacate maduro
  • Jugo de medio limón
  • 1 pizca de sal.
  • pimienta negra
  • Hojitas de cilantro (opcional)
Preparación.

  • Pelamos el aguacate y deshuesamos. Con un tenedor trituramos el aguacate y mezclamos con el zumo de limón y el  cilantro.
  • Ponemos la carne picada en un recipiente grande y salpimentamos. Amasamos con las manos hasta que tengamos una masa homogénea.
  • Cogemos una “cucharada sopera” de carne  (con colmo)  hacemos una albóndiga. La ponemos sobre una tabla de cortar y le damos forma de hamburguesa.
  • Cogemos una cucharadita de la mezcla de aguacate y ponemos en el centro de la hamburguesa que acabamos de hacer. Con cuidado que no rebose por los lados, porque cuando sellemos la hamburguesa con el relleno, no queremos que se salga el aguacate.





  • 500 gramos de coliflor previamente cocida.
  • 1/2 lata de leche de coco (leche entera, si no tienes problema con la lactosa)
  • 1/2 vaso de agua.
  • 1/2 cucharadita de café de Jengibre fresco.
  • 2-3 ramitas de cilantro fresco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Una pizca de sal.
Instructions
  1. Ponemos la coliflor en un cuenco y batimos junto con la leche de coco.
  2. Conforme batimos, añadimos el agua poco a poco hasta que consigamos la textura de deseada.
  3. Con un mortero, machacamos el jengibre y el cilantro y añadimos a la coliflor.
  4. Volvemos a batir para mezclar bien todos los ingredientes.
  5. Servir frío




  • 1 pechuga de pollo entera
  • 1 taza de uvas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 taza de vino
  • 1 cucharada sopera de ghee
  • Hierbas : romero, tomillo... (las de tu elección)
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de pimienta
Instrucciones
  1. En una cazuela ponemos la mantequilla a fuego medio/alto, y cuando se haya derretido añadimos el pollo.
  2. Salpimentamos y mezclamos con las especias.
  3. Mientras se dora la carne, cortamos en tiras finas la cebolla.
  4. Una vez dorada la carne, la apartamos en un bol.
  5. Bajamos el fuego y ponemos a dorar la cebolla en la misma cazuela.
  6. Una vez hecha la cebolla, volvemos a mezclar con la carne dentro de la cazuela, añadimos el vaso de vino y las uvas.
  7. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante otros 20 minutos



  • 1 calabaza entera (500 – 600 gr).
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida.


  • Picamos la cebolla y la ponemos en una olla a  fuego lento con una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva.
  • Mientras se pocha la cebolla, pelamos la calabaza y la cortamos en cuadrados no muy grandes. De esta forma, tardará menos en cocerse.
  • Cuando veamos que la cebolla está doradita, añadimos la calabaza y un par de cucharadas más de aceite de oliva.
  • Removemos durante 3-4 minutos hasta que veamos que la calabaza se ha mezclado bien con el aceite y empieza a reblandecerse.
  • Vertemos en la olla el zumo de naranja y una pizca de sal y la pimienta negra.
  • Añadimos un poco de agua a la olla hasta que el líquido cubra la mezcla de ingredientes. Removemos un poco y tapamos la olla.
  • Dejamos cocer durante 20 minutos.
  • En la misma cazuela, podemos batir la mezcla hasta que quede con la textura que deseemos. Si te gusta más líquida puedes añadir un poquito más de agua.
  • Y listo para servir.

INGREDIENTES para 4 personas:


-9 huevos de campo.
-1 cebolla mediana.
-100 grs de salmón ahumado (puedes usar atún en agua).
-Unas hojas de lechuga orejona (podemos usar apio).
-1 diente de ajo.

-Curry, ajonjolí , aceite de oliva virgen y sal gorda.

PREPARACIÓN:


-Para hacer la mayonesa, ponemos en un vaso de batidora un huevo, el diente de ajo, un poco de sal y batimos. Luego vamos añadiendo poco a poco sin parar en ningún momento de verter aceite de oliva, hasta que obtengamos una pasta semilíquida y guardar.


-Ponemos los 8 huevos restantes a hervir en una cazerola. Dejar 7 minutos. Apagar y enfriar con agua fría. Dejar reposar.


-En una sartén sin aceite y con el fuego al mínimo ponemos la cebolla troceada muy finita y pequeña, con un poco de sal. Cuando esté sofrita añadimos curry con y apagamos.


-Picamos muy pequeñito el salmón ahumado. Reservar.


-Picamos muy pequeñita la lechuga. Dejar unas hojas para el emplatado. Reservar.


-Pelamos los huevos, los partimos a la mitad y sacamos las yemas, las cuales ponemos en un recipiente donde haremos la mezcla del relleno.


-En dicho recipiente añadimos el salmón, la cebolla, un poco de mayonesa, la lechuga y un chorrito de aceite. Mezclamos bien hasta que nos quede una pasta con consistencia. Probamos para rectificar el punto de sal y de curry.


-Emplatamos metiendo la pasta con una cucharita en las mitades de los huevos y añadimos un poco de mayonesa por encima. Ponemos un poco de lechuga entre los huevos para separar y decorar, también podemos usar una rebanada de tomate cherry y una de aceituna.


Espolvoreamos unas semillas de ajonjoli por encima y a la mesa.








INGREDIENTES para 2 personas:

-500 grs de camarones congelados.
-4 dientes de ajo.
-2 chiles rojos secos.
-Aceite de oliva virgen y perejil.


PREPARACIÓN:
-Poner en una cazuela de barro los dientes de ajo cortados no muy finos, lchiles y un buen chorro de aceite, con el fuego a media potencia.


-Cuando estén los ajos dorados añadir los camarones que previamente se habrán descongelado, escurrido y secado con servilletas de papel.


-Dejar unos 3-5 minutos, para servir puedes hacerlo añadiendo un poco de perejil picado por encima y acompañar con un poco de arroz o pasta.



NOTAS:
-No abusar de este plato ya que los fritos en exceso son perjudiciales.


INGREDIENTES para 4 personas:

-1 trozo de brócoli (500 grs).
-4 cebollas medianas.
-4 dientes de ajo.
-Curry, sal gorda y aceite de oliva virgen.


PREPARACIÓN:


-Poner en una cazuela con medio litro de agua el brócoli troceado, las cebollas troceadas y los dientes de ajo, y un puñadito de sal, el fuego al medio.


-Cuando esté todo blandito, añadir curry con alegría, dejar 2 minutos y apagar.


-Escurrir el agua en un recipiente y reservar unos trocitos de brócoli para emplatar.


-Añadir un buen chorro de aceite de oliva y pasar por la licuadora. Corregir el punto de sal y de aceite y de espesor añadiendo si es necesario el caldo que antes hemos escurrido.


-Para emplatar servir en platos hondos, colocar un trocito de brócoli en el centro y añadir un chorrito de aceite de oliva por encima.




Esta receta es ideal para un desayuno ligero, altamente nutritivo y bajo en grasas.

Generalmente se prepara con arroz, pero en su lugar vamos a utilizar coliflor.

Esta receta es para una torta, pero puedes hacer varias tortas y cocinarlas de a una.
 ½ cucharada de aceite de oliva
 ¼ taza de coliflor picada fina
 ¼ taza de pimientos rojos picados
 ¼ de taza de cebolla picada 
1 cucharadita de chile serrano picado
2 claras de huevo Sal marina y pimienta a gusto
 ¼ de taza de cilantro fresco picado

 Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio.

 Saltea la coliflor durante 2-3 minutos. 

Añade el pimiento rojo, la cebolla y el chile serrano. 

Saltea hasta que los vegetales estén tiernos.

Mientras tanto, bate las dos claras de huevo en un bol hasta que estén esponjosas.

Añade los vegetales salteados cuando estén listos, agrega sal y pimienta y mezcla bien.

Agrega la mezcla a la sartén, fríela de un lado y luego voltéala. 

Cocina hasta que esté ligeramente dorada. 

Sirve con el cilantro espolvoreado por encima. 

Repite el proceso para cada torta.


Las setas Portobello son excelentes sustitutos del pan de hamburguesa. Yo uso uno solo para el “pan” de abajo, pero si quieres que se vea más tradicional, puedes usar dos.

Tiempo de cocción: de 20 a 25 minutos

1 libra de carne picada (o carne de res, pavo, etc.)
¼ de taza de cebolla picada
2-3 dientes de ajo picados
Una pizca de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
6 rodajas de tomate
Lechuga
3 setas Portobello
Ajonjolí al gusto

Coloca la carne picada en un bol y agrega la cebolla, el ajo, la pimienta y las especias que desees. Mezcla bien y forma tres hamburguesas. 

Coloca el aceite de oliva en una sartén y cocina las hamburguesas, volteando a menudo, hasta que estén hechas a tu gusto. Yo prefiero voltear la carne a menudo para evitar que se dore demasiado, y las sirvo a la inglesa (jugosas).

Una vez cocidas, reserva las hamburguesas, cubriéndolas con un plato para que se mantengan calientes.

Mientras las hamburguesas se cocinan, prepara los “panes” y los vegetales que desees agregar a las hamburguesas. Es mejor cortar los tallos de las setas, pero puedes guardarlos para usar en otras comidas si lo deseas. Decora las hamburguesas como quieras.

Coloca las setas en la sartén que usaste para cocinar las hamburguesas y cocina unos 2-3 minutos de cada lado en los jugos de la carne. 

Coloca las setas en un plato y agrega la carne y los condimentos que quieras. 

El brócoli al vapor es ideal para completar esta comida.



1/2 de pechuga de pollo cocinada
1/2 taza de nueces
2 manzanas golden
1 rama de apio
3 cebollines
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela
1/4 de cucharadita de pimienta



Cubre las nueces con un poco de aceite de oliva y tuéstalas en el horno por tres o cinco minutos a 350ºF (176ºC). Manténlas en observación pues pueden quemarse rápidamente.

Mezcla la canela, el azúcar y la pimienta en un recipiente. Cubre las nueces mientras se conservan calientes. No deseches la mezcla ya que la usarás más adelante en la ensalada.

Corta el pollo, el apio y la cebolla. Pela y descorazona las manzanas. Corta las manzanas también.

Mezcla las manzanas, las nueces, la cebolla, el apio, el pollo, la mayonesa, el vinagre y una cucharada de la mezcla de azúcar que usaste en las nueces.

Refrigera la ensalada hasta que estés lista para servirla.

Sirve sobre unos cuernitos partidos por la mitad o con cualquier pan que desees.




Versión Paleo

2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 de pollo (sin grasa ni piel , puedes usar sobras)
2 manzanas golden
2 cucharaditas de canela (o tu especia favorita)

Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. 

Corta el pollo en tiras y añádelo a la cacerola.

Ralla la manzana y agrégala a la cacerola junto con la especia que hayas decidido usar.

Tapa y cocina a fuego medio bajo, revolviendo con frecuencia. 

Una vez que la manzana esté cocida y tierna, está listo para servir.

(recuerda que en la versión paleo no comemos pan ni galletas)







Aceite de coco

1 libra de salmón (capturado en su medio natural)
2 cucharadas de nueces
2 cucharaditas de romero
Sal marina

Precalienta el horno a 350 grados. 

Añade un poco de aceite de coco a un molde para hornear, cubriéndolo bien.

 Coloca el salmón en el molde, con la piel hacia abajo.

Espolvorea el pescado con las nueces picadas, el romero y la sal marina. 

Hornea de 12 a 15 minutos (también se puede hacer en un sartén anti adherente con tapa )

Asegúrate de que se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor, y no olvides revisar la parte media del salmón.

Está es una excelente comida al estilo Paleo, sin grasas y con un excelente valor nutritivo.


Ingredientes para para la pizza

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de agua
1/4 cucharita de sal
1 taza de harina de trigo
Ingredientes para para el relleno

2 ramas de albahaca
200 gramos de queso mozzarella
1 diente de ajo
5 piezas de jitomate guaje                                        

Preparación:

Picar el diente de ajo, 4 hojas de albaca y los jitomates guajes finamente.

Para preparar la masa colocamos la harina y sal  en un tazón,integrar  bien. Añadimos el aceite,integramos, y agregamos agua. Incorporar todos los ingredientes y amasar muy bien, hasta obtener una masa firme, dejar reposar unos minutos. 

Para preparar la salsa colocamos el sartén sobre laestufa, y dejar calentar durante 3 minutos, agregar el ajo, jitomate y albaca picada Tapar y dejar cocer durante 10 minutos a fuego bajo. Apagar y reservar.

Para preparar la pizza  extendemos la masa en una base plana enharinada y con la ayuda del rodillo la extendemos. Poner la masa  sobre el sartén grill. Colocar sobre la estufa y cocer cinco minutos de un lado y voltear con la ayuda de una pala y cocer 5 minutos más. 

Añadir la salsa sobre toda la pizza, y queso mozzarella rebanado. Tapar y dejar cocer durante 15 minutos a fuego bajo. Para servir colocar hojas de albaca fresca sobre la pizza.


Ingredientes para los camarones


    3 cucharadas de aceite de oliva
    2 cucharadas de perejil picado
    24 piezas de camarón 40/50
    2 dientes de ajo

Ingredientes para el capeado

    325 mililitros de cerveza
    2 tazas de aceite vegetal comestible
    1/2 cucharita de pimienta negra molida
    1 cucharita de sal
    2 piezas de huevo
    425 gramos de harina de arroz 

Ingredientes para la mayonesa

    2 piezas de chile chipotle adobado
    1 1/2 tazas de mayonesa


Preparación:

Retirar la cáscara, la cabeza y las patas de los camarones, dejando la cola para poderlos capear. Enjuagar con agua y dejar escurrir. Colocar los camarones ya pelados en un recipiente. Agregar el ajo molido, el perejil picado y el aceite de oliva. Mezclar bien y dejar marinar mientras se prepara el capeado.

Para preparar el capeado, colocar la harina con la cerveza y los huevos en un tazón y mezclar bien con el globo. Agregar la sal y la pimienta y mezclar nuevamente hasta integrar. Importante dejar reposar esta mezcla al menos 30 minutos.

Calentar el aceite en una sartén honda. Sumergir cada camarón en la mezcla de capeado,  cuidando de mantener la colita del camarón limpia. 

Freír los camarones por ambos lados y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Reservar.

Licuar la mayonesa con chipotle adobado.

Servir los camarones acompañados de la mayonesa.

Las personas que viven junto a la playa tal vez lo pueden consumir frecuentemente, pero para los que estamos lejos del mar el camarón es, por su costo, un pequeño lujo. Este caldo, pese a la sencillez de su preparación y de lo cotidiano de los ingredientes, le hace justicia a este marisco tan preciado.
Tiempo de preparación: 10 minutos

Cantidad: 4 - 6 porciones

Ingredientes:

  • 10 chiles guajillos
  • 1/2 litro de agua hirviendo
  • 4 zanahorias grandes
  • 700 gramos de papa roja (unas 8 papas del tamaño de un huevo grande)
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite vegetal
  • 1/2 kilo (aprox. 1 libra) de tomate rojo
  • 2 litros de caldo de pescado (hecho en casa, envasado o preparado de polvo)
  • sal al gusto
  • 1/2 kilo (aprox. 1 libra) de camarones frescos, sin cabeza pero con cáscara
  • 1 manojo de cilantro
  • 6 limones partidos

Preparación:

  1. Corta los tallos y saca las semillas a los chiles guajillos. Colócalos en un recipiente y vierte encima el medio litro de agua hirviendo. Tapa el recipiente y deja reposar mientras prepares los demás.
     
  2. Pela las zanahorias y las papas. Pica la zanahoria en cuadritos de aproximadamente un centímetro cuadrado y las papas en cuadritos un poco más grande. Pica finamente la cebolla y el ajo. Pica el cilantro y resérvalo para el momento de servir el caldo.
     
  3. En el fondo de una olla calienta la manteca o el aceite. Fríe la cebolla y el ajo picados, junto con los cuadritos de zanahoria y de papa, a fuego mediano durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
     
  4. Vacía los chiles guajillos y el agua en que se remojaron al vaso de una licuadora. Agrega los tomates rojos. Muele hasta que esté perfectamente licuado.
     
  5. Coloca un colador sobre la olla donde se están friendo las verduras. Vierte la mezcla de los chiles a la olla de tal forma de que pase a través del colador, quedando así atrapadas las semillas y las cáscaras duras de los tomates y los chiles.
     
  6. Agrega los dos litros de caldo a la olla. Al llegar al punto de ebullición, baja la flama y deja que hierva suavemente de 20 a 30 minutos o hasta que la zanahoria y las papas estén perfectamente cocidas. Añade sal al gusto.
     
  7. Sube un poco el fuego y agrega los camarones. Sigue cociendo el caldo hasta que los camarones hayan cambiado a color rosado. Agrega el cilantro picado. (Nota: Si no vas a servir el caldo inmediatamente, guarda los camarones -- aún crudos -- en el refri hasta justo antes de comer. Los camarones se cuecen muy rápidamente y si se dejan demasiado tiempo en el caldo caliente se pondrán duros y ya no sabrán tan sabroso. El cilantro, también, debe ponerse hasta el final, para conservar su rico aroma.)
     
  8. Sirve tu caldo de camarones en tazones hondos, acompañados de limones in mitades para que cada persona exprima jugo de limón al gusto.