No sólo sirven para el desayuno ya que son una gran fuente de proteínas, a cualquier hora del día.
Necesitas:
     4 huevos
     1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
     1 taza hojas de espinaca picadas
     1 cucharadita de albahaca fresca, picada finamente
     1 aguacate pequeño
     Pimienta negra recién molida
Preparación:
En un tazón pequeño, bate los huevos.
Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y agrega los huevos. 
Cuando los huevos estén casi listos, coloca la espinaca por un lado, espolvorea con albahaca y pimienta y dobla por la mitad. 
Reduce el fuego. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 minuto.
Sirve en su lugar y adorna con rodajas de aguacate.
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