4 porciones

Ingredientes
Aceite vegetal, el necesario
1 cebolla, picada
1 papa, pelada y cortada en cubos
2 tazas de chícharos
1 cucharada de menta fresca, picada
1 litro de caldo de pollo
Sal, al gusto
1/4 de taza de yogur natural

Paso a paso
1. En una cacerola calienta aceite y sofríe la cebolla con la papa, cuando la cebolla se vea transparente agrega los chícharos, la menta y el caldo, cocina a fuego bajo hasta que las verduras se hayan cocido.

2. Pon lo anterior en la licuadora y procesa (por partes) hasta lograr una mezcla homogénea, sazona con sal.

3. Vacía a un recipiente, cubre con plástico autoadherible y refrigera hasta el momento de servir.

4. Decora las porciones con una cucharada de yogur.





4 porciones

Ingredientes
6 filetes del pescado de tu preferencia
Sal, pimienta y paprika, al gusto
2 tazas de ramitos de coliflor
2 tazas de ramitos de brócoli
1 poro, en rodajas
1/2 taza de chícharos precocidos
100 gramos de champiñones, rebanados
1 barra de mantequilla
2 tazas de col, picada, lavada y desinfectada

Paso a paso
1. Corta 6 trozos de papel aluminio de forma rectangular, lo suficientemente grandes para envolver el pescado.

2. Sazona los filetes con sal y pimienta, colócalos en los trozos de aluminio, encima distribuye las verduras excepto la col, sazona con sal y pimienta y espolvorea la paprika.

3. Ponles un trocito de mantequilla y envuelve cada paquete; colócalos en un refractario (sin encimarlos).

4. Hornea, en horno precalentado, durante 20 minutos a 180 grados centígrados o hasta que las verduras y el pescado estén suaves.

5. Reparte la col entre los platos a servir y encima acomoda el pescado con las verduras.




4 porciones

Ingredientes
8 hojas de lechuga
1/2 taza de hojas de menta
3 cucharadas de jugo de limón
Aceite vegetal, el necesario
Sal y pimienta blanca, al gusto
4 filetes de pescado blanco

Paso a paso
1. Lava y desinfecta las hojas de lechuga, escúrrelas y lícualas con la menta, el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite hasta lograr una mezcla homogénea; sazona con sal y pimienta.

2. Vacía en un tazón y deja reposar a temperatura ambiente.

3. Sazona los filetes y fríelos en una sartén con poco aceite hasta que estén cocidos.

4. Vierte la salsa de menta, baja el fuego y cocina el tiempo necesario para que se caliente.





4 porciones

Ingredientes
6 barritas de surimi
1 pepino pelado, sin semillas y picado
1/2 cebolla morada, finamente picada
1/2 jícama chica, pelada y cortada en cubitos
4 cucharadas de mayonesa light
4 cucharadas de yogur natural
2 cucharadas de crema baja en grasa
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta, al gusto
4 hojas de lechuga rizada, lavadas y desinfectadas
16 galletas habaneras

Paso a paso
1. Corta el surimi en cubitos, ponlos en un recipiente, añade el pepino, la cebolla y la jícama; revuelve para integrarlos.

2. Aparte, combina la mayonesa con el yogur, la crema, el jugo de limón, sal y pimienta.

3. Vierte sobre la mezcla de surimi, revuelve para incorporar, rectifica la sazón y sirve sobre una cama de lechuga.

4. Acompaña con las galletas habaneras.





4 porciones

Ingredientes
2 cucharaditas de margarina sin sal
1/2 cebolla, picada
1 diente de ajo
2 zanahorias, picadas
1 tallo de apio, picado
1/4 de taza de arroz
4 tomates
3/4 de litro de caldo de pollo desgrasado o agua
1/2 cucharada de salsa inglesa
3 gotas de salsa picante (o al gusto)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de tomillo seco

Paso a paso
1. En una cacerola derrite la margarina, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén acitronados.

2. Agrega la zanahoria, el apio y el arroz, revuelve para impregnarlos de grasa.

3. Licua los tomates con la mitad del caldo, cuela sobre el arroz y agrega el resto del caldo.

4. Añade las salsas, sazona con la pimienta y el tomillo y cocina hasta que hierva y el arroz esté cocido; retira y reparte la sopa entre las porciones.





4 porciones

Ingredientes
2 rebanadas de tocino, picadas
1 diente de ajo, picado
1/4 de cebolla, picada
3 tomates, picados
1/2 tallo de apio, picado
1/4 de pimiento verde, sin semillas y picado
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de consomé de pollo, en polvo
1/2 cucharadita de orégano (opcional)
Sal y pimienta, al gusto

Paso a paso
1. En un trasto fríe el tocino junto con el ajo y la cebolla, cuando se vea transparente agrega el tomate y cocina hasta que cambie de color.

2. Añade el apio, el pimiento y el laurel, sazona con el consomé, el orégano, sal y pimienta.

3. Vierte 1/2 litro de agua y cocina a fuego medio o hasta que hierva y el apio se sienta suave; retira la hoja de laurel y sirve.





4 porciones

Ingredientes
1 sobre (1 cucharada) de grenetina
1 paquete de queso crema light
1 taza de mermelada de arándano
2 tazas de jugo de arándano

Paso a paso
1. Hidrata la grenetina en dos cucharadas de agua fría, deja reposar dos minutos y caliéntala a baño María para que se disuelva.

2. En un tazón bate el queso con la mermelada a velocidad alta hasta lograr una consistencia cremosa; sin dejar de batir agrega el jugo y cuando esté integrado incorpora la grenetina.

3. Vierte en uno o varios moldes y refrigera hasta que cuaje.





4 porciones

Ingredientes
1/2 lechuga rizada
1/2 taza de lechuga romana
1 manojo de berros
2 tomates, rebanados
4 rábanos, rebanados
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de mostaza
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de azúcar

Paso a paso
1. Pica las hojas de lechuga, lávalas, desinféctalas y escúrrelas; lava y desinfecta los berros.

2. Para hacer el aderezo: en un recipiente revuelve los ingredientes para integrarlos.

3. En una ensaladera mezcla las lechugas con los berros y encima acomoda el tomate y el rábano; baña con el aderezo y sirve al momento.






4 porciones
Ingredientes:
4 tazas de lechugas mixtas
5 ciruelas grandes
200 gramos de fettuccini cocido
1/2 taza de tomate cherry
1 zanahoria, cortada en juliana

Para el aderezo:
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de miel de abeja
3/4 taza de aceite de maíz

Paso a paso:
1. Acomoda las lechugas con las ciruelas en rebanadas, el tomate cherry cortado por mitad, la pasta previamente cocida y la zanahoria en juliana.

2. Para el aderezo mezcla perfectamente bien los ingredientes y sazona al momento de servir.





20 piezas

Ingredientes
Aceite vegetal, el necesario
1/4 de cebolla, picada
1 taza de col, lavada, desinfectada y finamente fileteada
3 zanahorias, peladas y ralladas
1 taza de ramitos de brócoli
1/3 de taza de granos de elote cocidos
1/3 de taza de chícharos cocidos
1/2 pechuga de pollo, cocida y finamente deshebrada
Sal y pimienta, al gusto
20 tortillas de harina
1 taza de salsa de soya, o al gusto
1 cucharada de jugo de limón



Paso a paso
1. En una cacerola con aceite sofríe la cebolla, cuando se vea transparente agrega la col y cocina 5 minutos o hasta que comience a estar suave.

2. Añade la zanahoria, el brócoli, los granos de elote, los chícharos y el pollo; mueve para impregnarlos de grasa, sazona con sal y pimienta y pon la tapa del recipiente.

3. Cocina a fuego medio durante 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves, retira y deja enfriar.

4. Divide el relleno entre las tortillas, enróllalas y fríe los rollos en una sartén con aceite hasta que estén dorados, retíralos y escúrreles la grasa; ponlos en una fuente de servir.

5. En un tazón mezcla la salsa de soya con el jugo de limón y colócalo sobre la mesa para que cada comensal se sirva a su
gusto.





6 porciones

Ingredientes
Aceite vegetal, el necesario
3 papas, peladas y partidas en cubos
3 zanahorias, peladas y en rodajas
1 taza de chícharos
Sal y pimienta, al gusto
4 filetes de pescado, partidos en cubos
3 chiles de árbol enteros
1 cucharada de cilantro, picado


Paso a paso
1. En una cacerola con aceite sofríe las papas y las zanahorias, cuando comiencen a dorar agrega los chícharos y 1 1/2 litros de agua, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo hasta que suelte el hervor.

2. Sazona el pescado con sal y pimienta e incorpóralo a lo anterior junto con los chiles, cocina a fuego medio hasta que hierva nuevamente.

3. Añade el cilantro, rectifica la sazón y cuando las verduras y el pescado estén cocidos, retira.





6 porciones

Ingredientes
2 lechugas orejonas
2 tazas de croutones
200 gramos de queso parmesano, rallado
Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre de manzana
1/4 de taza de mostaza
1 yema
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta, al gusto

Paso a paso
1. Para hacer la vinagreta, revuelve la mostaza, la yema, el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, sal y pimienta; reserva.
2. Lava las lechugas, desinféctalas, escúrrelas y pártelas en trozos tamaño bocado.
3. En una ensaladera combina las lechugas con los croutones y el queso parmesano. Al momento de servir, baña con la vinagreta.





6 porciones

Ingredientes
1 lechuga, lavada, desinfectada y partida en trozos tamaño bocado
2 manojos de espinacas, lavadas, desinfectadas y cortadas en tiras
3 tallos de apio, picados
2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en cubos
2 aguacates, pelados y cortados en cubos
Para la vinagreta:
1/4 de taza de vinagre de manzana
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de limón
Sal, al gusto

Paso a paso
1. Para hacer la vinagreta, en un frasco con tapa de rosca pon los ingredientes, cierra la tapa y agita vigorosamente hasta integrarlos; reserva.

2. En una fuente de servir combina las lechugas con las espinacas, el apio, el pimiento y el aguacate; vierte la mitad de la vinagreta y revuelve.

3. Al momento de servir las porciones, báñalas con la vinagreta restante.





La Rosca es de origen español, fue una de las tradiciones religiosas que se les inculcaron a los pueblos prehispánicos, “la aparición de la rosca en México data de cuando vinieron los misioneros franciscanos, así como trajeron las pastorelas, también trajeron la rosca de reyes, en sí la fiesta de reyes se celebra hasta la Edad Media, entonces hablamos de la época de la evangelización por los padres franciscanos. Las roscas suelen ser redondas, pero en México se le ha dado forma ovalada para que muchos puedan disfrutar de ella. Se le decora con frutos secos como higos, membrillos, cerezas y acitrón”, mencionó la entrevistada.

Pero ¿por qué la rosca encierra un niñito?

En aсos anteriores no era un niсo lo que se escondнa, sino una haba seca, sin embargo con el pasar de los aсos esta tradiciуn se va modificando hasta que le colocan los muсequitos, “en la tradición oriental se dice que la rosca de reyes representa al niño escondido para que no sea capturado por Herodes. La gente se ha de preguntar por qué en la rosca, porque era el pan que comían en ese momento los orientales. La rosca del niño Dios es el pan sencillo que cocinaban las familias humildes.

México celebra en grande

“Cuando la tradición llego a México, la celebración se tornó más solemne, ahorita se puede decir que si uno no parte la rosca de reyes, no estás celebrando la Navidad. Así que la gente prepara tamales con atole para recibir a los invitados a sus casas y partir la rosca.

“Después del 6 de enero, día de reyes se da por terminado el tiempo de Navidad para la iglesia, pero para la religiosidad popular no termina hasta el día 2 de febrero, ya cuando levantan al niño y pagan con sus tamales”, finalizó la hermana María Gloria.

Ingredientes:
● 450 grs. de harina
● 15 grs. de levadura comprimida
● 200 grs. de mantequilla
● 115 grs. de azúcar
● 3 huevos
● 7 yemas
● 1/4 de c/dita. de sal
● 2 cucharadas de agua de azahar
● Unas raspaduras de limón
● 2 naranjas cubiertas
● 2 acitrones
● 2 muñequitos
● 2 huevos para embetunar
● 115 grs. de azúcar granulada para espolvorear
Preparación:
Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Se agrega la harina necesaria hasta formar una masa con la que se hará una bola que se dejará cerca del calor hasta que se doble su volumen.

Con el resto de harina se hace una fuente. En el centro se colocan los huevos enteros, azúcar y sal. Se mezcla esto con las yemas, agua de azahar, raspaduras de limón, la masa ya fermentada y, por último, la mantequilla.

Finalmente se coloca en trasto engrasado dejando que repose 12 horas a temperatura natural o 6 en un lugar tibio.

Se vuelve a amasar y se formar dos roscas sobre latas engrasadas tras haber metido en cada rosca un muñequito. Se deja cerca del calor una hora.

Se embetunan de huevo, se decoran con cuadritos de acitró:n y tiras de naranja. En los intermedios de las frutas se hacen unos cortes con tijera y allí se pone el azúcar. Se hornea.





8 porciones

Ingredientes
1 ½ barras de mantequilla
2 tallos de apio, picado
½ cebolla, picada
2 zanahorias, picadas
½ kilo de camarones
½ taza de vino blanco
Sal, al gusto
2 tazas de arroz, remojado, lavado y escurrido

Paso a paso

1. Derrite la mantequilla en una cacerola y acitrona el apio, la cebolla y la zanahoria.

2. Agrega los camarones y cuando comiencen a estar rosados, báñalos con el vino, baja el fuego, rectifica la sazón y cocina hasta que se evapore el líquido.

3. Incorpora el arroz y 1 litro de agua, pon la tapa y cocina a fuego medio durante 40 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya evaporado.