Ingredientes para receta

  • 500 gr. de camarones
  • Un puñado de almejas
  • 2 filetes de pescado blanco
  • Un par de zanahorias grandes
  • Un par de papas
  • Un par de ramas de apio
  • 6 tomates
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 chile jalapeño
  • 2 chiles chipotles
  • Tomillos
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Hierbabuena
  • Sal

Preparación:
  • Primero entraremos a preparar todos los ingredientes para el caldo. Para ello nos encargaremos de limpiar bien las almejas, para que suelten la tierra y eso será más fácil si las ponemos en agua con sal.
  • También retiraremos las cáscaras de los camarones, partiremos en trozos el pescado y cortaremos todas las verduras, retirando piel y pepitas.
  • Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite de oliva y en él sofreiremos la cebolla y el jalapeño, muy picaditos. A continuación, incorporamos al sofrito los tomates y el ajo, ambas cosas las habremos triturado previamente. Le añadimos el zumo del limón y removemos.
  • Echamos a la olla un toque de tomillo, un par de hojas de laurel, los chipotles picados y una pizca de sal. Cuando comience a hervir sumaremos las papas, las zanahorias y el apio ya picados y los dejamos cocer diez minutos.
  • Finalmente echamos a la cazuela el pescado y los mariscos dejando reposar entre cinco y diez minutos y apagamos el fuego. Servimos el caldo de mariscos con una pizca de hojas de hierbabuena. 






4 mojarras 
4 cabezas de ajo molido en molcajete
Jugo de 8 limones 
2 limones en rodajas
Salsa inglesa
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cilantro o perejil, cebolla picados al gusto
Aluminio

1.- Limpia y seca muy bien las mojarras de viceras y escamas.

2.- Déjalas marinar en jugo de limón , salsa inglesa y sal por media hora a temperatura fresca.

3.- Preparamos un poco de aluminio mas grande que cada mojarra, colocamos unas rodajas de limón, algo de cilantro y procedemos a poner un poco de aceite a la mojarra la espolvoreamos con sal, pimienta y ajo y la ponemos encima de nuestro aluminio.

5.- Le colocamos un poco de cilantro, ajo y cebolla dentro de la cavidad abdominal.

4.- Ponemos un poco mas de cilantro y limón en rodajas sobre la mojarra, las envolveremos como si fueran burritos, es decir, de un lado al otro y las puntas al centro, tiene que quedar como un cuadro envuelto, hacemos el procedimiento con las cuatro.

5.- Las cocinamos en una parrilla por 10  minutos por lado, dependiendo del tamaño de las mojarras.

6.- Retiramos las mojarras una vez cocinadas y acompañamos con una ensalada verde.




    
    1 tomate rojo fresco
    1 cebolla pequeña
    1/4 taza de hojas de cilantro
    2 tazas de nopalitos cocidos (naturales o de frasco)
    2 cucharadas soperas de aceite de oliva
    2 limones
    1 cucharadita de hojas secas de orégano
    1/2 cucharadita de sal
    queso fresco, cebolla en rebanadas finas y aguacate al gusto, para adornar

  1. Pica en cuadritos el tomate y la cebolla. Corta los nopales en tiras largas o en cuadritos, según tu gusto. Pica el cilantro finamente. Revuelve todos estos ingredientes en un refractario de vidrio.

  2. Combina muy bien el aceite de oliva con el jugo de los limones, el orégano y la sal. Vierte este aderezo sobre la mezcla de nopales y revuélvelo muy bien. Déjala reposar en el refrigerador por lo menos 30 minutos y hasta un máximo de 24 horas.

  3. Poco antes de servirla, puedes adornar la ensalada con rebanadas finas de cebolla, queso fresco desmenuzado y/o aguacate picado o en rebanadas si lo deseas.