2 piñas 2 lb. de azúcar (1 kg)
4 onzas de pasas (110 g)
4 onzas de ciruelas (110 g)
2 lb. de manzanas (1 kg)
1 papaya
1 raja de canela


Se parten las frutas en cuadritos, se dejan caer en agua hirviendo, se agrega la canela y el azúcar.

Déjelo en fuego medio por una hora.



Pavo 6 kg.
300 grs. de Mantequilla

Relleno:
-250 grs. de Queso manchego picado
-2 Peras peladas y cortadas en cubos
-2 cucharadas de Mantequilla
-2 dientes de Ajo machacados
-1/2 Cebolla picada
-2 Bolillos en cuadritos
-1 taza de Pasitas


Para la salsa de queso y sidra:
-250 grs. de Queso manchego rallado
-250 gr. de Queso panela rallado
-2 tazas de Sidra reserve la sidra restante
-1/2 taza de Vino blanco
-1 taza de Jocoque
-2 cucharadas de Aceite de oliva
-1/2 cebolla picada
-2 cucharadas de Vinagre
-1 taza de Caldo de pollo
-4 cucharadas de Estragón fresco o seco 2 cdas.
-3 cucharadas de Consomé de pollo granulado
-2 cucharadas de Sal
-5 cucharadas de Fécula de maíz

Unte el pavo con mantequilla, sal y pimienta blanca. Colóquelo en una charola, añadale la sidra restante y un vaso de agua. Mezcle todos los ingredientes del relleno y sazone con sal y pimienta blanca. Rellene el pavo. Hornee aproximadamente 3 horas a 250º C. Revisando continuamente y bañando con el jugo que está soltando. Si es necesario ponga más agua con sal.

Preparación para la salsa:
En una olla profunda, acitrone en el aceite la cebolla y el ajo, vierta la sidra, el vino y el consomé. Al empezar a hervir, agregue los quesos dejando en el fuego durante 5 minutos aproximadamente. Revolviendo con una cuchara de madera constantemente. Licue esta salsa con el jocoque y la fécula de maíz. Sazone con el consomé y la sal y regresela al fuego hasta que espese sin dejar de mover. ya que esté listo, añada el estragón.

Presentación:

Al servir porciones de pavo, bañelas con la salsa. Acompañe con una ensalada, puré y vegetales en mantequilla, con cuadritos de queso.


-1 lata de leche condensada
-1 lata de crema de coco o leche de coco(depende de su gusto)
-1 pinta de crema completa(whole cream)
-6 huevos
-1 cucharadita de vainilla
-2 cucharadas de maizena
-8 gotitas del jugo de 1 limon


Preparación

Horno 350 grados, coloque un envase con agua en el horno, para baño de María.

En un bowl grande mezcle la leche condensada, leche de coco, crema completa, mezcle con la batidora.

En otro bowl pequeño mezcle los 6 huevos, añada a la mezcla anterior. Añada la vainilla y el jugo de limón.

En una taza llene la mitad con la mezcla anterior y añada la maicena, mezcle, esto se hace para que no se empelote en la mezcla principal.

Añada la mezcla al bowl grande.

En un molde de flan coloque una taza de azúcar para caramelo, coloque a fuego medio hasta disolver el azúcar convertida en caramelo, deje endurecer.

Eche la mezcla en el molde con caramelo y hornee por 1 hora y 45 minutos, o hasta que trate con un palito de dientes y salga limpio.

Disfrute de mis sueños hechos realidad!


Ingredientes
-1 pavo mediano
-100 grs. de jamon serrano
-1/4 kg de magro de cerdo picado
-1/4 de ternera picada
-50 grs de tocino de jamón picado
-100 grs. de manteca de cerdo
-1 copita de coñac

-Nuez moscada
-1 huevo
-sal y pimienta
-Guarnición:
-200 grs de cebollitas
-4 zanahorias
-50 grs. de mantequilla
-2 cucharaditas de azúcar
-1 cubito de caldo
-Papas
-Sal

Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac. Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; a continuación, rellenar el pavo y coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca.

Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg). Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.

Guarnicion

Pelar las zanahorias y las papas, cortarlas en trozos regulares, y redondear los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas.

Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando , hasta que esten doradas. Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente, el azúcar y una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta que estén tiernas y el caldo se haya reducido.

Para la presentación poner el pavo y decorarlos al gusto.




Ingredientes
-1/2 libra de mantequilla al clima (puede ser margarina).
-3/4 de libra de harina de trigo cernida junto con 1 cucharada de polvo para hornear.
-3/4 de libra de azúcar común.
-1/2 taza de leche tibia.
-8 huevos al clima.
-1 cucharada de ralladura de cáscara de limón verde.

-1 cucharada de polvo de canela, clavos y nuez moscada, mezclados.
-2 copas de vino dulce mezcladas con 1 copa de ron.
-1 libra de frutas bien caladas, escurridas y enharinadas.
-1/2 taza de cerezas partidas a la mitad, enharinadas.
-4 cucharadas de nueces tostadas y trituradas.


Bata la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema muy suave. Luego agregue, uno a uno, los huevos y mezcle todo muy bien. Deje de batir y empiece a mezclar los demás ingredientes, revolviendo con cuchara de madera. Primero vierta la harina y la leche, mezcle muy bien y luego siga con los demás ingredientes excepto las nueces y el caramelo.

Revuelva en forma envolvente, pareja y suave.

Cuando esté lista pase una tercera parte de la mezcla a otro recipiente y allí agregue las nueces y el caramelo al gusto.

Aparte, prepare un molde (de hueco en el centro para que el ponqué se ase más ligero y parejo). Engráselo y enharínelo. Vierta en el fondo la mitad del batido sin caramelo, luego el que tiene caramelo y por último la otra mitad del batido blanco.

Precaliente el horno a 350 grados con el calor de abajo únicamente. Lleve al horno y retire cuando al introducir un cuchillo éste salga limpio. Inmediatamente báñelo con el vino y ron mezclados, déjelo reposar para poder desmoldar y cuando esté completamente frío, proceda a cubrirlo.


Ingredientes

-400 grs. de salmón ahumado
-250 grs. de nueces de California
-1 queso crema fresco
-Cebollino fresco
-Lechuga
Huevos cocidos para decorar

Fileteamos el salmón en hojas finas (también podemos usar el que ya viene precortado) de manera que podamos rellenarlo. Pelamos y limpiamos las nueces, procurando lavarlas un poco y secarlas bien. Las picamos finamente y con ayuda de un tenedor, las mezclamos con el queso fresco, procurando que nos quede una masa homogénea y no excesivamente compacta.

Procedemos a rellenar las hojas de salmón con ayuda de un cuenquito pequeño procurando que el relleno sea ecuánime, y cerramos la taleguilla con ayuda de unas ramas de cebollino.

Sobre un plato o fuente, colocamos hojas de lechuga bien lavadas y escurridas y seguidamente depositamos por encima y con cuidado los envueltos de salmón.

Decoramos con huevos codiso rebanados y especias al gusto

Ingredientes
-1 kilo de romeritos
-1 1/2; tazas de pasta de mole
-4 tazas de consomé
-6 nopales
-3 papas grandes
-1 diente de ajo picado
-Sal

Para las tortas de camarón:
-3 huevos
-4 cucharadas de camarón molido
-Aceite para freír

Limpia, lava y cocina los romeritos en agua con sal. Escurre y exprime.

De las tortas de camarón: Bate las claras a punto de turrón. Mezcla las yemas medio batidas y el camarón molido.

En una sartén con aceite caliente, coloca cucharadas de la mezcla y fríe. Cocina los nopales con 1 diente de ajo. Escurre y pica. Cocina las papas, pélalas y córtalas en cubos.

Mezcla la pasta de mole con el consomé y dejar hervir un momento. Agrega los nopales, las papas, los romeritos y finalmente las tortas de camarón. Deja hervir unos minutos más y sirve.




Ingredientes


-4 rodajas o lomos de salmón
-1 rodaja gruesa de piña
-100 g de requesón
-1 cucharadita de semillas de amapola
-1 ramita de eneldo
-Pimienta negra recién molida
-Una pizca de azúcar
-2 cucharadas de piñones
-Aceite de oliva
-Sal


Corta una rodaja gruesa de piña natural, si no dispones de ella, utiliza piña en conserva al natural. Trocéala e introdúcela en un bol con el requesón, el eneldo, una pizca de azúcar, las semillas de amapola, un chorrito de aceite, pimienta negra y sal.

Tritura con la batidora hasta lograr una crema fina y reserva. Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar y reserva también.

Hacer el salmón a la plancha.


Ingredientes
-4 supremas de salmón (de 70 g cada uno)
-1 zanahoria
-1 rama de apio
-1/2 cebolla
-20 g de brotes de soya
-Pimienta verde
-Aceite de oliva
-Sal

Preparación:

Practicar una incisión profunda en medio de las supremas de salmón, formando una espécie de bolsa.

Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocer durante 5 minutos la zanahoria, el apio y la cebolla, cortados a dados pequeños.

Agregar los brotes de soya, sazonar e incorporar una cucharadita de pimienta verde molida. Rehogar un par de minutos y retirar del fuego.

Distribuir las verduras en las hendiduras del pescado. Cocer al vapor durante 5 minutos. Regar con un hilo de aceite de oliva y servir tibio.


Ingredientes
-3 pechugas de pollo, sin piel
-1/2 cebolla mediana, cortada en ruedas
-2 dientes de ajo, machacados
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de comino en polvo
-1/2 cucharadita de pimienta
-1 1/2 taza de agua
-2 cucharaditas de consomé de pollo, en polvo
-2 hojas de laurel
-2 1/2 tazas de harina de maíz
-1 cucharadita de polvo de hornear
-1 cucharadita de sal
-1 libra de queso crema descremado o una mezcla de 1/2 taza de aceite vegetal y 1/2 taza de crema agria descremada
-2 latas (4 onzas cada una) de salsa verde
-Aceite vegetal
-Hojas de maíz o cordel para amarrar.

Hierva agua y sumerja, por tandas, las hojas de maíz hasta que se pongan blandas y flexibles. Luego escurra.

En un recipiente hondo combine el pollo con la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Deje reposar por un rato para que los condimentos se adhieran al pollo; luego saltee en una olla ligeramente engrasada con aceite.

Incorpore el agua, el consomé y las hojitas de laurel; deje que hierva, luego tape y deje cocer a fuego lento. Cuando el pollo esté cocido, desmenúcelo y reserve el caldo para hacer la masa.

Añada el pollo desmenuzado a la olla, retire las hojas de laurel y agregue la salsa verde. Deje hervir y retire de la estufa.

Para hacer la masa combine la harina con el polvo de hornear y la sal. Añada el caldo que reservó, desgrasado y luego el queso crema. Amase con las manos hasta obtener la consistencia deseada.

Arme el tamal esparciendo dos cucharadas de masa en una hoja de maíz. Ponga encima una cucharada de pollo en salsa verde. Doble la hoja primero por los lados y luego de los extremos. Cocine al vapor por 45 minutos a una hora.

Da para 20 tamales.

Ingredientes

-1 pavo
-2 libras de carne de marrano (cerdo) o gallina (1 kg)
-1/2 libra de tocino (250 g)
-3 libras de maíz blanco (1 1/2 kg)
-1 libra de arroz (1/2 kg)
-1 libra de manteca, para la masa (1/2 kg)
-40 tomates de cocina maduros
-4 chiles guaque
-2 chiles pasa
-3 onzas de pepitoria (85 g)
-2 onzas de ajonjolí (56 g)
-1 rajita de canela
-3 clavos
-4 pimientas de chapa
-4 onzas de manteca, para el recado (110 g)
-1/2 libra de pasas (250 g)
-4 onzas de almendras (110 g)
-1 libra de ciruelas (1/2 kg)
-2 chiles pimiento
-2 molletes de pan dulce
-2 manojos de cibaque
-10 hojas de mashán o de plátano
-azafrán
-sal y azúcar al gusto

Para preparar la masa, siga los pasos descritos antes para los tamales colorados, pero reduzca la cantidad de azúcar y sal por la mitad; además, agregue suficiente azafrán disuelto en agua para que adquiera un color amarillento. Prepara las hojas del tamal de igual forma que para los tamales colorados.

Remueva las pepitas del chile guaque y del chile pasa. Sobre una parrilla o sobre un sartén ponga a asar los tomates, los chiles, la pepitoria, el ajonjolí, la canela, los clavos y la pimienta hasta que liberen aroma y se rosticen. En un horno tostador o sobre una sartén ponga los molletes de pan dulce a quemar y cuando obtengan un color grisáceo oscuro póngalos a remojar en una taza de agua. Escúrralos al estar empapados.

Agregue el pan a los ingredientes tostados y muélalos todos juntos. En una sartén ponga a freír en manteca la mezcla resultante y sazone con ½ cucharadita de sal y 2 de azúcar; si desea usar más puede hacerlo pero manteniendo la proporción para que no se sale demasiado. Debe obtener una mezcla negra y dulzona.

Coloque la masa en el centro de la hoja de mashán o chojón, ponga una cucharada colmada de recado sobre la masa, arregle en el recado un pedazo de carne de marrano o gallina y otro de pavo, almendras al gusto, una ciruela, una tira de chile pimiento y una tira de tocino. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque. En una olla de barro, preferentemente, o en una de metal grande, póngalos a cocer con ½ olla de agua, hasta que el agua se evapore.

Ingredientes

-2 libras de carne de cerdo (1 kg)
-3 libras de arroz (1 1/2 kg)
-1 cucharadita de azafrán
-1 libra de manteca (1/2 kg)
-sal al gusto
-hojas de plátano
-2 onzas de pepitoria (56 g)
-1 onza de ajonjolí (28 g)
-2 chiles pasa grandes
-2 libras de tomate (1 kg)
-6 chiles pimiento rojos
-6 chiles guaque grandes
-2 manojos de cibaque
-1 raja de canela

Para el adorno:
-35 Aceitunas
-35 Chiles piminentos cortados en tiras

La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco).

Prepare las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver el tamal. Luego páselas por agua hirviendo y póngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen.

Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego córtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa.

Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela éste por pocos, añadiéndole agua hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa (aproximadamente 4 litros 135 fl oz). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne.

Agréguele a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio; muévala constantemente con una paleta de madera. Déjelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.

Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de cocción los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y déjela enfriar.

Coloque la masa en el centro de la hoja de plátano, ponga una cucharada de recado sobre la masa y añada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelva en las hojas y amarre con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Póngalos a cocer con 1/2 olla de agua, hasta que el agua se evapore.



Ingredientes

-1 kilo de maíz.
-3 libras de carne de cerdo, pulpa.
-3 libras de costilla.
-1 y 1/2 libras de garra (con la menor grasa posible).
-5 zanahorias en rebanadas.
-12 papas en rebanadas no muy grandes y un poco gruesas.
-Habichuelas.
-Arvejas.
-3 naranjas agrias.
-Vinagre.
-2 libras de cebolla junca.
-1 libra de cebolla de huevo.
-6 libras de tomate
-Cominos, pimienta y sal.
-12 ajíes dulces.
-hojas de platano


Pique la carne, la costilla y la garra en pedazos pequeños y cocínelos por aparte.

Cocine el maíz como para arepas, muélalo y amáselo. Poco a poco incorpore la salsa de las carnes hasta lograr una consistencia blanda. Agréguele un poco de jugo de naranja agria y al gusto póngale pimienta y cominos si lo cree necesario.

Lave bien las hojas de plátano. El ideal es sumergirlas en agua caliente.

Póngale a la hoja un poco de grasa para que la masa no se pegue. Extienda la masa y rellénela con carne, costilla, unos pedacitos de tocino, 2 ó 3 zanahorias, habichuelas, 1 cucharada de arvejas y 2 ó 3 papas.

Prepare con anticipación una buena cantidad de hogao, de tal manera que le alcance para poner 1 cucharada en cada tamal. Cierre el tamal, envuélvalo y amárrelo muy bien para que no le entre agua.

En una olla ponga agua con un poco de sal y cuando hierva, eche los tamales. Cuando hierva de nuevo cuente media hora y retírelos. En esta misma agua, cuando hierva, se echan más y se repite hasta cuando termine de cocinarlos todos.

Déjelos reposar un poco antes de servirlos, sin dejarlos enfriar.

Acompañe con aguacate y si quiere, arroz blanco.