4 PORCIONES

Ingredientes
800 gramos de carne molida de res
1/4 de cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
3 huevos, batidos
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de salsa catsup
1 zanahoria, pelada y rallada
1 calabacita, rallada
3 cucharadas de pan molido
Sal y pimienta, al gusto


Paso a paso

1. En un tazón combina la carne, la cebolla, el ajo, los huevos, la mostaza, la catsup, la zanahoria, la calabacita, el pan molido, sal y pimienta hasta obtener una mezcla uniforme.
2. Forra un molde para panqué con papel encerado o aluminio y vacía la preparación de carne (empareja la superficie).
3. Hornea, en horno precalentado, durante 45 minutos a 200ºC o hasta que la carne esté cocida; saca el molde, deja reposar 10 minutos antes de desmoldar el panqué y cortar las porciones.

Nota: para saber si este panqué ya está cocido, corta un pedacito por la parte de arriba y comprueba que la carne no esté rosada.

Para 6 -8 personas

INGREDIENTES: 

• ½ kg. de carne de res molida 
• 4 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cebolla mediana 
• 1 tallo de apio 
• ½ pimentón (pimiento) rojo mediano 
• 3 dientes de ajo 
• 3 hojas de laurel 
• 2 cucharadas de puré de tomate concentrado 
• 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup 
• 1 lata de 500 gr. de tomates troceados 
• 1 cucharadita de comino molido 
• 1 cucharadita de pimentón molido 
• 1 cucharadita de curry 
• 1 lata de frijoles enteros (la marca Old Ranch es muy buena para esta receta) 
• 1 taza de caldo de res o de pollo o de vegetales (opcional) 
• chili seco en escamas al gusto (chile colorado) 
• sal y pimienta a tu gusto 


PREPARACIÓN:

En una sartén grande dora la carne molida en el aceite de oliva y ve removiéndola hasta que esté sueltecita y doradita. Agrega la cebolla, el ajo, el apio y el pimentón cortados y sigue removiendo hasta que todo esté bien mezclado y se vea traslúcido y brillante.

Añade el puré de tomate concentrado y sigue removiendo.

Agrega la lata de tomates troceados, la salsa de tomate ketchup, las hojas de laurel, el comino, el pimentón molido, el curry, la sal y la pimienta.

Abre la lata de frijoles, escurre el líquido, agrega los frijoles a la carne y revuelves. Si te gusta con más líquido, puedes agregar un poco de caldo o el liquido de los frijoles.

Deja cocinar tapado a fuego lento por unos 30 minutos. Prueba la sazón y si es necesario, rectifica con sal, pimienta y chili a tu gusto.

Apaga la hornilla y lo dejas reposar unos minutos antes de servir.

Sirve en un tazón y adornas con nata fresca espesa o queso rallado, perejil fresco cortadito y tortilla o nachos chips.


 Rinde : 4 porciones

Ingredientes

4 chiles poblanos
225 g de carne molida de res
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
3 huevos, separados
1 taza de queso mozzarella rallado
2 jitomates saladet picados
½ taza de harina
1 taza de aceite de maíz


Pon los chiles sobre la flama o en un comal. Asa volteando frecuentemente, hasta que la piel se haya quemado y ampollado uniformemente. Retira del fuego, coloca en una bolsa de plástico y deja que suden durante unos minutos. Esto te permitirá pelarlos fácilmente.

Mientras, coloca la carne en un sartén a fuego medio-alto. Revuelve de forma que se separe y deja que se cocine uniformemente. Cuando la carne se haya cocido, agrega la cebolla, ajo y tomate. Cocina durante unos minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Saca los chiles de la bolsa y pela. Te sugiero que te pongas guantes. Si lo deseas puedes enjuagarlos cuidadosamente con un chorro de agua fría para retirar cualquier trozo quemado. Haz un corte vertical en un lado de los chiles, cuidando que no se te rompan, retira las semillas y las venas. Ya que están limpios, rellena la mitad con la carne y la otra mitad con el queso. Sella la abertura con palillos de madera.

Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta lograr una consistencia espesa y esponjosa. Añade las yemas en forma envolvente hasta incorporar bien.

Mientras, calienta un poco más de 1/2 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Pasa los chiles rellenos por el harina y luego sumérgelos en la mezcla de huevo hasta cubrir completamente. Coloca cuidadosamente en el aceite caliente y fríe ambos lados hasta que el huevo tome un color dorado. Escurre el el exceso de aceite en toallas de papel y sirve en un plato grande acompaña con arroz.


Ingredientes

Huevos, 2
Queso mantecoso o de máquina, unos 50 g
Jamón cocido, dos rebanadas
Perejil finamente picado, 1 cucharadita
Manteca, una cucharada o crema de leche, dos cucharadas.
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Mezclar los huevos sin batir, hasta que formen una preparación homogénea.

- Agregarles la manteca derretida o la crema de leche.

- Incorporar el perejil a la preparación y salpimentar.

- Cortar el queso en cubitos y picar el jamón cocido.

- Calentar una sartén.

- Poner el aceite, y cuando tome temperatura agregar los huevos.

- Cuando el huevo empiece a coagular, bajar el fuego y poner el jamón y el queso en el centro y hacia un lado para poder luego plegar el omelette.

- Doblar el omelette de jamón y queso al medio o en tres.

- Darlo vuelta con una espátula, debe quedar dorado por fuera y algo jugoso por dentro.

Puedes acompañarlo con unos frijolitos refritos y un jugo de naranja

 Ingredientes:

    • 1 kg de alas de pollo
    • 3 cucharadas de mantequilla
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • 1 cucharada de tabasco
    • 1 cucharada de zumo de limón
    • 1 diente de ajo

    • 100 grs de queso de cabra
    • 50 ml de nata fresca espesa o crema
    • 50 grs de mayonesa
    • 150 cc de yogur natural
    • 1 cucharada de zumo de limón
    • azúcar
    • pimienta
    • apio




Preparación

  Lave las alas de pollo, séquelas bien y córtelas por las articulaciones. Para hacer el adobo, derrita la mantequilla y mézclela con el pimentón, el tabasco y el zumo de limón.

Ponga el adobo en un cuenco y sumerja en él las alitas de pollo. Áselas a la parrilla hasta que estén crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Para preparar la salsa para mojar, pele el ajo y píquelo.

Aplaste el queso con un tenedor y mézclelo con el resto de los ingredientes. Sazónelo con pimienta y una pizca de azúcar.

Sirva las alitas de pollo con la salsa y tiras de apio.





Ingredientes


1 taza de leche normal.
1/2 taza de harina común.
2 cucharaditas de azúcar moreno o blanca.
1 huevo.
1 pizca de sal.
50 gramos de mantequilla derretida.

Preparación

Para la preparación de las crepas, licuamos todos los ingredientes a máxima velocidad. Aparte, procedemos a calentar una sartén a fuego intermedio-bajo, y pasamos una servilleta con aceite sobre ella, para evitar que se peguen.

Una vez caliente la sartén, ponemos una cucharada grande de la mezcla, y esparcimos por toda la superficie, teniendo mucho cuidado de que no quede gruesa ya que la textura de la crepa debe ser delgada. Cocinamos unos 30 segundos y la volteamos al otro lado, hasta que tenga un color café. Es importante estar siempre pendiente ya que si las descuidamos pueden llegar a quemarse.

Una vez cocida de ambos lados, retiramos y volvemos a pasar el aceite, para colocar otra cucharada de mezcla y continuar con el proceso.

Relleno dulce para crepas

Una opción es hacer crepas con un relleno a base de mango. Entre los ingredientes necesitamos:

    160 gramos de queso crema.
    1/2 lata de leche condensada.
    1/2 lata de mangos en almíbar picados.
    200 gramos  de queso cotage (puedes usar algún queso con la consistencia similar)
    Frutillas para decorar (mango, fresa, moras, kiwi,  la que mas te guste).

Para su procedimiento, licuamos todos los ingredientes, rellenamos las crepas con queso, una vez listas se bañan con nuestras frutas licuadas y decorar con las frutillas.








Ingredientes: • 4 huevos grandes enteros .
• 1 lata de leche condensada.
• Leche, la cantidad que agarre la lata vacía de la leche condensada.
• 1 taza de Azúcar refinada.
• Vainilla al gusto.


Puedes duplicar,triplicar y multiplicar las proporciones cuanto quieras siempre guardas la proporción:
8 huevos > 2 latas de leche > 2 latas de leche condensada
12 huevos > 3 latas de leche > 3 latas de leche condensada


Procedimiento: • Preparar un caramelo medio, no muy quemado, con la taza de azúcar y media taza de agua ,verterlo en el molde a usar.


• En la jarra de la licuadora colocar la leche condensada, la leche liquida (usando la lata de leche condensada vacía para medirla ,usar solo 1 pote ),comenzara licuar vigorosamente.


• Agregar 1 a 1 los huevos enteros, la vainilla al gusto.


• Verter en el molde acaramelado, desde lo alto procurando agarre aire y forme las burbujas dentro de la mezcla.


• Coloque en el horno a baño María ,tapado con una hoja de papel aluminio, por espacio de 2 horas ,cuidando que el agua no se evapore por completo.


• Desmoldar en un envase de vidrio o cerámica y servir .


Ingredientes:

1 l de leche
250 g de arroz
100 g de azúcar
1 canela en rama
2 cucharadas de canela en polvo
Pasas al gusto


Preparación:
Arroz con leche: Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz.

Déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva.

Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente.

Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana,  lo espolvorearas con la canela molida y le agregas pasas.

Esta receta es espesita

Servir frío.


Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocina: 1 hora, 15 minutos

Tiempo de reposo: 15 minutos

Total: 1 hora, 45 minutos

Cantidad: 6 - 8 porciones

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de res molida
1/2 kilo de carne de puerco molida
2 piezas de huevo
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo o verde (o mitad y mitad)
1/2 taza de pan molido o 3 rebanadas de pan
1/4 de taza de leche
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de salsa inglesa
1/4 de taza de aceitunas verdes sin hueso
3 zanahorias
3 o 4 chiles verdes enteros (serranos o jalapeños)

Preparación:

Si vas a usar pan rebanado, colócalo en una taza y vierte encima la leche; espera unos minutos para que se remoje y se empiece a deshacer.

Prende el horno a 350°F/175°C para que se vaya calentar mientras haces la mezcla de carne.

Pica finamente la cebolla y el pimiento. Ralla la zanahoria. Parte las aceitunas en cuatro.

Combina todos los ingredientes excepto los chiles en un recipiente grande. Mezcla, ulizando las manos, hasta que estén bien integrados.

Coloca la mezca en un molde rectangular para hornear de metal o de vidrio. Entierra los chiles enteros horizontalmente a lo largo del pastel, cubriéndolos con la misma mezcla de carne; al rebanarlo después se verán los chilitos en rodajas.

Hornéalo durante aproximadamente una hora y cuarto. Saca el pastel del horno y déjalo reposar al menos unos 10 o 15 minutos antes de rebanarlo y servirlo.

Sirve tu pastel de carne con arroz o puré de papa y una ensalada verde. Las sobras hacen un excelente relleno para sandwich o torta mexicana, o se pueden trocear y comer con salsa de tomate y pasta a manera de espaguetis a la boloñesa.

Variantes de pastel de carne:

No temas en experimentar con esta receta para hacer una creación que sea netamente tuya, pues este es un platillo que se presta a variaciones y permite a uno dar rienda suelta a la imaginación.
Cambia el pan por galletas saladas trituradas o por hojuelas finas de avena -- hasta por la hojuelas de papas que se vende en los supermercados para preparar puré de papa (para que los deben de evitar el gluten que contiene el pan y la avena).

Varía la salsa que uses -- en lugar de salsa inglesa, pruébalo con salsa Tabasco, catsup, salsa de soya, etc.

Utiliza un poco de tu hierba o tu especie favorita junto con (o en vez de) el comino: orégano, mejorana, salvia, albahaca, menta, etc.

Agrega otros elementos pequeños a tu pastel: alcaparras, granos tiernos de maíz, nabo rallado, colifor o brócoli en trocitos chiquitos, etc.

Cubre tu pastel de carne con una salsa durante los útimos 15 minutos de su cocción. Generalmente funcionan mejor las salsas espesas. Prueba con salsa de barbecue, salsa italiana de tomate para pastas, o un buen adobo mexicano. o ¿qué tal una rebanada de pastel de carne con un poco de mole poblano encima?


INGREDIENTES:
800g de carne de res para brochetas
6 limones verdes
6 pimientos rojos
4 rebanadas de piña
3 Cebollas morada
3 Tomates
Hierbas aromáticas
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Corta la carne de res en cubos pequeños. Macera durante 6 horas en el zumo de los limones con los pimientos cortadas en dos. Una vez macerada la carne, salpimienta y espolvorea con las hierbas aromáticas.

Corta las rebanadas de piña, los tomates en cubos, rebana las cebollas en cuartos.

Prepara las brochetas alternando la carne de res , la piña , los pimientos, el tomate y la cebolla al gusto. Úntalas con aceite de oliva y asa en la parrilla hasta que estén doradas.


8 Porciones
  • 1 cebolla blanca mediana picada finamente
  • 2 jitomates roma picados
  • 1 taza de cilantro fresco picado finamente
  • 1 chile serrano (o dos o tres si lo quieres mas picoso o puedes omitirlo si no comes picante)
  • 2 – 3 limones
  • 2 latas (6oz) de atún en agua, a mi me gusta Bumble Bee
  • 2 cucharadas soperas de salsa catsup
  • 2 tallos de apio, (por favor no omitas esto, es un ingrediente importante)
  • 1 chile pimiento verde (o rojo o amarillo)  picado
  • 1 taza de chicharos congelados
  • 1 taza de granos de elote congelados
  • sal al gusto
  • 1 lechuga de bola (iceberg) rebanada finamente
  • 2 aguacate
  • Tostadas

En un tazón grande mezcla la cebolla, el jitomate, el cilantro y chile serrano

Agrega el jugo de los limones, el atún (sin el agua) y la salsa catsup. Ponlo aparte.

Descongela los chícharos y el elote en el microondas de acuerdo a las especificaciones de sus bolsas; déjalos enfriar. Agrega el apio, los chiles pimientos, chícharos, elote y sal al gusto a la mezcla.

Combina muy bien y  mete al refrigerador 15 – 30 minutos.

Justo antes de servir agrega la lechuga y los aguacates picados. Sirve sobre tostadas o acompañada de galletas saladas.


Ingredientes:

    1 kg. de salchicha
    Palitos para brochetas o banderillas
    c/s aceite para freír (C/S= cantidad suficiente)


Para la pasta:

    2 tz harina de trigo
    1 tz harina para hot cakes
    1 1/2 tz agua
    2 huevos
    1 cdita de polvo para hornear
    1/2 cdita de consomé de pollo en polvo
    1/2 cdita de pimienta
    1 pizca de sal


Para la salsa de mostaza:

    4 cdas de mostaza
    2 cdas de mayonesa
    Miel al gusto


Procedimiento:
1.    En un bowl batir todos los ingredientes hasta dejar una pasta que no esté ni muy espesa ni muy ligera; si es que esta ligera entonces añade un poco más de harina y si por el contrario está muy espesa añade más agua.

2.    Poner a la salchicha un palillo y cubrir la banderilla de manera que la pasta no se escurra por completo.

3.    En una cacerola poner a freír en aceite hirviendo y darle vueltas hasta que esté dorada.

4.    Sacar y dejar escurrir el exceso de aceite en un plato con papel absorbente.

5.    Para el dip mezclar perfectamente todos los ingredientes .

  


   Para 4/6 personas

   1 kilo de mollejas de pollo
    Un par de dientes de ajo
    Una cebolla y media
    1 pimiento verde
    2 o 3 tomates rojos
    Preparación de ajo, perejil, sal al gusto y medio vaso de vino blanco


Como lo preparamos:

En una cacerola echamos un buen chorro de aceite de oliva, cuando este templada le echamos los ajos, cebolla y pimiento todo bien picado. Lo acitronamos un poco.

A continuación se le añade los tomates troceados, lo vamos friendo como si fuera un sofrito, cuando veamos que el tomate se va poniendo suave añadiremos las mollejas, limpias y cortadas a la mitad (en caso de que sean muy grande) previamente.

Las doramos un poquito a esto le añadimos medio vaso de agua las tapamos y a fuego medio las dejamos que cuezan aproximadamente una media hora, moviendo de vez en cuando.

Al cabo de este tiempo le echamos el pimienton rojo cortado en julianas, esperamos unos minutos y le añadimos la preparación del vino, que previamente hemos preparado. Volvemos a tapar la cacerola y esperamos media hora mas.

Probamos si están blandas y las apartamos (para que la salsa quede espesa debes dejarla cocer a fuego lento al gusto de cada persona).

Ingredientes
(4 porciones)
4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
¼ taza de yogurt griego, natural
½ cucharadita de perejil
1 cucharada de vinagre de vino tinto


Preparación
1. Sazona las pechugas con sal y pimienta y ponlas dentro de una bolsa grande de plástico resellable.

Separa.

2. En un tazón pequeño combina el yogurt, el perejil y el vinagre de vino tinto, mezcla bien. Vierte el marinado sobre el pollo y mezcla bien hasta que todo el pollo quede cubierto. Refrigera de 30 minutos a 3 horas.

3. Calienta la parrilla a temperatura media. Cocina el pollo durante aproximadamente 5 minutos, voltea y cocina de 3 a 5 minutos más, dependiendo de qué tan gruesas estén las pechugas.

4. Deja que repose durante unos minutos y sirve.


Ingredientes para toda la receta

  • 8 piezas de cebollita de cambray
  • 12 piezas de champiñones
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 8 piezas de jitomate cherry
  • 4 piezas de palitos de brocheta
  • 1 pieza de pimiento morrón rojo
  • 2 piezas de calabacita
  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida
  • 1 cucharita de orégano seco
  • 1/2 cucharita de sal                                         


Preparación:


Poner a remojar las brochetas de madera en agua durante al menos 15 minutos.

Cortar la cebolla y los pimientos en trozos de 2 cm cuadrados. Cortar las calabacitas en rodajas gruesas. 

Insertar las verduras intercalando con los champiñones en palitos para brocheta.

Moler el ajo con un machacador de ajos y mezclar con el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta. Utilizando una brocha, barnizar bien todas las verduras de la brocheta con el aceite.

Colocar las brochetas en una charola para horno. Hornear a 350 °F (180° C) durante 8 a 12 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. También se pueden dorar sobre la parrilla o un sartén.

Servir como plato fuerte o botana.

Ingredientes:

4 personas

- 2 tazas de carne de soya.
- 1 pimentón 
- Agua. 
- Aceite vegetal(de soya preferentemente).
- Especias. (Te recomiendo: Comino, ajo en polvo. pimienta y obviamente sal)
- 1/2 cebolla picada .
- 1 cubo de caldo (pollo o consome).
- 1/2 de taza de harina. (Puede ser integral o blanca y puedes llegar a necesitar 1/4 más, pero no creo)
- 1 huevo.
- 4 piezas de pan para hamburguesa
- Queso en rabanadas
- Hojas de lechuga
- 1 tomate
- Mayonesa, mostaza y catsup al gusto
- Pepinillos al gusto


*Puedes agregarle zanahoria también. Estos ingredientes son para el sabor, tal como la cebolla y el pimentón.

Preparación:
Hervir 1 litro de agua aprox. y ponerlo en una olla o fuente profunda. Deshacer en el agua el caldo y poner la carne.

Dejar reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo, poner la carne en un colador para que bote toda el agua posible.

Saltear la cebolla y el pimentón.

Ahora poner en un bol y agregar la harina y los demás ingredientes que debes haber salteado previamente.

En este momento debes hacer una masa con las manos fácil de manejar, si te faltara, puedes agregar un poco más de harina.

Para terminar de juntar, agrega el huevo batido. Una vez que está todo bien mezclado, debes hacer las hamburguesas.

Fríe por ambos lados hasta que tome un color más oscuro, al estar listas darles la vuelta y poner queso.

Cortar los panes por la mitad y ponerlos en un comal a tostar ligeramente por la parte interna,  una vez tostados retirarlos y ponerles mayonesa en la parte interna y ponerlos nuevamente a tostar, mientras están ahí, colocar la carne con queso encima y retirar al estar ligeramente tostados.

Los ingredientes de presentación se pueden poner al gusto y según la disposición que se desee aqui una sencilla.

Con las hamburguesas en un plato grande colocar sobre la carne cebolla, pepinillos catsup y mostaza.

Poner en la tapa la lechuga  y tomate y voltear sobre la parte inferior.

Servir con papas a la francesa y una agua natural de piña para aumentar el sabor.
















Ingredientes para 10 tortas:
10 birotes
1 kilo de carnitas de puerco (maciza, buche, lengua o combinado), lomo o pierna
1/2 kilo de Frijoles cocidos, fritos y molidos.
1 cebolla.
Salsa picante
Bastante salsa de jitomate


Para la salsa de jitomate:
1/2 kilo de jitomate toscamente picado
1/2 taza de agua
1/2 cebolla toscamente picada
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
Sal al gusto

Se ponen a cocer todos los ingredientes, se dejan enfriar un poco, se licúan y se cuelan. Se sirve tibia o fría.

Para la salsa picosa:
100 gramos de chile de árbol
1 taza de agua
1/2 taza de vinagre blanco
Sal al gusto
Se cuecen los chiles, se despepitan y se licúan con el agua, el vinagre y la sal.


Preparación:
Los birotes se parten a lo largo por la mitad, pero sin desprenderlos totalmente, se untan con frijoles, se rellenan con la carne y se bañan con la salsa de jitomate.

Aparte se parte la cebolla en rodajas y se le agraga el jugo de limón con sal y se deja reposar por 15 minutos tapando el recipiente conuna cervilleta.

Se sirve la salsa picosa por separado, para que cada comensal se sirva al gusto. Hay que tomar en cuenta que la salsa picosa es muy fuerte.

**opcional** Se pone la carne a sazonar con pimienta, sal y una taza de fanta u otra soda de naranja, dejarla consumir hasta que se dore.


Presentación:
Se sirven en platos hondos individuales.

Es conveniente bañar cada torta sólo con salsa de jitomate, adornarla con cebolla desflemada y la mitad de un limón por un lado.

La salsa picante se sirve por separado


Ingredientes
   
Para 12 personas
  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 1 bola de chorizo de cerdo
  • 300 gramos de tocino
  • 1 kilo de pulpa de cerdo, picada
  • 1 kilo de pulpa de res, picada
  • 800 gramos de salchicha roja para asar, en rodajas
  • 300 gramos de pimiento verde, sin semillas y fileteado o picado

  • 100 gramos de chile jalapeño, en rodajas (opcional si lo quieres picante)
  • 500 gramos de tomate picado
  • 500 gramos cebolla, fileteada
  • 1 manojo de cilantro, picado
  • 1 lata (355 mililitros) de jugo de verduras (p. ej. V8® o pure de tomate)
  • 1 lata (355 mililitros) de cerveza clara (no ligth)
  • 1 pizca de orégano seco
  • Tortillas de harina, para servir

Preparación


Calienta la manteca en un wok grande a fuego medio-alto y fríe el tocino y el chorizo; muévelos a las orillas del wok y agrega al centro la carne de cerdo y cocina hasta que haya soltado el jugo. Agrega la carne de res y cocina, sin dejar de mover, hasta que haya perdido su color rojo.
    
Incorpora las salchichas y cocina, moviendo constantemente, hasta que se hayan dorado. Agrega el pimiento, chile, tomate y cebolla. Cocina y mueve hasta que la cebolla se haya acitronado.

Vierte el jugo de verduras y la cerveza y cocina hasta que empiece a hervir. 
    
Luego agrega el cilantro y el orégano. Apaga.
    
Sirve esta discada sobre tortillas de harina caliente y acompaña con salsa y/o guacamole

Consejo

No se te olvide estar meneando constante mente las discada hasta llegar al paso 4 despuel revuelve solo un poco


Ingredientes
Para 6 personas

- 1 kg de patatas
- 9 huevos
- 1 cebolla mediana
- Aceite de oliva
- Sal

 
Pelamos lavamos y cortamos las patatas en cuadritos pequeños y las salamos. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.

Ponemos al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, echamos las patatas y la cebolla.

Mantenemos el fuego no muy fuerte, para que las patatas y la cebolla se cuezan en el aceite. Cuando estén bien blandas y ligeramente doradas, las sacamos de la sartén y escurrimos el aceite.

En un bol batimos los huevos hasta conseguir una buena mezcla. Echamos entonces las patatas y la cebolla sobre los huevos batidos y removemos bien para que quede todo mezclado y rectificamos de sal.

Poner al fuego una sartén honda antiadherente, echamos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, movemos la sartén para que quede bien aceitado el fondo. Entonces echamos la mezcla de huevos, patatas y cebolla y la extendemos bien. Bajamos el fuego y movemos la sartén con movimientos circulares para que la tortilla se mueva dentro y no se pegue. Dejamos cocer hasta que se vea que empieza a hervir la mezcla.

Damos la vuelta a la tortilla poniendo un plato llano encima de la sartén, a modo de tapadera, y girando la sartén sobre el plato. Ahora echaremos de nuevo la tortilla, dejándola resbalar cuidadosamente, desde el plato a la sartén.

Movemos de nuevo con movimientos circulares la sartén y la dejamos cocer entre 2 y 3 minutos, dependiendo del gusto de los comensales. Apartamos y servimos en una fuente. Podemos servirla frí­a o caliente.

4 PORCIONES

Ingredientes
3 tomates
1/4 de cebolla
2 ramas de perejil
Aceite vegetal, el necesario
1/2 kilo de papitas Cambray, cocidas, peladas y partidas en cuartos
1/2 taza de almendras peladas
1/2 taza de aceitunas verdes, picadas
3 latas de atún, escurridas
Sal, al gusto
1 baguette

Paso a paso

1. Licúa los tomates con la cebolla, el perejil y una taza de agua para obtener una mezcla homogénea; reserva.

2. En una cacerola con aceite sofríe las papas, las almendras y las aceitunas, cuando las papas comiencen a dorar incorpora el atún y mueve para desmenuzarlo.

3. Vierte lo licuado, sazona y cocina a fuego bajo hasta que el guiso quede seco; retira y deja enfriar.

4. Corta el pan a lo largo sin llegar a separarlo, retira el migajón y rellena con el atún; rebana las porciones y sirve de inmediato para evitar que se remojen.



Pescado en salsa tipo italiana

8 porciones

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
1/2 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo
6 tomates, sin semillas y picados
1/2 taza de aceitunas negras, deshuesadas y rebanadas
1 ramita de tomillo fresco
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
8 filetes de pescado blanco
Sal y pimienta, al gusto

Paso a paso

1. Calienta el aceite y la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que doren un poco.
2. Integra el tomate y cocina sin dejar de mover hasta que cambie de color.
3. Añade las aceitunas, condimenta con el tomillo, la albahaca y el consomé de pollo, revuelve para integrar.
4. Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta, intégralos a lo anterior, pon la tapa del recipiente y cocina a fuego bajo hasta que estén cocidos (si es necesario, añade otro poco de aceite).           


Ingredientes
Porciones : 6 

    2 jitomates medianos, troceados
    ½ diente de ajo
    1 lata chica (105 gramos) de chile chipotle adobado
    1 pizca de orégano
    Sal y pimienta, al gusto

    ½ kilo de tortillas de maíz
    Aceite, el necesario
    ¼ de kilo de queso Oaxaca
    1 cebolla, en rodajas

Modo de preparación


    Corta las tortillas en triángulos y fríelas en un sartén con suficiente aceite caliente. Escurre el exceso de grasa.

    Cuece los jitomates y el ajo en una olla con agua hirviendo, hasta que estén suaves. Muélelos en la licuadora junto con el chile chipotle, orégano y sal.

    Fríe esta salsa de jitomate en un sartén grande con 1 cucharadita de aceite, sazónala con sal y pimienta y, cuando ya esté sabrosa a tu gusto, incorpora las tortillas fritas y deja hervir 1 minuto. Agrega el queso y tapa durante unos 3 segundos para que se gratine.

    Sirve con crema,  queso,  rodajas de cebolla y acompaña con frijoles fritos y birote o telera.


4 porciones

Ingredientes
Aceite vegetal, el necesario
1/2 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
4 chiles guajillo, sin semillas y cortados en tiras
4 mojarras limpias
Sal y pimienta, al gusto



Paso a paso

1. En una sartén calienta aceite y fríe la cebolla, el ajo y los chiles hasta que el aceite se comience a “pintar” (no permitas que se quemen los chiles); retíralos y reserva.

2. Calienta aceite suficiente, sazona las mojarras con sal y pimienta y fríelas, una por una, hasta que estén cocidas y doradas por ambos lados (añade más aceite si se requiere).

3. Reparte los pescados entre las porciones y encima distribuye la mezcla de chile frito.           


4 PORCIONES

Ingredientes

2 zanahorias, ralladas
2 poros chicos, cortados en tiras
Aceite vegetal, el necesario
1/2 kilo de jamón de pavo

Para la crema:
1/4 de taza de crema, baja en grasa
1/4 de taza de caldo de pollo desgrasado
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de perejil, finamente picado
Sal y pimienta, al gusto


Paso a paso

1. Para hacer la crema: en un tazón revuelve la crema con el caldo y el jugo de limón, agrega el perejil, sal y pimienta; reserva.
2. Aparte, combina la zanahoria con el poro y sofríelos en una sartén con poco aceite hasta que el poro se vea transparente; retira.
3. Distribuye la mezcla anterior entre las rebanadas de jamón, enróllalas, acomoda los rollos en un refractario, báñalos con la salsa y sirve.           

4 PORCIONES

Ingredientes

2 tazas de alubias
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de mejorana fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de barra de mantequilla
1 cebolla morada, fileteada
200 gramos de ejotes, partidos en trozos, cocidos
Sal y pimienta, al gusto

Paso a paso

1. Cocina las alubias en un litro de agua con el tomillo y la mejorana, 30 minutos o hasta que estén cocidas; escúrrelas y reserva.
2. Mide 1/3 de taza del agua de cocción de las alubias, añade el aceite de oliva y revuelve para integrarlos, reserva.
3. En una cacerola derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, cuando esté transparente agrega los ejotes, sazona con sal y pimienta y retira.
4. En una ensaladera mezcla las alubias con la cebolla y los ejotes, báñalos con el agua de cocción y el aceite; rectifica la sazón y deja marinar 30 minutos, sin refrigerar, antes de servir.

Nota: para mejores resultados, remoja las alubias durante 8 horas, mínimo, antes de cocerlas.           

4 porciones

Ingredientes

Aceite de oliva, el necesario
1 cebolla morada, fileteada
2 dientes de ajo, picados
3 calabacitas, partidas en medias lunas
1/2 de taza de aceitunas negras, picadas
8 tomates deshidratados, picados
1 taza de vino blanco seco
4 hojas de albahaca, picadas
Sal y pimienta negra, al gusto
500 gramos de pasta mediana, cocida al dente

Paso a paso

1. En una cacerola calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que éste comience a dorar.

2. Añade las calabacitas, las aceitunas, el tomate, el vino, la albahaca, sal y pimienta.

3. Cocina a fuego bajo y cuando el vino casi se haya evaporado, incorpora la pasta, revuelve con cuidado y retira.



Nota: puedes cambiar los tomates deshidratados por cuatro tomates Saladet, picados y sin semillas. 


8 porciones

Ingredientes

1 cucharada de vinagre de manzana

4 tazas de ramitos de brócoli

1 pimiento verde, desvenado y cortado en tiras

Sal, al gusto

1/2 taza de granos de elote cocidos

2 tomates, en gajos

Para el yogur:

1 aguacate

1/2 taza de yogur natural

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharada de cilantro, picado

1 cucharada de jugo de limón

Sal, al gusto

Paso a paso

1. En una olla con agua suficiente, añade el vinagre, el brócoli, el pimiento y sal; cocina hasta que estén al dente y escúrrelos.

2. Para hacer el yogur, pela el aguacate, retira el hueso, y licua la pulpa con el resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea; ponlo en un recipiente.

3. En una ensaladera mezcla el brócoli y el pimiento con el elote y el tomate. Sirve las porciones con el yogur.           
4 porciones

Ingredientes

2 huevos
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de jugo sazonador
1 taza de pan molido
3/4 de taza de queso parmesano, rallado
1 cucharada de perejil, picado
8 milanesas de res
Sal y pimienta, al gusto
Aceite vegetal, el necesario



Paso a paso

1. En un recipiente mezcla los huevos, la salsa inglesa y el jugo sazonador; reserva.
2. Aparte, combina el pan molido, el queso y el perejil; reserva.
3. Sazona las milanesas con sal y pimienta, sumérgelas en el huevo, escurre el exceso de líquido y cúbrelas con la preparación del pan.
4. Calienta aceite en una sartén con recubrimiento antiadherente y fríe las milanesas hasta que estén cocidas y hayan dorado por ambos lados; retíralas y sirve en los platos.



4 PORCIONES

Ingredientes

1/4 de barra de mantequilla
1 pera, cortada en tiras
2 duraznos, pelados y cortados en tiras
2 rebanadas de piña, cortadas en tiras
4 bisteces de res
Sal y pimienta, al gusto
Aceite vegetal, el necesario

Paso a paso

1. En una sartén derrite la mantequilla, sofríe la pera, los duraznos y la piña hasta que comiencen a estar suaves.

2. Mientras, sazona los bisteces con sal y pimienta y fríelos en una sartén con aceite.

3. Cuando estén cocidos,
agrega la fruta, revuelve y sirve. Acompaña con una salsa de fruta.



4 porciones

Ingredientes

800 gramos de costillas de cerdo
Aceite vegetal, el necesario
1 taza de mermelada de chabacano
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de salsa de soya
1 cucharadita de jengibre rallado
1 diente de ajo, rallado


Paso a paso

1. Fríe las costillitas en un poco de aceite; cuando estén doradas, retíralas y colócalas en un refractario; reserva.
2. En un tazón y con el batidor de globo mezcla la mermelada, el jugo de naranja, la salsa, el jengibre y el ajo.
3. Vierte sobre las costillitas y cubre el recipiente con papel aluminio.
4. Hornea, en horno precalentado, durante 30 minutos a 180ºC o hasta que las costillitas estén cocidas.



Ingredientes

3 hojas de lechuga orejona
1 manojo de espinacas
1/4 de cebolla, picada
1/4 de barra de mantequilla
2 tazas de caldo de pollo
1 lata de leche evaporada
1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

Paso a paso

1. Lava las hojas de lechuga y espinaca, escúrrelas y córtalas en trozos; reserva.
2. Acitrona la cebolla en una cacerola con la mantequilla derretida, añade la lechuga y la espinaca, mueve constantemente hasta que estén cocidas (se reducen).
3. Vierte el caldo y la leche, cuando hierva, retira y licua para obtener una mezcla homogénea; sazona con el consomé.
4. Vacía de nuevo a la cacerola y cocina hasta que vuelva a hervir; retira de la estufa y sirve la sopa.