Pastel de Carne

No temas en experimentar con esta receta para hacer una creación que sea netamente tuya, pues este es un platillo que se presta a variaciones y permite a uno dar rienda suelta a la imaginación.

Brochetas de pollo con ajo

Preparar estas Brochetas de pollo con ajo es muy rápido y sencillo, un poco de zumo de limón

Quesillo de leche

El quesillo es una variante del tradicional flan, muy conocido en algunos países especialmente de Latinoamérica.

Omelette de queso y jamón

Viene bien para el desayuno, el almuerzo, la merienda o la cena. Sobre todo el omelette jamón y queso.



¿Sabías que sólo 100 gramos de jamón serrano tiene 160 calorías? Es un manjar perfecto porque contiene hierro, fácilmente asimilable por su procedencia animal. Además, el jamón es rico en fósforo y potasio, buenos para tus huesos y sistema nervioso; zinc, que cuida tu sistema inmunológico, proteínas y ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, que contribuye a la disminución de los niveles de colesterol LDL o colesterol malo en tu sangre.

INGREDIENTES

* 4 rebanadas de pan de caja integral
* 4 rebanadas de jamón cortadas en tiras
* 2 cucharadas de mayonesa
* ½ pimiento verde desvenado y picado
* 4 champiñones rebanados
* ½ taza de trocitos de piña en almíbar, escurridos
* 100g de queso Chihuahua rallado

PASO A PASO

1. Unta la mayonesa en las rebanadas de pan y encima reparte el jamón, el pimiento, los champiñones y la piña.

2. Espolvorea el queso y acomoda las rebanadas en una charola para horno.

3. Hornea 10 minutos a 180 grados o hasta que doren y el queso haya gratinado; retira.

Rinde 4 porciones


Recuerden que el virus de la influenza no esta en la carne de cerdo y si por alguna razón la carne tuviera contacto con personas enfermas, al momento de la cocción las bacterias se mueren.

El cacahuate contiene mucha grasa pero no es peligrosa sino todo lo contrario pues 75% de la grasa que contiene es de tipo monoinsaturado, es decir, una forma de grasa que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre, lo que nos protege contra las enfermedades cardiacas y el endurecimiento de las arterias.

Esta semilla también contiene arginina , la cual es un compuesto químico que combate la hipertensión y la formación de coágulos al evitar los depósitos de colesterol en las arterias. Además contiene folatos , un compuesto derivado del ácido fólico. Los folatos evitan problemas neurológicos en los recién nacidos como la espina bífida (malformación en la que no se cierra la espina dorsal) y la anencefalia (donde la parte superior del tubo neural no alcanza a cerrar y no hay huesos en la bóveda craneal).

El cacahuate contiene minerales como el fósforo y calcio que ayudan a formar huesos fuertes y sanos, también posee magnesio que es otro elemento esencial en la formación de huesos, en contracciones musculares, en la transmisión de impulsos nerviosos y en la activación de numerosas enzimas.

El cacahuate también puede ser un alimento valioso contra la diabetes, gracias a que tiene un índice glucémico (IG) muy bajo. Este tipo de alimentos con IG bajo son digeridos y absorbidos lentamente en el flujo sanguíneo, al consumirlos no se eleva de manera inmediata la cantidad de azúcar en la sangre, por lo que son excelentes alimentos para una persona diabética.

Por todos los nutrientes que aporta el cacahuate y por su delicioso sabor, es necesario incorporarlo a nuestra alimentación diaria. En mala hora la frase ¡me importa un cacahuate!, porque el cacahuate sí importa y mucho.

4 Porciones

INGREDIENTES

½ kg de chuletas de cerdo sin hueso y cortadas en tiras
1 ¼ cucharaditas de chile en polvo
½ cebolla picada
1 cucharadita de comino molido
1 diente de ajo picado
1 envase de 250 g de puré de tomate
1 cucharada de azúcar
¼ de taza de crema de cacahuate
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de cocoa
8 tortillas de maíz
4 hojas de lechuga partidas en trozos
1 jitomate picado
Pimienta roja molida al gusto (opcional)
Aceite vegetal

PASO A PASO

1. En una sartén con recubrimiento antiadherente, calienta aceite, agrega la carne, la cebolla, el chile, el comino, el ajo y la pimienta; cocina hasta que la carne cambie de color.
2. Añade el puré de tomate, ¼ de taza de agua, la crema de cacahuate, el azúcar, la fécula y la cocoa; baja el fuego, revuelve con frecuencia para incorporar todos los ingredientes y cocina hasta que espese.
3. Reparte la mezcla entre las tortillas, cubre con lechuga y jitomate, forma los tacos y sirve.

El consumo muy frecuente de arroz descascarillado suele conllevar estreñimiento. La mayor parte de las vitaminas del arroz se suelen perder en gran proporción (hasta un -85% de vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un método que disminuye la pérdida de vitaminas es el vaporizado del arroz.

El arroz es muy útil en caso de diarreas porque, formando parte de adecuadas formulaciones con agua y electrólitos, ayuda a que se reduzca ésta y mejora la absorción de líquido.

INGREDIENTES

* ¾ de taza de arroz precocido
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 chile verde picado
* 150g de queso manchego rallado
* 8 tortillas de harina
* Sal y pimienta al gusto

PARA EL GUACAMOLE

* 1 aguacate pelado
* 1 cuchara de cebolla picada
* 1 cuchara de jugo de limón
* Sal al gusto

PASO A PASO

1. En una cacerola calienta el arroz con dos tazas de agua y la mantequilla hasta que esté cocido y el líquido se haya evaporado; retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Añade el chile verde, el queso, la sal y la pimienta, revuelve con cuidado; distribuye entre cuatro tortillas y cubre con las restantes.
3. Para hacer el guacamole: en un tazón pon el aguacate y la cebolla, añade el jugo de limón y sal; machaca con un tenedor hasta que estén integrados, reserva.
4. Calienta las sincronizadas en un comal hasta que el queso gratine; retira y sirve con el guacamole.


Rinde 4 porciones

  • 1/2 kilo de chambarete de res en trozos
  • 1/2 kilo empuje o de falda de res en trozos
  • 1/2 kilo de agujas cargadas
  • 2 huesos de tuétano
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ramita de epazote
  • 4 tunas verdes peladas, sin el centro, partidos en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cubitos de consomé de res
  • 3 elotes tiernos partidos
  • 3 zanahorias partidas en trozos
  • 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
  • 1/2 kilo de ejotes limpios
  • 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 1 trozo de cebolla para la salsa de chile

PREPARACIÓN


El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, las tunas, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas.


Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. 

Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.


Ingredientes

  • 4 filetes de Tilapia
  • 10 chiles serranos (verdes)
  • 10 tomates verdes
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • cilantro al gusto
  • 1 pizca de cilantro
  • sal y pimienta al gusto
  • Consomé de Pollo en polvo
  • Aceite de oliva
  • Arroz blanco (para servir)

Preparación

En un sartén vierte un poco de aceite de oliva y coloca las tilapias para que se frían perfectamente. Mientras están listas pon en una olla con agua los tomates verdes, los chiles, los ajos y la cebolla. 10 minutos después o cuando éstos se encuentren suaves y con un color opaco llévalos a la licuadora y es momento de molerlos con un poco de comino, consome de pollo, sal y pimienta.

Con tu salsa lista ahora debes vaciarla en el sartén donde se encuentran tus filetes y bañarlos con ella. Deja hervir unos 10 minutos la salsa y sirve con un poco de arroz blanco.


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de apio finamente picado
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza)
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán (1 g)
  • 2 cubos de caldo de pollo disueltos en 1 litro de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de ramitas de cilantro
  • 10 almejas frescas pequeñas con sus caparazones, lavadas (aproximadamente 1/2 lb)
  • 1 1/2 lbs de filete de bacalao, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 lb de camarones medianos pelados y desvenados crudos
  • 1 pequeño cangrejo entero, limpio y partido en trozos pequeños o 1 libra de patas de cangrejo
  • 1 lb de calamares, limpios, cortados en rodajas de 1/4 pulgada
  • Hojas de cilantro fresco, finamente picado, si lo deseas
  • Gajos de lima, si lo deseas

Instrucciones

  • En una cacerola honda con tapa, calienta el aceite a fuego medio alto. Cocina el apio, las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén tiernas. Incorpora el azafrán y el achiote, y mezcla bien. Agrega el caldo de pollo, la sal y las ramitas de cilantro. Calienta hasta hervir. Reduce el fuego; deja hervir destapado 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Desecha las almejas rotas o abiertas (muertas) que no se cierren al tocarlas. Incorpora las almejas y el bacalao en la mezcla del caldo. Reduce el fuego. Tapa; deja hervir de 4 a 6 minutos o hasta que las almejas se abran y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Incorpora los camarones y los calamares; deja hervir hasta que los camarones estén rosados y los calamares estén tiernos, alrededor de 2 minutos.
  • Incorpora el cangrejo. Deja hervir sin tapar aproximadamente 5 minutos o hasta que la preparación esté bien caliente. Descarta las almejas que no se hayan abierto. Cubre las porciones con cilantro fresco y gajos de limón. Sirve con pan crujiente para untar en el caldo, opcional.  


Ingredientes para receta

  • 500 gr. de camarones
  • Un puñado de almejas
  • 2 filetes de pescado blanco
  • Un par de zanahorias grandes
  • Un par de papas
  • Un par de ramas de apio
  • 6 tomates
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 chile jalapeño
  • 2 chiles chipotles
  • Tomillos
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Hierbabuena
  • Sal

Preparación:
  • Primero entraremos a preparar todos los ingredientes para el caldo. Para ello nos encargaremos de limpiar bien las almejas, para que suelten la tierra y eso será más fácil si las ponemos en agua con sal.
  • También retiraremos las cáscaras de los camarones, partiremos en trozos el pescado y cortaremos todas las verduras, retirando piel y pepitas.
  • Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite de oliva y en él sofreiremos la cebolla y el jalapeño, muy picaditos. A continuación, incorporamos al sofrito los tomates y el ajo, ambas cosas las habremos triturado previamente. Le añadimos el zumo del limón y removemos.
  • Echamos a la olla un toque de tomillo, un par de hojas de laurel, los chipotles picados y una pizca de sal. Cuando comience a hervir sumaremos las papas, las zanahorias y el apio ya picados y los dejamos cocer diez minutos.
  • Finalmente echamos a la cazuela el pescado y los mariscos dejando reposar entre cinco y diez minutos y apagamos el fuego. Servimos el caldo de mariscos con una pizca de hojas de hierbabuena. 






4 mojarras 
4 cabezas de ajo molido en molcajete
Jugo de 8 limones 
2 limones en rodajas
Salsa inglesa
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cilantro o perejil, cebolla picados al gusto
Aluminio

1.- Limpia y seca muy bien las mojarras de viceras y escamas.

2.- Déjalas marinar en jugo de limón , salsa inglesa y sal por media hora a temperatura fresca.

3.- Preparamos un poco de aluminio mas grande que cada mojarra, colocamos unas rodajas de limón, algo de cilantro y procedemos a poner un poco de aceite a la mojarra la espolvoreamos con sal, pimienta y ajo y la ponemos encima de nuestro aluminio.

5.- Le colocamos un poco de cilantro, ajo y cebolla dentro de la cavidad abdominal.

4.- Ponemos un poco mas de cilantro y limón en rodajas sobre la mojarra, las envolveremos como si fueran burritos, es decir, de un lado al otro y las puntas al centro, tiene que quedar como un cuadro envuelto, hacemos el procedimiento con las cuatro.

5.- Las cocinamos en una parrilla por 10  minutos por lado, dependiendo del tamaño de las mojarras.

6.- Retiramos las mojarras una vez cocinadas y acompañamos con una ensalada verde.




    
    1 tomate rojo fresco
    1 cebolla pequeña
    1/4 taza de hojas de cilantro
    2 tazas de nopalitos cocidos (naturales o de frasco)
    2 cucharadas soperas de aceite de oliva
    2 limones
    1 cucharadita de hojas secas de orégano
    1/2 cucharadita de sal
    queso fresco, cebolla en rebanadas finas y aguacate al gusto, para adornar

  1. Pica en cuadritos el tomate y la cebolla. Corta los nopales en tiras largas o en cuadritos, según tu gusto. Pica el cilantro finamente. Revuelve todos estos ingredientes en un refractario de vidrio.

  2. Combina muy bien el aceite de oliva con el jugo de los limones, el orégano y la sal. Vierte este aderezo sobre la mezcla de nopales y revuélvelo muy bien. Déjala reposar en el refrigerador por lo menos 30 minutos y hasta un máximo de 24 horas.

  3. Poco antes de servirla, puedes adornar la ensalada con rebanadas finas de cebolla, queso fresco desmenuzado y/o aguacate picado o en rebanadas si lo deseas.
 Tortilla de papa :

    1/2 k de papas, peladas y cortadas en rodajas
    7 huevos
    1 cebolla picada
    aceite de oliva ( preferentemente) para freír
    sal a gusto
    perejil picado, opcional



Relleno:

    1 tomate mediano, picado
    1 cebolla, picada
    2/3 taza de mayonesa
    3/4 taza de camarón pelado, cocinado y picado (150 g.)


  1. Primero preparar la tortilla clásica de papas. Calentar un sartén grande y profundo con aceite. Freír las papas pero sin que lleguen a dorarse.
  2. Colocar luego en el mismo sartén la cebolla junto a las papas hasta que estén tiernas, no doradas.
  3. Si le va a agregar perejil picado, este es el momento. Bata los huevos y condimentemos con sal y pimienta. Verter sobre las papas y freír la tortilla hasta que se dore.
  4. Asegurarse que se dore de ambos lados a fuego medio. No deje la tortilla al fuego mas tiempo del necesario para que se dore, puesto que esto reseca por dentro la tortilla y el secreto esta en que quede dorada por fuera y húmeda por dentro.
  5. Relleno: Coloque en un bol todos los ingredientes, mezclar y dejar enfriar en la heladera.
  6. Cuando la tortilla se haya enfriado, corte la misma por la mitad ( como si fuera un cake listo para rellenarlo).
  7. Coloque el relleno del camarón encima de la segunda mitad y cubralo con la primera mitad.
  8. Decore con camarones cocinados y perejil. Sirva a temperatura ambiental. Rinde para cuatro porciones grandes.



   


    2 tazas de arroz
    ½ Kg de camarones crudos
    1 cebollín
    1 zanahoria
    1 lata de chicharos
    ½ taza de ejotes
    1 diente de ajo
    2 tomates
    cilantro picado
    sal y pimientas


  1. Preparar un sofrito con la zanahoria rallada, los tomates picados (escaldados, pelados y retirados las semillas), la lata de chicharos y los ejotes.
  2. Mientras tanto hervir los camarones con sal durante aprox. 10 minutos, retirar y agregar al sofrito. En el agua donde se hicieron los camarones, hervir el arroz, rectificar la sal, cuando este tierno, retirar, escurrir y reservar.
  3. Mezclar el cebollín y el ajo finamente picado con por lo menos 5 cdas de cilantro picado, juntar con el sofrito, los camarones y el arroz; salpimentar y servir caliente.


    1 huachinango de 2kg
    1 cda de cebolla
    2 dientes de ajo
    3 cdas de mantequilla
    6 jitomate
    1 pimiento en rojo
    1½ cebolla
    1 taza de aceitunas verdes
    2 clavos de olor
    2 hijas de laurel
    ½ taza de perejil picado
    ½ taza de alcaparras
    1 ramita de cilantro
    1 cda de pan molido
    chiles güeros en escabeche


  1. Lavar el pescado, hacer unas incisiones para que penetre el macerado en la carne; la salsa para macerar se mezcla con mantequilla, ajo y perejil picados; y media cebolla; se unta el huachinango y se deja macerar en la nevera unos 10 a 15 minutos.
  2. Mientras pelar los jitomates, quitar las semillas, picar y reservar. Cortar en rebanadas las cebollas y el pimiento, reservar.
  3. Freír los jitomates, cebollas y pimientos, condimentar con el clavo, el laurel, las aceitunas y las alcaparras, salpimentar y dejar se cueza bien. Agregar el caldo del macerado, se puede agregar pan molido para que espese.
  4. Poner el pescado en una fuente con un poco de aceite, y hornear 20 minutos, sacar, vaciar la salsa sobre el pescado, adornar con rebanadas de cebolla, naranja, chiles y cilantro.
  5. Servir con papas asadas y arroz blanco al estilo mexicano