Pastel de Carne

No temas en experimentar con esta receta para hacer una creación que sea netamente tuya, pues este es un platillo que se presta a variaciones y permite a uno dar rienda suelta a la imaginación.

Brochetas de pollo con ajo

Preparar estas Brochetas de pollo con ajo es muy rápido y sencillo, un poco de zumo de limón

Quesillo de leche

El quesillo es una variante del tradicional flan, muy conocido en algunos países especialmente de Latinoamérica.

Omelette de queso y jamón

Viene bien para el desayuno, el almuerzo, la merienda o la cena. Sobre todo el omelette jamón y queso.


Ahorra 150 calorías por porción.
3 pechugas de pollo deshuesadas sin piel (aproximadamente 750 gramos) cortadas en tiras de 3 ó 4 pulgadas de largo.
 
Marina el pollo por 30 minutos con:
60 ml. de salsa tabasco
6 cucharadas de cátsup
1 ½ cucharadas de miel
1 cucharada de salsa inglesa
Rocía con aceite antiadherente una charola y una rejilla para hornear. Acomoda las tiras de pollo marinados en la rejilla sobre la charola y hornéalos de 20 a 30 minutos a 200ºC o hasta que la salsa haya oscurecido. Rinde 6 porciones.
 
Salsa para acompañar
¼ de queso azul
½ de crema agria
1/3 de taza de queso cottage bajo en grasas
2 cucharaditas de salsa inglesa
Sal y pimienta

Acompáñalas con ramas de apio
Ingredientes
  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • 3 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de pan molido
  • Aceite suficiente para freír
Preparación

1. Mezcla el arroz con el queso parmesano y 1 huevo. Forma bolitas y congela durante 1 hora.

2. Empaniza las bolitas pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan molido.

3. Fríelas en aceite caliente y sécalas con papel absorbente.

4. Enfríalas un poco y sirve.


Ingredientes:


Ingredientes para 8 porciones:
-Carré de cerdo, 1 kilo (costillar deshuesado)
- Jugo de naranja, 4 cucharadas
- Salpimienta, a gusto
- Manzana rallada fino, 1
- Nueces picadas, 2 cucharadas
- Gelatina en polvo sin sabor, 10 g
- Azúcar morena 3 cucharadas
- Cerveza clara, 1 vaso
- Aceitunas verdes rellenas,200 g
- Cebollitas en vinagre, 100 g.



Descripción:



Separar las costillas del carré de cerdo y con un cuchillo de buen filo cortar la carne a lo largo y extenderla en forma rectangular.

Cubrir con la manzana rallada, espolvorear con las nueces picadas fino y la gelatina en polvo sin sabor. 

Enrrollar, atar con un hilo fuerte, dando vueltas con el hilo alrededor de la carne y acomodarla en una asadera.

Espolvorear con el azúcar morena y hornear a temperatura máxima durante 15 minutos. 


Bajar la temperatura del horno a calor moderado y rociar la carne con un poco de cerveza.

Cocinar durante 30 minutos más, rociándola de a poco con la cerveza restante. 


Retirar, quitar el hilo y cortar la carne en rodajas. Acomodarlas en una fuente y distribuir alrededor las aceitunas y las cebollitas en vinagre.  Servir caliente.



Ingredientes.

Para el adobo

Un borrego pequeño de unos 20 a 25 kilos en canal (también se puede usar carne de res, labio, lengua, cachete), sazonado con sal, pimienta gruesa y manteca

15 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente
10 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores
1 1/2 cucharadas de pimienta gorda
1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros)
3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)
Sal gruesa al gusto

Para la barbacoa

10 pencas de maguey asadas 
1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros
3 litros de agua
4 cebollas medianas picadas finamente
20 dientes de ajo picados finamente
4 tazas de garbanzos
150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados
4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente
4 tazas de ejotes picados finamente
4 tazas de chícharos
1 manojo mediano de hierbabuena
1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto
1 rejilla metálica
1 ó 2 mantas para tapar

Preparación

Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; después, acomódelas en una cazuela grande.


Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso; bañe las piezas del borrego con el adobo y déjelas macerar durante seis horas.

Para preparar la barbacoa, cave en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de leña en forma de cruz hasta hacer una pirámide; enciéndala.

Atice el fuego para que los leños se enciendan parejos. Esta preparación llevará aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deberá mantenerla bien caliente.

Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el resto de ellas. Sobre éstas ponga las pencas entrelazadas y procure que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, añada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal.


Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la rejilla encima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas y entrelace muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto (como si fuera un tamal).








Colóquelo sobre la rejilla y recúbralo con la manta mojada para evitar que se queme. Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tenía apartadas. Continúe la cocción durante siete horas. Retire las brasas, la tierra y, con cuidado, destape la carne y salpíquela con sal de grano.

Para presentar, sirva el caldo en jarritos y vierta carne de borrego en la cazuela; tápela con pencas para que no se enfríe; acompáñela con salsa macha, cebollita picada, cilantro en ramitas y tortillas recién hechas.

Nota: la olla tendrá que ser de boca ancha para que caiga en ella el jugo de la carne. 




¿Sabías que sólo 100 gramos de jamón serrano tiene 160 calorías? Es un manjar perfecto porque contiene hierro, fácilmente asimilable por su procedencia animal. Además, el jamón es rico en fósforo y potasio, buenos para tus huesos y sistema nervioso; zinc, que cuida tu sistema inmunológico, proteínas y ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, que contribuye a la disminución de los niveles de colesterol LDL o colesterol malo en tu sangre.

INGREDIENTES

* 4 rebanadas de pan de caja integral
* 4 rebanadas de jamón cortadas en tiras
* 2 cucharadas de mayonesa
* ½ pimiento verde desvenado y picado
* 4 champiñones rebanados
* ½ taza de trocitos de piña en almíbar, escurridos
* 100g de queso Chihuahua rallado

PASO A PASO

1. Unta la mayonesa en las rebanadas de pan y encima reparte el jamón, el pimiento, los champiñones y la piña.

2. Espolvorea el queso y acomoda las rebanadas en una charola para horno.

3. Hornea 10 minutos a 180 grados o hasta que doren y el queso haya gratinado; retira.

Rinde 4 porciones


Recuerden que el virus de la influenza no esta en la carne de cerdo y si por alguna razón la carne tuviera contacto con personas enfermas, al momento de la cocción las bacterias se mueren.

El cacahuate contiene mucha grasa pero no es peligrosa sino todo lo contrario pues 75% de la grasa que contiene es de tipo monoinsaturado, es decir, una forma de grasa que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre, lo que nos protege contra las enfermedades cardiacas y el endurecimiento de las arterias.

Esta semilla también contiene arginina , la cual es un compuesto químico que combate la hipertensión y la formación de coágulos al evitar los depósitos de colesterol en las arterias. Además contiene folatos , un compuesto derivado del ácido fólico. Los folatos evitan problemas neurológicos en los recién nacidos como la espina bífida (malformación en la que no se cierra la espina dorsal) y la anencefalia (donde la parte superior del tubo neural no alcanza a cerrar y no hay huesos en la bóveda craneal).

El cacahuate contiene minerales como el fósforo y calcio que ayudan a formar huesos fuertes y sanos, también posee magnesio que es otro elemento esencial en la formación de huesos, en contracciones musculares, en la transmisión de impulsos nerviosos y en la activación de numerosas enzimas.

El cacahuate también puede ser un alimento valioso contra la diabetes, gracias a que tiene un índice glucémico (IG) muy bajo. Este tipo de alimentos con IG bajo son digeridos y absorbidos lentamente en el flujo sanguíneo, al consumirlos no se eleva de manera inmediata la cantidad de azúcar en la sangre, por lo que son excelentes alimentos para una persona diabética.

Por todos los nutrientes que aporta el cacahuate y por su delicioso sabor, es necesario incorporarlo a nuestra alimentación diaria. En mala hora la frase ¡me importa un cacahuate!, porque el cacahuate sí importa y mucho.

4 Porciones

INGREDIENTES

½ kg de chuletas de cerdo sin hueso y cortadas en tiras
1 ¼ cucharaditas de chile en polvo
½ cebolla picada
1 cucharadita de comino molido
1 diente de ajo picado
1 envase de 250 g de puré de tomate
1 cucharada de azúcar
¼ de taza de crema de cacahuate
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de cocoa
8 tortillas de maíz
4 hojas de lechuga partidas en trozos
1 jitomate picado
Pimienta roja molida al gusto (opcional)
Aceite vegetal

PASO A PASO

1. En una sartén con recubrimiento antiadherente, calienta aceite, agrega la carne, la cebolla, el chile, el comino, el ajo y la pimienta; cocina hasta que la carne cambie de color.
2. Añade el puré de tomate, ¼ de taza de agua, la crema de cacahuate, el azúcar, la fécula y la cocoa; baja el fuego, revuelve con frecuencia para incorporar todos los ingredientes y cocina hasta que espese.
3. Reparte la mezcla entre las tortillas, cubre con lechuga y jitomate, forma los tacos y sirve.

El consumo muy frecuente de arroz descascarillado suele conllevar estreñimiento. La mayor parte de las vitaminas del arroz se suelen perder en gran proporción (hasta un -85% de vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un método que disminuye la pérdida de vitaminas es el vaporizado del arroz.

El arroz es muy útil en caso de diarreas porque, formando parte de adecuadas formulaciones con agua y electrólitos, ayuda a que se reduzca ésta y mejora la absorción de líquido.

INGREDIENTES

* ¾ de taza de arroz precocido
* 1 cucharada de mantequilla
* 1 chile verde picado
* 150g de queso manchego rallado
* 8 tortillas de harina
* Sal y pimienta al gusto

PARA EL GUACAMOLE

* 1 aguacate pelado
* 1 cuchara de cebolla picada
* 1 cuchara de jugo de limón
* Sal al gusto

PASO A PASO

1. En una cacerola calienta el arroz con dos tazas de agua y la mantequilla hasta que esté cocido y el líquido se haya evaporado; retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Añade el chile verde, el queso, la sal y la pimienta, revuelve con cuidado; distribuye entre cuatro tortillas y cubre con las restantes.
3. Para hacer el guacamole: en un tazón pon el aguacate y la cebolla, añade el jugo de limón y sal; machaca con un tenedor hasta que estén integrados, reserva.
4. Calienta las sincronizadas en un comal hasta que el queso gratine; retira y sirve con el guacamole.


Rinde 4 porciones

  • 1/2 kilo de chambarete de res en trozos
  • 1/2 kilo empuje o de falda de res en trozos
  • 1/2 kilo de agujas cargadas
  • 2 huesos de tuétano
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ramita de epazote
  • 4 tunas verdes peladas, sin el centro, partidos en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cubitos de consomé de res
  • 3 elotes tiernos partidos
  • 3 zanahorias partidas en trozos
  • 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
  • 1/2 kilo de ejotes limpios
  • 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 1 trozo de cebolla para la salsa de chile

PREPARACIÓN


El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, las tunas, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas.


Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. 

Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.


Ingredientes

  • 4 filetes de Tilapia
  • 10 chiles serranos (verdes)
  • 10 tomates verdes
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • cilantro al gusto
  • 1 pizca de cilantro
  • sal y pimienta al gusto
  • Consomé de Pollo en polvo
  • Aceite de oliva
  • Arroz blanco (para servir)

Preparación

En un sartén vierte un poco de aceite de oliva y coloca las tilapias para que se frían perfectamente. Mientras están listas pon en una olla con agua los tomates verdes, los chiles, los ajos y la cebolla. 10 minutos después o cuando éstos se encuentren suaves y con un color opaco llévalos a la licuadora y es momento de molerlos con un poco de comino, consome de pollo, sal y pimienta.

Con tu salsa lista ahora debes vaciarla en el sartén donde se encuentran tus filetes y bañarlos con ella. Deja hervir unos 10 minutos la salsa y sirve con un poco de arroz blanco.


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de apio finamente picado
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza)
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán (1 g)
  • 2 cubos de caldo de pollo disueltos en 1 litro de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de ramitas de cilantro
  • 10 almejas frescas pequeñas con sus caparazones, lavadas (aproximadamente 1/2 lb)
  • 1 1/2 lbs de filete de bacalao, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 lb de camarones medianos pelados y desvenados crudos
  • 1 pequeño cangrejo entero, limpio y partido en trozos pequeños o 1 libra de patas de cangrejo
  • 1 lb de calamares, limpios, cortados en rodajas de 1/4 pulgada
  • Hojas de cilantro fresco, finamente picado, si lo deseas
  • Gajos de lima, si lo deseas

Instrucciones

  • En una cacerola honda con tapa, calienta el aceite a fuego medio alto. Cocina el apio, las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén tiernas. Incorpora el azafrán y el achiote, y mezcla bien. Agrega el caldo de pollo, la sal y las ramitas de cilantro. Calienta hasta hervir. Reduce el fuego; deja hervir destapado 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Desecha las almejas rotas o abiertas (muertas) que no se cierren al tocarlas. Incorpora las almejas y el bacalao en la mezcla del caldo. Reduce el fuego. Tapa; deja hervir de 4 a 6 minutos o hasta que las almejas se abran y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Incorpora los camarones y los calamares; deja hervir hasta que los camarones estén rosados y los calamares estén tiernos, alrededor de 2 minutos.
  • Incorpora el cangrejo. Deja hervir sin tapar aproximadamente 5 minutos o hasta que la preparación esté bien caliente. Descarta las almejas que no se hayan abierto. Cubre las porciones con cilantro fresco y gajos de limón. Sirve con pan crujiente para untar en el caldo, opcional.  


Ingredientes para receta

  • 500 gr. de camarones
  • Un puñado de almejas
  • 2 filetes de pescado blanco
  • Un par de zanahorias grandes
  • Un par de papas
  • Un par de ramas de apio
  • 6 tomates
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 chile jalapeño
  • 2 chiles chipotles
  • Tomillos
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Hierbabuena
  • Sal

Preparación:
  • Primero entraremos a preparar todos los ingredientes para el caldo. Para ello nos encargaremos de limpiar bien las almejas, para que suelten la tierra y eso será más fácil si las ponemos en agua con sal.
  • También retiraremos las cáscaras de los camarones, partiremos en trozos el pescado y cortaremos todas las verduras, retirando piel y pepitas.
  • Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite de oliva y en él sofreiremos la cebolla y el jalapeño, muy picaditos. A continuación, incorporamos al sofrito los tomates y el ajo, ambas cosas las habremos triturado previamente. Le añadimos el zumo del limón y removemos.
  • Echamos a la olla un toque de tomillo, un par de hojas de laurel, los chipotles picados y una pizca de sal. Cuando comience a hervir sumaremos las papas, las zanahorias y el apio ya picados y los dejamos cocer diez minutos.
  • Finalmente echamos a la cazuela el pescado y los mariscos dejando reposar entre cinco y diez minutos y apagamos el fuego. Servimos el caldo de mariscos con una pizca de hojas de hierbabuena. 






4 mojarras 
4 cabezas de ajo molido en molcajete
Jugo de 8 limones 
2 limones en rodajas
Salsa inglesa
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cilantro o perejil, cebolla picados al gusto
Aluminio

1.- Limpia y seca muy bien las mojarras de viceras y escamas.

2.- Déjalas marinar en jugo de limón , salsa inglesa y sal por media hora a temperatura fresca.

3.- Preparamos un poco de aluminio mas grande que cada mojarra, colocamos unas rodajas de limón, algo de cilantro y procedemos a poner un poco de aceite a la mojarra la espolvoreamos con sal, pimienta y ajo y la ponemos encima de nuestro aluminio.

5.- Le colocamos un poco de cilantro, ajo y cebolla dentro de la cavidad abdominal.

4.- Ponemos un poco mas de cilantro y limón en rodajas sobre la mojarra, las envolveremos como si fueran burritos, es decir, de un lado al otro y las puntas al centro, tiene que quedar como un cuadro envuelto, hacemos el procedimiento con las cuatro.

5.- Las cocinamos en una parrilla por 10  minutos por lado, dependiendo del tamaño de las mojarras.

6.- Retiramos las mojarras una vez cocinadas y acompañamos con una ensalada verde.