Ingredientes

  • 4 filetes de Tilapia
  • 10 chiles serranos (verdes)
  • 10 tomates verdes
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • cilantro al gusto
  • 1 pizca de cilantro
  • sal y pimienta al gusto
  • Consomé de Pollo en polvo
  • Aceite de oliva
  • Arroz blanco (para servir)

Preparación

En un sartén vierte un poco de aceite de oliva y coloca las tilapias para que se frían perfectamente. Mientras están listas pon en una olla con agua los tomates verdes, los chiles, los ajos y la cebolla. 10 minutos después o cuando éstos se encuentren suaves y con un color opaco llévalos a la licuadora y es momento de molerlos con un poco de comino, consome de pollo, sal y pimienta.

Con tu salsa lista ahora debes vaciarla en el sartén donde se encuentran tus filetes y bañarlos con ella. Deja hervir unos 10 minutos la salsa y sirve con un poco de arroz blanco.


Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de apio finamente picado
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza)
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán (1 g)
  • 2 cubos de caldo de pollo disueltos en 1 litro de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de ramitas de cilantro
  • 10 almejas frescas pequeñas con sus caparazones, lavadas (aproximadamente 1/2 lb)
  • 1 1/2 lbs de filete de bacalao, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 lb de camarones medianos pelados y desvenados crudos
  • 1 pequeño cangrejo entero, limpio y partido en trozos pequeños o 1 libra de patas de cangrejo
  • 1 lb de calamares, limpios, cortados en rodajas de 1/4 pulgada
  • Hojas de cilantro fresco, finamente picado, si lo deseas
  • Gajos de lima, si lo deseas

Instrucciones

  • En una cacerola honda con tapa, calienta el aceite a fuego medio alto. Cocina el apio, las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén tiernas. Incorpora el azafrán y el achiote, y mezcla bien. Agrega el caldo de pollo, la sal y las ramitas de cilantro. Calienta hasta hervir. Reduce el fuego; deja hervir destapado 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Desecha las almejas rotas o abiertas (muertas) que no se cierren al tocarlas. Incorpora las almejas y el bacalao en la mezcla del caldo. Reduce el fuego. Tapa; deja hervir de 4 a 6 minutos o hasta que las almejas se abran y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Incorpora los camarones y los calamares; deja hervir hasta que los camarones estén rosados y los calamares estén tiernos, alrededor de 2 minutos.
  • Incorpora el cangrejo. Deja hervir sin tapar aproximadamente 5 minutos o hasta que la preparación esté bien caliente. Descarta las almejas que no se hayan abierto. Cubre las porciones con cilantro fresco y gajos de limón. Sirve con pan crujiente para untar en el caldo, opcional.