Chilaquiles con chipotle

Ingredientes

Porciones : 6 

    2 jitomates medianos, troceados

    ½ diente de ajo

    1 lata chica (105 gramos) de chile chipotle adobado

    1 pizca de orégano

    Sal y pimienta, al gusto

    ½ kilo de tortillas de maíz

    Aceite, el necesario

    ¼ de kilo de queso Oaxaca

    1 cebolla, en rodajas

Modo de preparación

    Corta las tortillas en triángulos y fríelas en un sartén con suficiente aceite caliente. Escurre el exceso de grasa.

    Cuece los jitomates y el ajo en una olla con agua hirviendo, hasta que estén suaves. Muélelos en la licuadora junto con el chile chipotle, orégano y sal.

    Fríe esta salsa de jitomate en un sartén grande con 1 cucharadita de aceite, sazónala con sal y pimienta y, cuando ya esté sabrosa a tu gusto, incorpora las tortillas fritas y deja hervir 1 minuto. Agrega el queso y tapa durante unos 3 segundos para que se gratine.

    Sirve con crema,  queso,  rodajas de cebolla y acompaña con frijoles fritos y birote o telera.