Pimientos con ensalada de atún y pasta

DE 4 A 6 Porciones

Ingredientes

4-6 pimientos rojos

2 latas de atún, escurrido

200g de pasta tipo pluma o la de tu preferencia

2 jitomates sin semillas y picados

1 taza de granos de elote cocidos

½ taza de ejotes partidos y cocidos

¼ de taza de mayonesa

3 cucharadas de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

Paso a paso


1. Cuece la pasta en dos litros de agua hirviendo con aceite y sal hasta que esté al dente; escúrrela.

2. Desmenuza el atún y mézclalo con las verduras, la mayonesa, el cilantro, sal y pimienta.

3. Incorpora la pasta, revuelve ligeramente y rectifica la sazón.

4. Lava los pimientos, hazles un corte a lo largo, retira las semillas, rellénalos con la ensalada y sirve.