Mole de olla

• 1/2 kilo de chambarete de res en trozos
• 1/2 kilo empuje o de falda de res en trozos
• 1/2 kilo de agujas cargadas
• 2 huesos de tuétano
• 2 litros de agua
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de epazote
• 4 tunas verdes peladas, sin el centro, partidos en trozos
• 2 dientes de ajo
• 2 cubitos de consomé de res
• 3 elotes tiernos partidos
• 3 zanahorias partidas en trozos
• 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
• 1/2 kilo de ejotes limpios
• 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
• 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
• 1 trozo de cebolla para la salsa de chile

PREPARACIÓN

El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, las tunas, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas.

Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. 

Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.

Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.