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Calabacitas rellenas de queso

2012-01-18T04:31:00.000-08:00

10 Calabacitas tiernas medianas
150 Grms. de Queso
2 Huevos
Harina
Aceite
Sal

Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy blandas.

Se parten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se les sacan las semillas, se rellenan con el queso y se enharinan

Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida se pasan las calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freir.

Se sirven con salsa y sopa de arroz blanca

Sopa de chícharo

2011-01-26T02:55:00.001-08:00

4 porciones

Ingredientes
Aceite vegetal, el necesario
1 cebolla, picada
1 papa, pelada y cortada en cubos
2 tazas de chícharos
1 cucharada de menta fresca, picada
1 litro de caldo de pollo
Sal, al gusto
1/4 de taza de yogur natural

Paso a paso
1. En una cacerola calienta aceite y sofríe la cebolla con la papa, cuando la cebolla se vea transparente agrega los chícharos, la menta y el caldo, cocina a fuego bajo hasta que las verduras se hayan cocido.

2. Pon lo anterior en la licuadora y procesa (por partes) hasta lograr una mezcla homogénea, sazona con sal.

3. Vacía a un recipiente, cubre con plástico autoadherible y refrigera hasta el momento de servir.

4. Decora las porciones con una cucharada de yogur.

Ensalada papillote

2011-01-24T04:06:00.000-08:00

4 porciones

Ingredientes
6 filetes del pescado de tu preferencia
Sal, pimienta y paprika, al gusto
2 tazas de ramitos de coliflor
2 tazas de ramitos de brócoli
1 poro, en rodajas
1/2 taza de chícharos precocidos
100 gramos de champiñones, rebanados
1 barra de mantequilla
2 tazas de col, picada, lavada y desinfectada

Paso a paso
1. Corta 6 trozos de papel aluminio de forma rectangular, lo suficientemente grandes para envolver el pescado.

2. Sazona los filetes con sal y pimienta, colócalos en los trozos de aluminio, encima distribuye las verduras excepto la col, sazona con sal y pimienta y espolvorea la paprika.

3. Ponles un trocito de mantequilla y envuelve cada paquete; colócalos en un refractario (sin encimarlos).

4. Hornea, en horno precalentado, durante 20 minutos a 180 grados centígrados o hasta que las verduras y el pescado estén suaves.

5. Reparte la col entre los platos a servir y encima acomoda el pescado con las verduras.

Pescado blanco a la menta

2011-01-20T03:40:00.001-08:00

4 porciones

Ingredientes
8 hojas de lechuga
1/2 taza de hojas de menta
3 cucharadas de jugo de limón
Aceite vegetal, el necesario
Sal y pimienta blanca, al gusto
4 filetes de pescado blanco

Paso a paso
1. Lava y desinfecta las hojas de lechuga, escúrrelas y lícualas con la menta, el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite hasta lograr una mezcla homogénea; sazona con sal y pimienta.

2. Vacía en un tazón y deja reposar a temperatura ambiente.

3. Sazona los filetes y fríelos en una sartén con poco aceite hasta que estén cocidos.

4. Vierte la salsa de menta, baja el fuego y cocina el tiempo necesario para que se caliente.

Fuente de surimi

2011-01-19T03:21:00.000-08:00

4 porciones

Ingredientes
6 barritas de surimi
1 pepino pelado, sin semillas y picado
1/2 cebolla morada, finamente picada
1/2 jícama chica, pelada y cortada en cubitos
4 cucharadas de mayonesa light
4 cucharadas de yogur natural
2 cucharadas de crema baja en grasa
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta, al gusto
4 hojas de lechuga rizada, lavadas y desinfectadas
16 galletas habaneras

Paso a paso
1. Corta el surimi en cubitos, ponlos en un recipiente, añade el pepino, la cebolla y la jícama; revuelve para integrarlos.

2. Aparte, combina la mayonesa con el yogur, la crema, el jugo de limón, sal y pimienta.

3. Vierte sobre la mezcla de surimi, revuelve para incorporar, rectifica la sazón y sirve sobre una cama de lechuga.

4. Acompaña con las galletas habaneras.

Sopa dorada

2011-01-18T02:49:00.000-08:00

4 porciones

Ingredientes
2 cucharaditas de margarina sin sal
1/2 cebolla, picada
1 diente de ajo
2 zanahorias, picadas
1 tallo de apio, picado
1/4 de taza de arroz
4 tomates
3/4 de litro de caldo de pollo desgrasado o agua
1/2 cucharada de salsa inglesa
3 gotas de salsa picante (o al gusto)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de tomillo seco

Paso a paso
1. En una cacerola derrite la margarina, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén acitronados.

2. Agrega la zanahoria, el apio y el arroz, revuelve para impregnarlos de grasa.

3. Licua los tomates con la mitad del caldo, cuela sobre el arroz y agrega el resto del caldo.

4. Añade las salsas, sazona con la pimienta y el tomillo y cocina hasta que hierva y el arroz esté cocido; retira y reparte la sopa entre las porciones.

Sopa criolla

2011-01-17T03:10:00.000-08:00

4 porciones

Ingredientes
2 rebanadas de tocino, picadas
1 diente de ajo, picado
1/4 de cebolla, picada
3 tomates, picados
1/2 tallo de apio, picado
1/4 de pimiento verde, sin semillas y picado
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de consomé de pollo, en polvo
1/2 cucharadita de orégano (opcional)
Sal y pimienta, al gusto

Paso a paso
1. En un trasto fríe el tocino junto con el ajo y la cebolla, cuando se vea transparente agrega el tomate y cocina hasta que cambie de color.

2. Añade el apio, el pimiento y el laurel, sazona con el consomé, el orégano, sal y pimienta.

3. Vierte 1/2 litro de agua y cocina a fuego medio o hasta que hierva y el apio se sienta suave; retira la hoja de laurel y sirve.

Mousse de arándano

2011-01-14T01:13:00.001-08:00

4 porciones

Ingredientes
1 sobre (1 cucharada) de grenetina
1 paquete de queso crema light
1 taza de mermelada de arándano
2 tazas de jugo de arándano

Paso a paso
1. Hidrata la grenetina en dos cucharadas de agua fría, deja reposar dos minutos y caliéntala a baño María para que se disuelva.

2. En un tazón bate el queso con la mermelada a velocidad alta hasta lograr una consistencia cremosa; sin dejar de batir agrega el jugo y cuando esté integrado incorpora la grenetina.

3. Vierte en uno o varios moldes y refrigera hasta que cuaje.

Ensalada rústica

2011-01-11T03:33:00.000-08:00

4 porciones

Ingredientes
1/2 lechuga rizada
1/2 taza de lechuga romana
1 manojo de berros
2 tomates, rebanados
4 rábanos, rebanados
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de mostaza
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de azúcar

Paso a paso
1. Pica las hojas de lechuga, lávalas, desinféctalas y escúrrelas; lava y desinfecta los berros.

2. Para hacer el aderezo: en un recipiente revuelve los ingredientes para integrarlos.

3. En una ensaladera mezcla las lechugas con los berros y encima acomoda el tomate y el rábano; baña con el aderezo y sirve al momento.

Ensalada de ciruela y pasta

2011-01-10T02:35:00.000-08:00

4 porciones
Ingredientes:
4 tazas de lechugas mixtas
5 ciruelas grandes
200 gramos de fettuccini cocido
1/2 taza de tomate cherry
1 zanahoria, cortada en juliana

Para el aderezo:
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de miel de abeja
3/4 taza de aceite de maíz

Paso a paso:
1. Acomoda las lechugas con las ciruelas en rebanadas, el tomate cherry cortado por mitad, la pasta previamente cocida y la zanahoria en juliana.

2. Para el aderezo mezcla perfectamente bien los ingredientes y sazona al momento de servir.

Rollos primavera con pollo

2011-01-07T02:54:00.000-08:00

20 piezas

Ingredientes
Aceite vegetal, el necesario
1/4 de cebolla, picada
1 taza de col, lavada, desinfectada y finamente fileteada
3 zanahorias, peladas y ralladas
1 taza de ramitos de brócoli
1/3 de taza de granos de elote cocidos
1/3 de taza de chícharos cocidos
1/2 pechuga de pollo, cocida y finamente deshebrada
Sal y pimienta, al gusto
20 tortillas de harina
1 taza de salsa de soya, o al gusto
1 cucharada de jugo de limón

Paso a paso
1. En una cacerola con aceite sofríe la cebolla, cuando se vea transparente agrega la col y cocina 5 minutos o hasta que comience a estar suave.

2. Añade la zanahoria, el brócoli, los granos de elote, los chícharos y el pollo; mueve para impregnarlos de grasa, sazona con sal y pimienta y pon la tapa del recipiente.

3. Cocina a fuego medio durante 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves, retira y deja enfriar.

4. Divide el relleno entre las tortillas, enróllalas y fríe los rollos en una sartén con aceite hasta que estén dorados, retíralos y escúrreles la grasa; ponlos en una fuente de servir.

5. En un tazón mezcla la salsa de soya con el jugo de limón y colócalo sobre la mesa para que cada comensal se sirva a su
gusto.

Caldo de pescado

2011-01-06T02:46:00.001-08:00

6 porciones

Ingredientes
Aceite vegetal, el necesario
3 papas, peladas y partidas en cubos
3 zanahorias, peladas y en rodajas
1 taza de chícharos
Sal y pimienta, al gusto
4 filetes de pescado, partidos en cubos
3 chiles de árbol enteros
1 cucharada de cilantro, picado

Paso a paso
1. En una cacerola con aceite sofríe las papas y las zanahorias, cuando comiencen a dorar agrega los chícharos y 1 1/2 litros de agua, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo hasta que suelte el hervor.

2. Sazona el pescado con sal y pimienta e incorpóralo a lo anterior junto con los chiles, cocina a fuego medio hasta que hierva nuevamente.

3. Añade el cilantro, rectifica la sazón y cuando las verduras y el pescado estén cocidos, retira.

Ensalada César

2011-01-05T03:47:00.000-08:00

6 porciones

Ingredientes
2 lechugas orejonas
2 tazas de croutones
200 gramos de queso parmesano, rallado
Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre de manzana
1/4 de taza de mostaza
1 yema
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta, al gusto

Paso a paso
1. Para hacer la vinagreta, revuelve la mostaza, la yema, el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, sal y pimienta; reserva.
2. Lava las lechugas, desinféctalas, escúrrelas y pártelas en trozos tamaño bocado.
3. En una ensaladera combina las lechugas con los croutones y el queso parmesano. Al momento de servir, baña con la vinagreta.

Ensalada verde

2011-01-04T03:11:00.000-08:00

6 porciones

Ingredientes
1 lechuga, lavada, desinfectada y partida en trozos tamaño bocado
2 manojos de espinacas, lavadas, desinfectadas y cortadas en tiras
3 tallos de apio, picados
2 pimientos verdes, sin semillas y cortados en cubos
2 aguacates, pelados y cortados en cubos
Para la vinagreta:
1/4 de taza de vinagre de manzana
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de jugo de limón
Sal, al gusto

Paso a paso
1. Para hacer la vinagreta, en un frasco con tapa de rosca pon los ingredientes, cierra la tapa y agita vigorosamente hasta integrarlos; reserva.

2. En una fuente de servir combina las lechugas con las espinacas, el apio, el pimiento y el aguacate; vierte la mitad de la vinagreta y revuelve.

3. Al momento de servir las porciones, báñalas con la vinagreta restante.

Rosca de Reyes Tradicional

2011-01-03T03:06:00.000-08:00

La Rosca es de origen español, fue una de las tradiciones religiosas que se les inculcaron a los pueblos prehispánicos, “la aparición de la rosca en México data de cuando vinieron los misioneros franciscanos, así como trajeron las pastorelas, también trajeron la rosca de reyes, en sí la fiesta de reyes se celebra hasta la Edad Media, entonces hablamos de la época de la evangelización por los padres franciscanos. Las roscas suelen ser redondas, pero en México se le ha dado forma ovalada para que muchos puedan disfrutar de ella. Se le decora con frutos secos como higos, membrillos, cerezas y acitrón”, mencionó la entrevistada.

Pero ¿por qué la rosca encierra un niñito?

En aсos anteriores no era un niсo lo que se escondнa, sino una haba seca, sin embargo con el pasar de los aсos esta tradiciуn se va modificando hasta que le colocan los muсequitos, “en la tradición oriental se dice que la rosca de reyes representa al niño escondido para que no sea capturado por Herodes. La gente se ha de preguntar por qué en la rosca, porque era el pan que comían en ese momento los orientales. La rosca del niño Dios es el pan sencillo que cocinaban las familias humildes.

México celebra en grande

“Cuando la tradición llego a México, la celebración se tornó más solemne, ahorita se puede decir que si uno no parte la rosca de reyes, no estás celebrando la Navidad. Así que la gente prepara tamales con atole para recibir a los invitados a sus casas y partir la rosca.

“Después del 6 de enero, día de reyes se da por terminado el tiempo de Navidad para la iglesia, pero para la religiosidad popular no termina hasta el día 2 de febrero, ya cuando levantan al niño y pagan con sus tamales”, finalizó la hermana María Gloria.

Ingredientes:
● 450 grs. de harina
● 15 grs. de levadura comprimida
● 200 grs. de mantequilla
● 115 grs. de azúcar
● 3 huevos
● 7 yemas
● 1/4 de c/dita. de sal
● 2 cucharadas de agua de azahar
● Unas raspaduras de limón
● 2 naranjas cubiertas
● 2 acitrones
● 2 muñequitos
● 2 huevos para embetunar
● 115 grs. de azúcar granulada para espolvorear
Preparación:
Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia. Se agrega la harina necesaria hasta formar una masa con la que se hará una bola que se dejará cerca del calor hasta que se doble su volumen.

Con el resto de harina se hace una fuente. En el centro se colocan los huevos enteros, azúcar y sal. Se mezcla esto con las yemas, agua de azahar, raspaduras de limón, la masa ya fermentada y, por último, la mantequilla.

Finalmente se coloca en trasto engrasado dejando que repose 12 horas a temperatura natural o 6 en un lugar tibio.

Se vuelve a amasar y se formar dos roscas sobre latas engrasadas tras haber metido en cada rosca un muñequito. Se deja cerca del calor una hora.

Se embetunan de huevo, se decoran con cuadritos de acitró:n y tiras de naranja. En los intermedios de las frutas se hacen unos cortes con tijera y allí se pone el azúcar. Se hornea.

Arroz con camarones al vino

2011-01-03T03:04:00.001-08:00

8 porciones

Ingredientes
1 ½ barras de mantequilla
2 tallos de apio, picado
½ cebolla, picada
2 zanahorias, picadas
½ kilo de camarones
½ taza de vino blanco
Sal, al gusto
2 tazas de arroz, remojado, lavado y escurrido

Paso a paso

1. Derrite la mantequilla en una cacerola y acitrona el apio, la cebolla y la zanahoria.

2. Agrega los camarones y cuando comiencen a estar rosados, báñalos con el vino, baja el fuego, rectifica la sazón y cocina hasta que se evapore el líquido.

3. Incorpora el arroz y 1 litro de agua, pon la tapa y cocina a fuego medio durante 40 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya evaporado.

Espagueti con tocino y salsa de lentejas

2010-12-15T00:38:00.000-08:00

6 porciones

Ingredientes

500 gramos de espagueti

Sal, al gusto

1 1/2 tazas de lentejas, cocidas y escurridas

1 taza de crema

1 taza de leche

250 gramos de tocino, picado

Paso a paso

1. Cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, vacía a un escurridor y reserva.

2. Licua las lentejas con la crema y la leche hasta obtener una mezcla homogénea, vierte en un tazón.

3. Fríe el tocino en una cacerola, cuando comience a dorar retira el exceso de grasa y ahí mismo fríe la

salsa hasta que hierva (si está muy espesa agrega un poco más de leche).

4. Incorpora la pasta, rectifica la sazón, revuelve con cuidado y sirve.

Sopa de tortilla

2010-11-30T03:10:00.000-08:00

6 porciones

Ingredientes
4 tomates
1 diente de ajo
1 pizca de mejorana
1 cucharada de consomé
1/2 kilo de tortillas
Aceite vegetal, el necesario 2 chiles anchos
100 gramos de queso, rallado 1/4 de crema
100 gramos chicharrón duro de cerdo 1 aguacate  Paso a paso

1. Pon a cocer los tomates, licua con el ajo y mejorana. Una vez licuado, ponlos a hervir con agua, la necesaria, y consomé.

2. Corta las tortillas en cuadritos y fríe. Retira las semillas a los chile anchos y dora en aceite.

3. Las tortillas se sirven en un plato hondo y agrega la salsa bien caliente, adorna con queso, crema, el chile ancho dorado y pedacitos de chicharrón y aguacate.

Espagueti con tomate

2010-11-29T03:06:00.000-08:00

2 porciones

Ingredientes
250 gramos de espagueti
2 tomates
Aceite de oliva extra virgen, el necesario
2 dientes de ajo
Albahaca fresca
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Jugo de aceituna

Paso a paso
1. Coce la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Mientras tanto, pela y pica los tomates en cubitos.

2. En una sartén con aceite a fuego bajo, añade los dientes de ajo sin piel, deja unos minutos y agrega los cubitos de tomate y unas cuantas hojas de albahaca.

3. Añade sal y pimienta al gusto y deja cocer a fuego lento, mientras se termina de hacer la pasta. Retira los dientes de ajo y la albahaca, que eran sólo para aromatizar.

4. Escurre los espaguetis, sirve en dos platos, coloca los cubitos, aparte mezcla jugo de aceituna y lo que soltó el tomate, y adorna con pimienta negra y unas hojas de albahaca.

Arroz Cantonés

2010-11-25T00:13:00.000-08:00

300g de arroz precocido
2 huevos
200 grs. de carne de res en pedacitos (puede ser pollo o puerco y combinarse mas de una).
100 grs de jamón o mortadela.
200 grs. de camarones.
1 manojo de cebollines pequeños.
100 grs. de germen de soja.
1/2 cebollas.
sal y pimienta.
aceite.
salsa de ostiones al gusto
salsa de soja al gusto.
chícharos al gusto.

Preparación del arroz,
El arroz se lava muy bien, eliminando todo el almidón que contiene, y se coce con agua salada durante 15 minutos aproximadamente, después se lava con agua fría y se deja escurrir, se necesita lo mas seco posible.

Batir los dos huevos y preparar una tortilla, una vez cocida se corta en cuadritos pequeños.

En una olla o sartén grande se pone el aceite cuando calienta un poco agregar la cebolla picada, seguidamente las carnes y se dejan sofreir un poco, añadir el cebollin sin rabo, añadir el germen de soja y los chícharos(al gusto) seguidamente del arroz ( frío y bien escurrido) revolver cuando esta todo caliente añadir la salsa de ostiones, sal y pimienta ( a tu gusto) agregar el huevo y los camarones al arroz y retirar del fuego.

Servir acompañado de salsa de soja

Lengua en salsa de tomate

2010-11-23T02:56:00.000-08:00

6 porciones

Ingredientes
800 gramos de lengua de res, precocida
1 cebolla
3 dientes de ajo
6 tomates
3 chiles cuaresmeños
1 rama de cilantro
Sal, al gusto
1/2 kilo de tortillas de maíz

Paso a paso
1. Cocina la lengua de res en la olla de presión con agua suficiente para cubrirla, la mitad de la cebolla y dos ajos durante 30 minutos, después de que escape el vapor.

2. Deja enfriar la olla antes de abrirla, saca la carne y retírale el pellejo blanco; pícala en trozos y reserva.

3. En agua suficiente cocina los tomates, los chiles, el resto de la cebolla, el otro ajo y sal, hasta que la piel de los tomates se les comience a desprender.

4. Pela los tomates, ponlos en la licuadora con los demás ingredientes hervidos y 1 taza de agua; sazona.

5. Sofríe lo licuado en una cacerola con aceite y cuando comience a burbujear, agrega la rama de cilantro y, por último, integra la lengua de res, cocina hasta que quede casi seco y sirve con las tortillas.

Tacos dorados de lengua

2010-11-22T02:31:00.001-08:00

6 porciones

Ingredientes
1/2 kilo de lengua de res, precocida
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
3 pimientas gordas
Sal, al gusto
1/2 kilo de tortillas de maíz
Aceite vegetal, el necesario
1/2 lechuga, lavada, desinfectada y picada
1 taza de crema
1 taza de salsa picante (roja o verde)

Paso a paso
1. Cocina la lengua de res en la olla de presión con suficiente agua para cubrirla, agrega la cebolla, el ajo, el tomillo, el laurel, las pimientas y sal, 30 minutos después de que escape el vapor.

2. Deja enfriar la olla antes de abrirla, saca la carne y retírale el pellejo blanco, pícala en trozos chicos.

3. Calienta las tortillas, reparte la carne y enróllalas para formar los tacos; fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que doren.

4. Distribuye los tacos entre las porciones y sírvelos con lechuga, crema y la salsa picante de tu preferencia.

Camarones fritos

2010-02-26T22:19:00.000-08:00

Los camarones pertenecen al grupo de los crustáceos dentro de los mariscos, un alimento que presenta un nivel muy bajo en grasas y calorías, comparado con la carne de pollo, res o cerdo.

Se lo consigue durante todo el año, pero es especialmente recomendado en los meses en curso, ya que en invierno se lo consigue a mejor precio en el mercado.

Además contiene niveles medios/elevados de colesterol, y entre sus componentes encontramos Carotenos, Beta carotenos, Omega-3, Pre-vitamina A y buenos valores de antioxidantes

En cuanto a minerales destacan el Yodo, Sodio y Fosforo, y las Vitaminas B3, B12 y D y ácido fólico.

Comparte sus propiedades nutricionales con la mayoría de los crustáceos, se recomienda su consumo con moderación en personas con alto colesterol en sangre, o con alto contenido de Sodio.

4 Porciones
Ingredientes
Aceite vegetal
1 cebolla, fileteada
3 dientes de ajo, machacados
3/4 de kilo de camarones medianos
Sal y pimienta, al gusto
4 chiles de árbol, picados
3 tomates, partidos en cuartos

Paso a paso

1. En una cacerola con aceite sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente y el ajo dorado.

2. Sazona los camarones con sal y pimienta e incorpóralos a lo anterior, cuando cambien de color añade el chile y el tomate, revuelve, retira del fuego y sirve.

Salmón a la parrilla

2010-02-24T22:09:00.000-08:00

El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2, B3, B6 y B9 y B12. Éstas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.). No obstante, la cantidad presente de estas vitaminas no es muy significativa si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes.

La riqueza en grasa del salmón hace que contenga cantidades interesantes de algunas vitaminas liposolubles como la A y la D. La A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones, es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo, en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. La vitamina D regula los niveles de calcio en la sangre y favorece la absorción y fijación de este mineral en los huesos.

4 Porciones
Ingredientes
3 cucharadas de perejil, finamente picado
1 cebolla mediana, finamente picada
4 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta, al gusto
4 rebanadas o filetes de salmón

Paso a paso

1. Mezcla el perejil, la cebolla, el aceite, sal y pimienta, cuando estén integrados añade el salmón y báñalo con la marinada para impregnarlo bien.

2. Cubre con plástico autoadherible y deja reposar una hora a temperatura ambiente.

3. Escurre el exceso del líquido y asa el salmón en una parrilla caliente hasta que esté cocido.
Sirve las porciones con un poco de la marinada de perejil.

Paquetes de pollo rellenos de manzana

2010-01-28T22:29:00.000-08:00

Los mejores pollos son los de tamaño y peso medianos. La carne debe estar apretada (tierna y elástica) y no debe ser blanda. La piel, lisa –los pollos industriales indefectiblemente tienen la piel granulosa y un poco más gruesa pero tenemos que tratar que sea lo más lisa posible-. Las patas, finas y brillantes, de aspecto escamado y con uñas blandas. El pico blando y el hueso de la pechuga flexible indican un pollo joven y tierno. Un mal indicio en los pollos congelados y embolsados es la piel despegada de la carne y de color amarillo. Hay que cuidar que esté bien congelado; si hay líquido en la bandeja o hielo pegado no ha sido correctamente congelado. Los hay de piel blanca, y no está mal, pero los de piel rosada también son muy buenos.

4 Porciones
Ingredientes
4 milanesas de pollo
3 manzanas, peladas y picadas
2 dientes de ajo, machacados
1/3 de taza de jerez
Sal y pimienta, al gusto
Aceite vegetal, el necesario

Paso a paso
1. En una sartén calienta un poco de aceite y fríe el ajo hasta que dore.

2. Agrega la manzana, mueve para impregnarla de grasa y cuando se vea brillosa, vierte el jerez, baja el fuego y cocina hasta que la manzana esté suave, retira de la estufa y deja enfriar.

3. Sazona las milanesas con sal y pimienta, reparte la manzana entre ellas, dóblalas a la mitad (como quesadilla) y atora con palillos.

4. Fríelas en una cacerola con aceite caliente y a fuego bajo, 15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.

Nota: acompaña con ensalada.

Quesos con vinagreta de tomate

2010-01-19T23:04:00.000-08:00

Los quesos son los lácteos más deliciosos, pero es un alimento con muchas calorías. Además contiene grasas saturadas, porque es un derivado de origen animal, así que si quieres cuidar tu dieta debes consumir los de bajas calorías y tenor graso.

La porción recomendada de queso al día es de 30 gramos, además de 1 vaso de leche o yogur desnatado. Los niños y adolescentes pueden consumir hasta una porción de 40 gramos de queso al día.

Además de calorías, el queso contiene los siguientes nutrientes:

Aporta vitaminas A, D, B12 y B2, que protegen de las infecciones, cuidan la piel, mejoran la cicatrización y favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso y cardiovascular.

Contiene proteínas de buena calidad, al igual que las carnes rojas, que ayudan a formar, reparar y mantener los tejidos del cuerpo.

Es rico en calcio y fósforo, que ayudan a la formación y cremiento de los huesos. Una porción de 100 gramos de queso equivale a un aporte de 1000 mg de calcio, más que suficiente para el requerimiento diario de este mineral.

4 Porciones
Ingredientes
1 lechuga mediana
200 gramos de queso Oaxaca, cortado en cubos
200 gramos de queso panela, cortado en cubos
200 gramos de queso manchego light, cortado en cubos
Para la vinagreta:
3 tomates, sin semillas y picados
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de orégano molido
Sal y pimienta, al gusto

Paso a paso

1. Para hacer la vinagreta: en un tazón mezcla los ingredientes y reserva a temperatura ambiente.

2. En una ensaladera acomoda una cama de lechuga, encima distribuye los quesos, baña con la vinagreta y sirve las porciones.

Ensalada oriental

2010-01-19T00:05:00.000-08:00

4 Porciones
Ingredientes
Aceite vegetal, el necesario
2 dientes de ajo, picados
1 1/2 tazas de ramitos de brócoli
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en cubos
4 tallos de apio, picados
8 champiñones, rebanados
6 espárragos, cocidos y picados
200 gramos de germinado de soya
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de salsa de soya, reducida en sodio
2 cucharadas de salsa inglesa

Paso a paso

1. En una cacerola con poco aceite sofríe el ajo, cuando esté dorado, incorpora el brócoli y el pimiento y cocina hasta que estén suaves.

2. Integra el apio, los champiñones y los espárragos, baja el fuego y cocina 10 minutos o hasta que los champiñones estén cocidos (cambian de color).

3. Agrega el germinado, sazona con sal y pimienta y cuando esté suave retira del fuego. Sirve con las salsas.

Nota: puedes servir la ensalada caliente o a temperatura ambiente.

Timbales de panela en vinagreta

2010-01-15T21:06:00.000-08:00

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación

4 Porciones
Ingredientes
2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
2 tallos de apio, picados
1 taza de chícharos
Sal y pimienta, al gusto
400 gramos de queso panela
1/3 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
4 cucharas de vinagre balsámico
2 cucharadas de albahaca, fresca picada

Paso a paso

1. Cocina los vegetales en una olla con agua suficiente y sal hasta que estén cocidos; retíralos y escúrrelos.

2. Corta el queso en cuatro partes iguales y colócalas en un refractario; pon las zanahorias, el apio y los chícharos.

3. En un tazón mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre balsámico, la albahaca, sal y pimienta; vierte sobre los quesos.

4. Cubre con plástico autoadherible y deja marinar durante 30 minutos, mínimo, a temperatura ambiente.

5. Al momento de servir, acomoda una porción de queso en cada plato y reparte las verduras y la vinagreta.

Bisteces de cerdo con crema de queso

2010-01-14T20:46:00.000-08:00

4 Porciones
Ingredientes
1 paquete de 190 gramos de queso crema light
1/2 taza de vino blanco
1 cucharadita de mostaza
1/4 de taza de leche baja en grasa
6 milanesas de cerdo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite vegetal, el necesario

Paso a paso
1. Pon en la licuadora el queso, el vino, la mostaza y la leche; procesa para obtener una mezcla homogénea; vierte en un tazón y reserva.

2. Sazona las milanesas con sal y pimienta y fríelas en una cacerola con aceite por ambos lados hasta que comiencen a dorar.

3. Báñalas con la crema de queso y cocina 15 minutos a fuego bajo o hasta que la carne esté cocida.

Nota: si la salsa espesa demasiado, agrega un poco de agua, deja hervir y rectifica la sazón.

Bacalao

2009-12-14T02:08:00.000-08:00

El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es extremamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitamina A y vitamina D. De hecho, estas propiedades fueron muy explotadas durante años, suministrándose el aceite crudo a los niños como complemento alimenticio para la fijación del calcio en los huesos.

8 porciones
Ingredientes
1 1/2 kilos de bacalao
1 litro de aceite de oliva
1 1/2 kilos de tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
1/4 de pimiento morrón rojo
3/4 de kilo de papitas Cambray, cocidas, peladas y cortadas en mitades
2 latas de aceitunas rellenas de pimiento, escurridas
2 tazas de almendras
2 tazas de perejil, picado

Paso a paso

1. Remoja el bacalao en agua suficiente durante 24 horas; cambia el líquido dos veces en ese lapso; escúrrelo, desmenúzalo finamente y reserva.

2. En una cacerola calienta la mitad del aceite, añade el bacalao y fríelo durante 20 minutos o hasta que se vea brilloso y suelte el aceite que absorbió.

3. Mientras, licua el tomate con el ajo, la cebolla y el pimiento; cuela sobre lo anterior y cocina a fuego medio hasta que cambie de color.

4. Incorpora las papas, las aceitunas, las almendras y el resto del aceite, revuelve y cocina durante 45 minutos o hasta que la grasa suba a la superficie; quita del fuego, vacía en un refractario y retira la grasa visible.

Nota: sirve frío o caliente.

Volovanes navideños

2009-12-11T22:35:00.000-08:00

Las manzanas son uno de los frutos más populares y disponible durante todo el año. Tradicionalmente se le conocía como "la fruta de la salud". En ingles de dice: An apple a day keeps the doctor away (un manzana al dia aleja al medico de tu puerta).

Se le atribuyen muchas propiedades curativas, aparte de su reconocido poder diurético. Son muchas las variedades existentes en el mercado y su precio muy atractivo.

Aparte de su consumo directo se suele hacer compota de manzanas, zumo, jaleas, pasteles y otros muchísimos más postres muy populares.

8 porciones
Ingredientes
2 manzanas
1/2 barra de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1/4 de taza de pasas
1/4 de taza de nueces, picadas
Canela molida, al gusto
1/4 de taza de ron (opcional)
20 volovanes comerciales

Paso a paso

1. Pela las manzanas, córtalas en cubitos y cocínalos en una cacerola con la mantequilla y el azúcar; revuelve, pon la tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos o hasta que estén suaves.

2. Agrega las pasas, las nueces, la canela y el ron, cocina 5 minutos o hasta que se evapore el ron; retira del fuego, deja entibiar y rellena los volovanes.

Botana de queso almendrado

2009-12-08T02:00:00.000-08:00

Las almendras son los frutos secos más ricos en ácidos grasos monoinsaturados. El ácido oleico constituye alrededor del 70% de los ácidos grasos presentes en las almendras y las avellanas.

Su contenido en antioxidantes es considerable; así, las almendras muestran una concentración en vitamina E (o tocoferol) superior a los 20 mg/100g y en las avellanas la concentración de este compuesto está por encima de los 40 mg/100g.

En cuanto a las vitaminas del grupo B, las avellanas y las nueces son los frutos secos que muestran un mayor contenido en ácido fólico, seguidos de los piñones, los pistachos y las almendras; conviene recordar que los requerimientos diarios de ácido fólico, para una persona adulta, son del orden de los 400 Âµg.

Su consumo también aporta minerales. Son ricas en calcio, magnesio, potasio, hierro y fósforo. El fósforo es muy recomendable para aquellas personas que necesitan tener al día la memoria y la capacidad intelectual al cien por cien.

8 porciones
Ingredientes
1 taza de almendras, picadas
1/4 de barra de mantequilla
1 1/2 paquetes de 190 gramos de queso crema
100 gramos de queso manchego, rallado
2 cucharadas de pimiento morrón, finamente picado
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de salsa inglesa
Sal, al gusto

Paso a paso

1. Fríe las almendras en la mantequilla y sin dejar de mover; cuando comiencen a dorar, retíralas y ponlas en un platón.

2. Aparte, mezcla los quesos con el pimiento, el jugo de limón, la salsa inglesa y sal.

3. Pon la preparación sobre un trozo de papel encerado y forma un rollo; presiona ligeramente para compactarlo.

4. Revuélcalo en las almendras para que quede bien cubierto; envuelve nuevamente el rollo con papel encerado y refrigera dos horas antes de servir.

5. Saca el rollo, quita el papel, rebánalo y acompaña con galletas habaneras o saladas.

Muñecos de jengibre

2009-12-02T01:01:00.000-08:00

Estas delicias están hechas de jengibre, miel y especias. Las empezaron a hacer algunos monjes católicos en 1600 en Alemania.

En 1854 se hicieron por primera vez en Estados Unidos y para 1875 se publicó en una revista un cuento acerca de un hombrecillo hecho de pan que, cuando se lo iban a comer, saltaba gritando: "¡No me coman, no me coman!".

Desde entonces, existe la tradición de hornearlas para decorar el árbol y compartirlas en las fiestas.

25 piezas
Ingredientes
1 barrita de mantequilla
1/2 taza de azúcar morena
2 huevos
2/3 de taza de miel de piloncillo
1/2 cucharadita de jengibre, en polvo
2 tazas de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de clavo molido
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de canela molida

Para el betún
1 taza de azúcar glass
Colorantes vegetales, al gusto

Paso a paso

1. Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad alta y cuando acreme, incorpora los huevos y la miel; bate hasta que todo esté integrado.

2. Añade el resto de los ingredientes, poco a poco (bate después de cada adición) hasta lograr una masa.

3. Extiéndela sobre una superficie enharinada, corta las galletas con cortadores en forma de muñeco y acomódalos en charolas engrasadas.

4. Hornea, en horno precalentado, durante 10 minutos a 180ºC o hasta que la orilla comience a dorar; retira las charolas y deja enfriar.

5. Para hacer el betún: bate el azúcar con 1 cucharada de agua hasta que se integren, divide la pasta en tantos colores como desees y pon una gota de cada colorante.

6. Con una espátula desprende las galletas y decóralas con los betunes.

Blondies navideños

2009-12-01T01:12:00.000-08:00

Los blondies son brownies, nomás que están hechos con chocolate blanco!

25 piezas
Ingredientes
1 paquete de 150 gramos de chocolate blanco, picado
1 barrita de mantequilla
1/2 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 taza de frambuesas
1 taza de moras azules

Paso a paso

1. En un tazón derrite el chocolate a baño María; retira pero conserva caliente.

2. Bate la mantequilla con el azúcar y cuando esté cremosa, agrega los huevos uno por uno; bate bien después de cada adición.

3. Añade la vainilla y cuando esté incorporada, agrega el chocolate y bate a velocidad media para integrarlo.

4. Cierne la harina con la sal y el bicarbonato, incorpóralos a lo anterior y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Vierte la masa en un molde rectangular ligeramente engrasado, empareja la superficie y distribuye las frutas.

6. Hornea 30 minutos a 180ºC o hasta que el pan esté cocido (haz la prueba del palillo); retira del horno, deja enfriar, desmolda y corta las porciones.

Burritos dorados

2009-11-30T00:44:00.000-08:00

El burrito es un platillo originario de la ciudad fronteriza de Ciudad Juarez entre México y Estados Unidos. Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne, queso, especias o la combinación de éstos junto a revueltos de verduras

4 porciones
Ingredientes

Aceite vegetal, el necesario
1 cebolla, fileteada
2 tomates, picados
250 gramos de fajitas de res
Sal y pimienta, al gusto
12 tortillas de harina

Para la salsa
2 tomates
2 cucharadas de chile chipotle adobado
1/4 de cebolla
1/2 taza de crema
Sal, al gusto

Paso a paso

1. Para hacer la salsa: pon en la licuadora todos los ingredientes y procesa para obtener una mezcla homogénea; sazona y calienta a fuego bajo hasta que suelte el hervor, retira y reserva.

2. En una sartén con aceite sofríe la cebolla, cuando se vea transparente agrega el tomate y cocina hasta que cambie de color.

3. Sazona la carne con sal y pimienta y añade a lo anterior, cocina a fuego medio hasta que la carne esté cocida, retira y deja entibiar.

4. Distribuye entre las tortillas, enróllalas y colócalas en una sartén caliente, voltéalas para que la tortilla dore por todos lados, retira.

Nota: acompaña con la salsa.

Pollo agridulce

2009-11-28T01:49:00.000-08:00

Dos pechugas
2 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
Salsa de soya (para la salsa)
3 rodajas de piña
Jugo de piña (natural o envasado)
4 cucharas de azúcar
2 cucharada de vinagre
3 cucharadas de kepchup
Sal.
Harina de trigo
Aceite

Preparación del pollo agridulce:

Colocamos en una sartén caliente el azúcar más dos cucharas de agua, cocinamos hasta que se forme un caramelo (que tenga un color marrón), luego agregamos la zanahoria en rodajas, cebolla picada en cuadritos, pimiento y sofreimos.

Cortamos las pechugas en pedazos y agregamos sal (poco) y salsa de soya, luego enharinamos.

Freímos las presas en bastante aceite.

Cuando esté dorado, lo agregamos a la otra sartén donde estamos cocinando las verduras.

Preparación de la salsa agridulce:

En un recipiente unimos la salsa de soya, kepchup, vinagre, jugo de piña, revolvemos

… y luego agregamos ésta salsa a la preparación, añadiendo también la piña en trozos.

Probamos a ver como está de sal, si es necesario agregamos más. Cocinar por 10 minutos a fuego medio.

El pollo agridulce es un excelente como plato navideño.

Bistec de res con salsa de champiñones

2009-11-26T22:26:00.000-08:00

¿Presionada con el tiempo? ¿Por qué no abre una lata de champiñones?

Realce este platillo con hongos de temporada o con los exóticos champiñones chinos.

6 bistecs de res sin grasa
10 cebollitas
1 chile
1 taza de tomate molido, o pure de tomate
1 lata de champiñones pequeña
Laurel
Ajo
Pimienta
Sal

Pasos previos: picar los champiñones; cortar a la mitad las cebollitas; cortar el chile en rajas.

Para empezar, en una sartén de teflón con spray antiadherente ( o margarina) freímos los bistecs junto con las cebollitas y el chile.

Ahora añadimos el tomate y los champiñones.

Por último, sazonamos con ajo, laurel, pimienta y sal, y dejamos que hierva unos diez minutos o hasta que la carne esté cocida.

Lo podemos acompañar con verduras cocidas.

Medallones de pollo al durazno

2009-11-01T23:20:00.000-08:00

El pollo destaca por su alto contenido en vitamina B3 y ácido fólico, aunque posee mayores cantidades de hierro y zinc. Aunque las vísceras administran importantes cantidades de colesterol, su aporte mineral y vitamínico es altísimo, sobre todo en vitaminas A, C, B12 y ácido fólico.

Cada pieza del pollo posee propiedades nutricionales diferenciadas:

La pechuga sin piel: es la menos grasa y la parte con menos colesterol.
Los muslos: menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa.
Las vísceras: tienen cinco veces más grasa que las demás piezas.
El hígado: tiene nueve veces más contenido en colesterol que la pechuga.
La piel: 100 gramos de pollo con piel aportan 167 calorías, 9,7 gramos de grasa y 110 miligramos de colesterol. La misma cantidad de pollo sin piel tiene 112 calorías, 2,8 gramos de grasa y 96 mg. de colesterol.
4 Porciones

Ingredientes
4 cucharadas de mermelada de durazno
2 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de mostaza
1 cucharadita de salsa de soya
6 medallones de pechuga de pollo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite vegetal, el necesario
2 duraznos naturales o en almibar, cortados en gajos

Paso a paso

1. En un tazón combina la mermelada con la miel, la mostaza y la salsa de soya hasta integrarlos.

2. Sazona los medallones con sal y pimienta y unta la mezcla anterior por ambos lados.

3. Fríelos en una sartén con aceite hasta que estén cocidos y dorados; retira y reserva.

4. Revuelve la mermelada con 1/4 de taza de agua y cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente; mueve con frecuencia.

5. Acomoda los medollones en los platos, báñalos con la salsa y decora con los duraznos.
Nota: sirve con arroz.

Paletas garapiñadas con salsa de chocolate

2009-10-31T00:51:00.000-07:00

La materia grasa del cacao se denomina manteca de cacao y constituye aproximadamente el 30%.

Está compuesta fundamentalmente por ácido esteárico (35%), una grasa saturada que tiene la propiedad de no elevar los niveles de colesterol en sangre.

4 porciones
Ingredientes
1 litro de helado de vainilla
1/2 taza de crema para batir
150 gramos de chocolate semiamargo, picado
1/4 de barrita de mantequilla, derretida
1 cucharadita de ron
200 gramos de palanqueta de cacahuate, triturada

Paso a paso

1. Llena varios moldes para paleta con el helado y congela durante 25 minutos, mínimo, o hasta que estén bien firmes.

2. Calienta la crema y en cuanto hierva retira del fuego, vierte sobre el chocolate, revuelve para integrarlos y reserva.

3. Agrega la mantequilla y el ron, mueve constantemente para incorporarlos y reserva a temperatura ambiente.

4. Desmolda las paletas, revuélcalas en la palanqueta y sirve con la salsa de chocolate.

Nota: si deseas, sustituye el helado con seis paletas de vainilla; y la palanqueta con una taza de nuez picada.

Tortilla española

2009-10-30T00:53:00.000-07:00

La tortilla de patatas, tortilla española o tortilla de papas, es un plato a base de huevos y patatas. El nombre viene por su forma de torta o tortilla. Existen variantes de esta tortilla que la hacen acompañar de otros ingredientes, tal es la tortilla paisana. Se trata de uno de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en casi cualquier bar o restaurante.

4 Porciones
Ingredientes
Aceite vegetal, el necesario
3/4 de taza de ramitos de brócoli
3/4 de taza de ramitos de coliflor
1 zanahoria, picada
1 cucharada de cilantro, picado
100 gramos de queso panela, rallado
Sal y pimienta, al gusto
6 huevos
1/4 de taza de leche
1/4 de taza de crema

Paso a paso

1. En una sartén calienta un poco de aceite y sofríe el brócoli, la coliflor, la zanahoria y el cilantro hasta que estén suaves, pero firmes.

2. Espolvorea el queso, sazona con sal y pimienta y reduce la flama al mínimo.

3. Bate los huevos con la leche y la crema, vierte sobre las verduras, pon la tapa y cocina hasta que cuaje; retira de la estufa y corta las porciones.

Nota: sirve caliente o frío.

Pechugas de pollo especiales

2009-10-14T00:31:00.000-07:00

4 Porciones

Ingredientes
200 gramos de setas, picadas
100 gramos de jamón, picado
2 tomates, sin semillas y cortados en tiras
4 ciruelas pasa, picadas
4 milanesas de pollo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite vegetal, el necesario
½ taza de vino tinto
½ litro de caldo de pollo

Paso a paso

1. En un recipiente combina las setas con el jamón, el tomate y la ciruela; reserva.

2. Sazona las milanesas con sal y pimienta, ponlas en un platón y encima distribuye la mezcla de ciruela y setas; enróllalas (atora con palillos).

3. Fríelas en una sartén con poco aceite para sellarlas, retíralas, acomódalas en un refractario y báñalas con el vino blanco y el caldo.

4. Hornea 20 minutos a 180°C o hasta que el pollo esté cocido, baña constantemente las piezas con su jugo para evitar que se sequen.

Ensalada de pollo y pera

2009-10-13T00:09:00.000-07:00

Otro de los elementos beneficiosos de la carne de pollo es la vitamina B12. Este nutriente tiene un alto impacto sobre el sistema inmunológico específicamente sobre los glóbulos rojos, ayudando a prevenir enfermedades como la anemia.

Asimismo, dentro del aporte nutricional de la carne de pollo se destaca la presencia de ácido fólico y de vitamina B3. Adicionalmente, esta carne es fuente de fósforo y potasio. En la etapa de crecimiento (niños, adolescentes) y en el embarazo, se necesita aumentar la ingesta de proteínas y hierro. Ante ello, la carne de pollo puede ayudar a mejorar el consumo de proteínas de alto valor biológico, y sus vísceras, como el corazón, hígado y sangrecita; ayudan a aumentar el nivel de vitaminas y minerales.

6 Porciones

Ingredientes
1/2 kilo de fajitas de pollo
Aceite vegetal, el necesario
200 gramos de germinado de alfalfa, lavado y desinfectado
1 paquete de lechugas mixtas, lavadas y desinfectadas
2 peras, cortadas en gajos

Para el aderezo

1/2 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de miel de abeja
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de semillas de ajonjolí
1 taza de jugo de naranja
taza de jugo de limón
Sal y pimienta, al gusto

Paso a paso

1. Para hacer el aderezo: mezcla todos los ingredientes, cuando estén integrados, divide en dos partes.

2. Vierte la mitad sobre las fajitas, cubre con plástico autoadherible y deja marinar 10 minutos, mínimo, a temperatura ambiente.

3. Calienta aceite en una sartén, escurre las tiras de pollo y fríelas hasta que estén cocidas y doradas; retíralas.

4. En una fuente de servir combina el germinado con las lechugas, acomoda los gajos de pera y las fajitas de pollo.

5. Reparte las porciones y báñalas con el resto de aderezo o ponlo sobre la mesa para que cada comensal se sirva.

Paella mixta

2009-09-28T00:26:00.000-07:00

Paella mixta
10 porciones

Ingredientes
½ taza de aceite de oliva extravirgen
8 dientes de ajo
10 piezas de pollo
1 kilo de costillas de puerco
½ kilo de mariscos
2 ó 3 piezas de camarón gigante
½ kilo de chistorra
½ kilo de salchicha
½ kilo de almejas
2 piezas de pimiento morrón (uno rojo y uno verde), en rajas
4 tazas de arroz precocido, especial para paella
1 gramo de azafrán
2 litros (aproximadamente) de caldo de pollo

Paso a paso
1. Se fríen los ajos a quemarse, se retiran y con el fuego apagado se coloca la cama de arroz sobre el aceite.

2. Después se agregan el pollo, el puerco, los mariscos y la salchicha, y finalmente la chistorra, el chile morrón, las almejas y los camarones.

3. Luego se bañan todos los ingredientes con el caldo de pollo (debe ser un buen caldo, en cuya preparación se agrega el azafrán).

4. Cuando ya se agregó el caldo, con un secador limpio empapado de agua, se cubre muy bien la paella. Luego se cubre también con papel estaño y se pone la preparación a fuego alto.

5. Si al tocar el papel estaño ya está bien caliente, se baja la lumbre y se deja cocer durante 30 minutos a 3/4 de hora, o bien, hasta que el arroz esté cocido. En este tiempo se debe procurar darle vueltas a la paellera para que el cocimiento sea uniforme (no revolver con ningún utensilio).

6. Una vez que el arroz está cocido, la paella está lista para servirse y disfrutarse

Sopa catalina

2009-07-30T13:40:00.001-07:00

La panceta, beicon, bacón, tocino o tocineta, es el producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se la denomine "tocino entreverado" o "tocino de veta"). Suele elaborarse y consumirse salado, y tiene un gran valor energético.4 Porciones
Ingredientes.

En Europa se considera una comida de desayuno, y se consume con huevos, o añadida al cocido. Igualmente es un ingrediente de uso común en recetas tradicionales como pizza, espaguetis o arroz al horno entre otros. También es muy apreciado su uso en barbacoas, junto con embutidos.

Aceite vegetal, el necesario
2 rebanadas de tocino, finamente picadas
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
4 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
3 tomates medianos
1 tallo de apio
1/2 cucharada de páprika
Sal y pimienta, al gusto

Paso a paso

1. En una cacerola fríe el tocino junto con la cebolla y el ajo hasta que el tocino comience a dorar.

2. Incorpora las papas y revuelve para impregnarlas (si es necesario, agrega poco aceite); cocina a fuego medio hasta que se vean brillosas.

3. Licua los tomates, el apio y un litro de agua, sazona con la páprika, cuela y vierte sobre las papas.

4. Sazona con sal y pimienta y cocina 30 minutos a fuego bajo o hasta que las papas estén cocidas; retira y sirve.

Papas rellenas de pollo

2009-07-20T23:54:00.001-07:00

Cabe destacar que las propiedades nutritivas de la papa, están en la cáscara y sus zonas cercanas, por lo que es conveniente lavarlas bien, y cocinarlas con la cáscara que se desprenderá fácilmente luego de la cocción. Si las consume con cáscara, son aún más nutritivas y preventivas del cáncer.

Proporcionan también: almidón, y fibras, dos elementos aliados para la digestión y para evitar problemas de colesterol, sin menospreciar su contenido en proteínas, potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y antioxidantes (fitoquímicos) que retrasan el envejecimiento celular. Su contenido de sodio es escaso.

4 personas
Ingredientes

4 papas medianas, cocidas
Aceite vegetal, el necesario
1/4 de cebolla mediana, finamente picada
200 gramos de carne molida de pollo
2 cucharadas de hierbabuena fresca, picada
1 chile guajillo, picado
Sal y pimienta, al gusto
100 gramos de queso parmesano
Para el caldillo:
3 tomates medianos
2 chiles guajillo
1/4 de cebolla mediana
Sal, al gusto

Paso a paso
1. Pela las papas y con una cuchara retira parte de la pulpa para ahuecarlas, ponlas en un platón.

2. Aparte, en una sartén con aceite sofríe la cebolla agrega el pollo, la hierbabuena, el chile, sal y pimienta y revuelve para integrar; cocina hasta que el pollo esté cocido.

3. Retira del fuego, deja enfriar, añade el queso y rellena las papas; acomódalas en un refractario enmantequillado.

4. Hornea, en horno precalentado, 15 minutos a 180°C o hasta que el queso haya gratinado; retira el molde y deja enfriar.

5. Para hacer el caldillo: cocina los tomates junto con los chiles en 1 1/2 tazas de agua hasta que hierva y estén suaves; escurre los chiles y retírales las semillas.

6. Lícualos con los tomates, la cebolla, sal y el agua de cocción hasta logar una mezcla homogénea; fríela en una sartén con poco aceite hasta que hierva.

7. Al momento de servir las papas, báñalas con el caldillo.

Ensalada de carne con chícharos

2009-07-03T01:51:00.001-07:00

Entre los nutrimentos que contienen las carnes, están las proteínas de alta calidad, el hierro, y vitaminas y minerales necesarias para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos, como son las del complejo B y en especial la vitamina B-12, el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo, entre otros.

La vitamina B-12, solamente se obtiene de los alimentos de origen animal y es necesaria para la formación de la sangre y para el adecuado funcionamiento del sistema nervioso. Su carencia ocasiona anemia.

También la carne es la principal fuente de vitamina B-2, elemental como fuente de energía y para la protección de la piel, el sistema nervioso y a los ojos

4 Porciones
Ingredientes
1/2 kilo de falda de res
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
Sal y pimienta, al gusto
1 cucharada de perejil, finamente picado
1/4 de taza de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza
1/4 de taza de jugo de limón
1 cucharadita de orégano molido
1/2 cebolla morada, picada
1/3 de taza de chícharos cocidos
8 tostadas

Paso a paso

1. En la olla de presión cocina la carne con el ajo, el trozo de cebolla, sal y agua suficiente para cubrirlos, 30 minutos después de que escape el vapor.

2. Deja enfriar la olla antes de abrirla, saca la carne, escúrrela, deshébrala y reserva.

3. Aparte mezcla el perejil, el vinagre, la mostaza, el jugo de limón, el orégano y la cebolla morada; deja marinar 20 minutos a temperatura ambiente.

4. Agrega la carne, cubre con plástico autoadherible y refrigera 20 minutos.

5. Integra los chícharos, sazona y acompaña con las tostadas.

Nota: si deseas, añade un chile verde picado (o al gusto).

Fajitas de res con arroz

2009-07-01T05:01:00.000-07:00

El arroz es un alimento rico en hidratos de carbono, por lo que una porción de 100 gramos proporciona aproximadamente 350 calorías, lo que determina que su presencia en la dieta deba ser limitada. Así, a pesar de su gran sabor y múltiples combinaciones es recomendable comerlo con moderación y en guisos acompañados con verduras.

Este cereal proporciona vitaminas del complejo B, las cuales no son, en esencia, fuente de energía, pero ayudan a proveer la que necesitamos para que nuestro cuerpo se desarrolle adecuadamente y pueda mantenerse dinámico. Lo anterior se debe a que estas sustancias agilizan las reacciones químicas que producen el "combustible" que requerimos para mantenernos activos, lo cual se logra a partir del consumo de carbohidratos y grasas.

4 Porciones

INGREDIENTES

Aceite vegetal, el necesario
1 cebolla, finamente picada
2 tallos de apio, picados
1/2 kilo de filete de res, cortado en tiras
Sal y pimienta, al gusto
1 1/2 taza de arroz, cocido

PASO A PASO

1. En una sartén calienta aceite y acitrona la cebolla, agrega el apio y cocina hasta que esté suave; retira y reserva.
2. Sazona las tiras de carne con sal y pimienta y fríelas en el mismo recipiente, cuando estén cocidas, retira del fuego y ponlas en un tazón.
3. Incorpora el arroz, la cebolla y el apio, mezcla, deja enfriar un poco y sirve las porciones.

Sándwich de pollo con champiñones

2009-06-26T20:19:00.000-07:00

La pechuga es la parte más adecuada para la obtención de filetes y se adquiere entera o fileteada. Resulta algo más seca que el muslo debido a que contiene menos grasa.

El pollo se presta a multitud de preparaciones culinarias: entero o en piezas, frito, guisado, estofado, a la plancha, asado al horno, al grill, al microondas, empanado, salteado y hervido. La más sencilla y que resalta más su sabor es el asado. Se puede rellenar su interior con uvas, ciruelas, frutos secos, limón, manzana, especias... Los muslos y las alitas son perfectos como tapas y a la barbacoa. Admite, además, muchos acompañamientos: verduras, arroz, pasta y hierbas aromáticas.

Para los caldos y sopas se suelen emplear las alas y la carcasa. También se puede añadir el caldo para dar gusto a la masa de croquetas de ave.

4 personas

Ingredientes

250 gramos de hongos Portobello, rebanados

1 cebolla morada, rebanada

1 taza de aderezo italiano para ensaladas (comercial)

2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas

Aceite vegetal, el necesario

8 rebanadas de tocino

4 rebanadas de pan integral

4 hojas de lechuga

1 aguacate, pelado y picado

Paso a paso

1. Sumerge los hongos y la cebolla en el aderezo durante 5 minutos; retíralos y reserva.

2. Introduce el pollo y cuando esté bien impregnado, retíralo.

3. Fríelo en una sartén hasta que esté dorado (si es necesario, añade un poco de aceite).

4. Incorpora los hongos y la cebolla; cocina hasta que los primeros estén cocidos.

5. Aparte, pica las rebanadas de tocino y fríelo hasta que dore; escurre la grasa.

6. Cubre las rebanadas de pan con hojas de lechuga, encima reparte el pollo, los hongos, la cebolla, el aguacate y el tocino.

Sirve de inmediato.

Postres para diabéticos bajas en azúcar

2009-06-24T21:14:00.001-07:00

Las personas con diabetes no tienen por qué privarse de la diversidad de sabores en los alimentos, pues con un buen control y la supervisión de su médico, pueden disfrutar de exquisitos platillos y llevar una dieta equilibrada, saludable y variada

Panqués de zarzamora con limón

Ingredientes
1 taza de harina
1 taza de avena
¼ de taza de azúcar morena
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada de bicarbonato de sodio
¾ de cucharada de canela molida
¼ de cucharada de sal
250 gramos de yogur natural descremado
2 claras de huevo
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de ralladura de limón, picada
1 cucharada de vainilla
1 taza de zarzamoras
1 cucharada de azúcar granulada
1 cucharada de almendras, picadas

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Engrasa una charola para panquecitos y reserva.

2. En un recipiente grande mezcla la harina, la avena, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato, media cucharada de canela y la sal.

3. En un recipiente chico combina el yogur, las claras, el aceite, la ralladura y la vainilla. Incorpora ambas mezclas y revuelve bien.

4. Con cuidado agrega las zarzamoras, revuelve un poco y vierte con ayuda de una cuchara a la charola que preparaste.

5. En otro recipiente chico mezcla el azúcar granulada, el resto de la canela y las almendras; espolvorea los panquecitos y hornea de 18 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

6. Deja enfriar y sirve.

Pollo a la italiana

Ingredientes
Aceite en aerosol
4 medias pechugas de pollo, sin piel
500 gramos de tomates, picados
150 gramos de champiñones, picados
1/2 cucharadita de albahaca seca molida
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de fécula de maíz
1/3 de taza de agua fría
Espagueti, cocido al gusto

Paso a paso

1. En una sartén rociada con aceite, cocina el pollo de 5 a 6 minutos por lado o hasta que los jugos salgan claros. En otra sartén cocina a fuego medio los tomates, los champiñones, la albahaca y el ajo; lleva a hervor.

2. Combina la fécula con el agua e incorpora a la sartén con los tomates; lleva nuevamente a hervor y cocina removiendo por dos minutos.

3. Sirve el pollo sobre una cama de espagueti y baña con la salsa de tomates.

Calabacitas a la mantequilla

6 personas

Ingredientes
1 kilo de calabacitas, en juliana
2 cucharadas de margarina, derretidas
¼ de taza de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil fresco, picado
¼ de cucharada de sal
1/8 de cucharada de pimienta negra recién molida

Paso a paso

1. Cuece las calabacitas al vapor hasta que estén tiernas. Vierte en un recipiente plano.

2. Mezcla la margarina con el caldo, el perejil, la sal y la pimienta. Baña las calabacitas y sirve revolviendo un poco.

Sopa de papA

Ingredientes

Aceite de oliva en aerosol
2 cebollas grandes, picadas
1 diente de ajo, picado
1/8 de cucharada de azúcar
3 tazas de caldo de res
2 papas grandes
½ cucharada de curry en polvo
1 cucharada de mostaza seca
1 taza de yogur natural descremado
Ralladura de limón, para decorar

Paso a paso

1. Rocía una sartén con aceite, añade la cebolla y el ajo, y cocina con tapa a fuego bajo hasta que se ablanden, cerca de 15 minutos. Destapa y espolvorea con azúcar, continúa la cocción removiendo constantemente hasta que dore.
2. En una cacerola lleva a hervor el caldo, agrega las papas y cocina hasta que estén tiernas, cerca de 15 minutos. Incorpora la preparación de cebolla. Vierte a la sartén el caldo y calienta bien.
3. Después integra a la cacerola y lleva a hervor. Cocina de 5 a 10 minutos hasta que las papas se empiecen a desbaratar y la sopa se espese.
4. Añade el curry y la mostaza. Revuelve bien y retira del fuego; agrega el yogur y regresa a la lumbre hasta que esté bien caliente, pero que no hierva. Sirve decorando con la ralladura, al gusto.

Macedonia con melón

2009-06-23T21:26:00.000-07:00

La macedonia de frutas es una combinación de frutas variadas cortadas en trozos pequeños, que se adereza con azúcar, licor o zumo de frutas muy típica en algunos países y se toma como postre.

También es llamada ensalada de frutas para algunos. Sin embargo, en ciertos países, como Argentina y Chile, el postre macedonia es la combinación de ensalada de frutas con helado.

El nombre con el que se ha bautizado gastronómicamente a este concierto frutal proviene de la creación político-militar de Alejandro Magno (356-323 a. C.), el Imperio Macedónico, marco histórico y geográfico en el que alternaron razas y culturas, idiomas y tradiciones, legados religiosos y estilos artísticos, tributarios unos y otros de diversas fuentes vernáculas. Este verdadero cóctel de pueblos y naciones sirvió de modelo para que, a fines del siglo XVIII, a la popular "ensalada de frutas" se la llamara (egregiamente) "macedonia".

4 personas

INGREDIENTES

1 plátano
1 taza de jugo de naranja
1/4 de taza de azúcar
1/2 taza de fresas
3 tazas de bolitas de pulpa de sandía
1/2 melón chino
1/2 melón verde o valenciano
1/4 de taza de ajonjolí
1/4 de taza de crema batida

PASO A PASO

1. Pela el plátano, rebánalo y ponlo en un tazón; reserva.

2. Aparte, mezcla el jugo de naranja con el azúcar y vierte sobre el plátano.

3. Lava y desinfecta las fresas, córtalas en cuartos y agrégalas a los plátanos junto con la sandía.

4. Con una cuchara sacabocados corta bolitas de la pulpa de los melones e incorpóralas a lo anterior; revuelve ligeramente.

5. Sirve las porciones, espolvorea el ajonjolí y corona con crema batida.

Ensalada francesa

2009-06-21T09:01:00.000-07:00

Una ensalada puede llevar virtualmente de todo: carnes, pescados, verduras, queso, frutas, frutos secos, cereales (maíz dulce, arroz), pasta, legumbres, etc. Y los vegetales suelen estar crudos, pero también pueden estar asados, cocidos, o fritos.

La base de muchas ensaladas suele ser una verdura de hoja verde como:

* las muchas variedades de lechuga: romana, hoja de roble, col china, iceberg, etc.
* hierbas de río: canónigos, berros, rúcula, etc.
* espinacas o acelgas en crudo

Después todas las hortalizas tienen cabida, además del tomate, la cebolla, el ajo y el pepino son frecuentes. Pero también el pimiento (crudo o asado), el apio, los rabanitos, etc.

Porción: 1 taza

INGREDIENTES

½ barra de mantequilla
4 rebanadas de pan de caja, partidos en triángulos
6 rebanadas de tocino, picado
¼ de cebolla, picada
1 diente de ajo, machacado
2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas
10 champiñones, rebanados
2 tazas de lechuga, picada, lavada y desinfectada
2 huevos, cocidos y cortados en gajos

PASO A PASO

1. Derrite la mantequilla en una sartén y fríe las rebanadas de pan hasta que doren ligeramente; retira y reserva.
2. Aparte, fríe el tocino y cuando esté dorado, retíralo, escurre la grasa y reserva.
3. En el mismo trasto sofríe la cebolla y el ajo, cuando la cebolla se vea transparente agrega el pollo y cocina hasta que dore.
4. Incorpora el tocino y los champiñones, revuelve, baja el fuego y cocina 10 minutos más o hasta que los champiñones estén cocidos; retira.
5. En los platos a servir reparte la lechuga y las rebanadas de pan, encima distribuye la ensalada de pollo y decora con los gajos de huevo.

Pepinos al orégano

2009-06-19T16:40:00.001-07:00

El pepino es originario del sur de Asia, siendo uno de los primeros países productores la India desde hace ya más de 3000 años.

Debido a su repercusión en la actualidad es el cuarto alimento más producido a nivel mundial superado por la cebolla, el tomate y la col.

Refiriéndonos a su valor nutritivo el pepino posee poco contenido calórico lo que brinda una cantidad reducida de hidratos de carbono al contrario de agua que posee generosas cantidades.

Sumándose a dichas propiedades el pepino:

- Posee vitamina A siendo muy beneficiosa para la vista, el cabello, la piel, mucosas, huesos y el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.

- Su contenido de vitamina E y C se complementa con folatos y distintos tipos de vitaminas B como B1, B2 y B3.

- Respecto de minerales, si bien no poseen en grandes cantidades, el potasio se destaca de entre el resto regulando la actividad muscular y el impulso nervioso.

- Utilizado como hipoglucemiante y de efecto antinflamatorio el beta-sitosterol se encuentra en pequeñas porciones.

- Fósforo y magnesio son otros minerales que podremos encontrar ayudando al intestino en su cuidado además de poseer un pequeño efecto laxante.

4 Porciones
Ingredientes
1 cebolla, picada
1/4 de taza de jugo de limón
1 cucharada de orégano molido
4 pepinos
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal, al gusto

Paso a paso
1. Pon la cebolla en un refractario, agrega el jugo de limón y el orégano y deja marinar a temperatura ambiente.

2. Enjuaga los pepinos, pélalos rebánalos e incorpóralos a la cebolla junto con el aceite de oliva, remueve ligeramente para integrarlos y sazona.

3. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir las porciones.

Nota: corta las orillas de los pepinos y con ellas frota los extremos para que no tomen un sabor amargo.

Vinagreta de frambuesa

2009-06-08T00:54:00.000-07:00

Según el mito del Griego antiguo, todas las frambuesas eran una vez blancas en color. Ése era, hasta que el día el dios Júpiter estaba en tal rabia que la ninfa Ida, apaciguirlo, fue escogerlo algunas frambuesas salvajes. Se parece que mientras que ella escogía las bayas ella pinchó su dedo en las espinas de un arbusto de frambuesa. La leyenda lo tiene que su sangre, de esa punta encendido, manchó todas las frambuesas un color rojo brillante.

PARA ESCOGERLAS

Cuando las frambuesas que compran buscan fragante, coloreado profundamente, las bayas regordetas y jugosas sin las memorias asociaron. Si la base todavía se asocia la frambuesa fue escogida demasiado temprano y la baya será amarga. Evite las bayas que son suaves y pesadas o tienen cualesquiera contusiones, puntos negros o molde. Controle siempre el superficie inferior del envase para cerciorarse de que no hay bayas aplastadas o manchas rojas.

Las frambuesas son una fruta muy delicada y tienen un dulce, sabor levemente ácido cuando primero están escogidas. Ablandan rápidamente así que se utilizan lo más mejor posible inmediatamente pero pueden ser salvadas durante la noche en una sola bandeja alineada de la toalla de papel. No remoje en agua pues su base hueco llenará de agua y serán menos saborosas.

Porción: 1 taza

INGREDIENTES

¾ de taza de frambuesas
3 cucharadas de azúcar
Sal, al gusto
¼ de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de vinagre balsámico o blanco

PASO A PASO

1. En un tazón pon las frambuesas, espolvorea el azúcar y un poco de sal y machácalas para obtener puré.

2. Agrega el aceite y los vinagres, revuelve y por último, añade ¼ de taza de agua; deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente mínimo.

3. Sirve para acompañar cocteles de frutas, ensaladas con germinados o botanas de quesos.

Arroz salvaje con queso

2009-06-02T07:02:00.000-07:00

El producto que se comercializa con el nombre de Arroz Salvaje, no es un arroz sino la simiente de una planta herbácea acuática, es conocido también como zizania , grano de agua, avena de agua o arroz indio. Crece silvestre en los suelos pantanosos de América del Norte y sur de Canadá y la planta puede llegar a alcanzar hasta 3 metros de altura.

Es más fino que el arroz de grano largo y tiene un color oscuro, marrón tirando a verdoso ya que conserva la cáscara. Ha sido y es el alimento básico de las tribus de indios americanos Chippewa.

Este grano se considera exquisito. Tiene un sabor a avellanas o almendras y su textura es crujiente. Tras la cocción se mantiene entero, su interés es más decorativo que por sus cualidades gastronómicas. Pero no obstante además de tener un sabor agradable, presenta una textura crujiente, curiosa y agradable al paladar. Es muy rico en proteínas y fibra.

Friendo este arroz se obtienen una especie de palomitas que son muy crujientes, agradables al paladar y que se pueden utilizar en diferentes preparados. Uno de ellos para ensaladas.

INGREDIENTES

1 1/2 tazas de arroz salvaje
1 cucharadita de aceite vegetal
2 cucharadas de jugo de limón
200 gramos de queso manchego, cortado en cubos
1 1/4 tazas de granos de elote cocidos
1 cucharada de cilantro, picado
4 cebollitas cambray, picadas
2 tomates, rebanados
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto

PASO A PASO

1. Cocina el arroz en agua suficiente con el aceite vegetal y el jugo de limón hasta que esté cocido y seco; retira del fuego, deja enfriar y ponlo en una fuente de servir.
2. Incorpora el queso, los granos de elote, el cilantro, las cebollitas y el tomate; revuelve con cuidado para integrarlos.
3. Baña la ensalada con el aceite de oliva, sazona con sal y pimienta y mezcla un poco (cuida de no batir el arroz).

Pasta con pollo

2009-05-30T16:20:00.001-07:00

Para que nuestras pastas caseras no se peguen cuando las cocinamos, tenemos que usar abundante agua, calculamos unos 5 litros de agua por cada 500 gr de pasta.

Para cocinarla, tenemos que esperar que la olla rompa el hervor, echar la pasta, tapar la cacerola hasta que vuelva a hervir y luego retirar la tapa. No es bueno que las pastas se cocinen en agua hirviendo.

Las pastas rellenas pequeñas son delicadas. Para evitar que se nos habrán durante la cocción, es conveniente congelarlas durante 1 hora y luego cocinarlas como de costumbre.

Cuando la pasta esté al dente, no debemos enjuagarlas con agua fría a menos que estamos por preparar ensalada fría. De lo contrario, provocaremos que pierda el almidón necesario para que se adhiera la salsa.

4 personas

INGREDIENTES

Sal y pimienta, al gusto
Aceite vegetal, el necesario
400 gramos de pasta mediana
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
2 tallos de apio, picados
1 lata de alcachofas, cortadas en mitades
100 gramos de queso parmesano rallado
100 gramos de arándanos deshidratados
1 taza de trocitos de piña en almíbar, escurridos
4 cucharadas del almíbar de la piña
1/4 de taza de mayonesa

PASO A PASO

1. En una olla calienta suficiente agua con sal y una cucharadita de aceite, cuando suelte el hervor, incorpora la pasta y cocina hasta que esté al dente; escúrrela y refréscala bajo el chorro de agua fría.
2. Ponla en una ensaladera, agrega el pollo, el apio, las alcachofas, el queso, los arándanos y la piña; revuelve con cuidado para no romper la pasta.
3. En un tazón combina el almíbar con la mayonesa, sazona con sal y pimienta, baña la pasta, revuelve y sirve las porciones a temperatura ambiente.
Nota: Si deseas, sustituye los arándanos deshidratados con pasitas claras, y la mayonesa con crema.

Espagueti con sardinas

2009-05-29T07:24:00.000-07:00

La sardina es un pescado azul; es decir, graso, ya que posee casi 10 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne y es muy buena fuente de omega-3, lo que nos ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos; además aumenta la fluidez de la sangre, lo que hace que disminuy el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Otro aspecto a destacar en su composición es el alto contenido en proteínas.

Respecto a las vitaminas que podemos encontrar en este alimento, debemos destacar su contenido en las vitaminas del grupo B, como la B12 o la B1 o Niacina, además de vitaminas liposulubles como son la A, la D y la E.

Las sardinas también son ricas en minerales como fósforo, magnesio, potasio, hierro, zinc y yodo. Además las sardinas de lata presentan un contenido de calcio muy importante porque se consumen junto con la espina. En concreto, aportan unos 314 miligramos de calcio por 100 gramos.

Pese a todas estas ventajas, este pescado también presenta un inconveniente para la salud en el caso de quienes padecen hiperuricemia o gota debido a su contenido en purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico.

Y respecto al olor tan fuerte que desprenden al cocinarse, hace poco he oído un truco al respecto: dejar en remojo las sardinas durante dos horas en un recipiente con leche antes de cocinarlas.

4 Porciones

INGREDIENTES

500 gramos de espagueti
Sal y pimienta, al gusto
Aceite vegetal, el necesario
2 tomates, picados
3/4 de taza de aceitunas verdes, picadas
1 cucharada de perejil, picado
1/4 de taza de mayonesa
4 cucharadas de jugo de limón
1/2 cebolla, picada
2 chiles verdes, picados
2 latas de sardinas en aceite, escurridas

PASO A PASO

1. Cocina el espagueti en agua con sal y un poco de aceite hasta que esté al dente; escúrrelo.
2. Ponlo en una ensaladera y mézclalo con los tomates, las aceitunas, el perejil, la mayonesa, el jugo de limón, la cebolla y el chile, sazona con sal y pimienta y revuelve con cuidado.
3. Al momento de servir reparte la pasta entre las porciones y distribuye las sardinas.

Sopa de coditos al morrón

2009-05-27T06:55:00.000-07:00

El principal componente del pimiento morron es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas.

En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas.

Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el característico color rojo a algunos pimientos.

4 Porciones

INGREDIENTES

500 gramos de coditos
Sal, al gusto
1 lata de pimiento morrón
1 taza de crema
1/2 paquete de 190 gramos de queso crema
Aceite vegetal, el necesario
1/4 de cebolla, picada
2 diente de ajo, machacados
250 gramos de germinado de soya
200 gramos de queso tipo americano (queso amarillo), picado

PASO A PASO

1. En una olla calienta agua suficiente, cuando hierva incorpora los coditos, sazona con sal y cocina hasta que estén cocidos, pero firmes; retíralos, escúrrelos y reserva.
2. Licua el pimiento (incluye el líquido) con la crema y el queso crema hasta lograr una mezcla homogénea; vacíala en un recipiente y reserva.
3. En una sartén con aceite acitrona la cebolla y el ajo, añade el germinado y revuelve un poco.
4. Cuando el germinado se vea transparente, vacía lo licuado y cocina 10 minutos a fuego bajo o hasta que espese ligeramente.
5. Retira de la estufa, vierte sobre la pasta, añade el queso amarillo, revuelve con cuidado, rectifica la sazón y sirve las porciones.

Arroz brasileño

2009-05-26T07:16:00.000-07:00

La riqueza en potasio del arroz integral resulta muy adecuada para eliminar agua. Sabemos que el potasio contrarresta el sodio y contribuye a la eliminación de líquidos.

Las características de este cereal son muy utiles en una serie de problemas de salud como la obesidad, elimina la formación de edemas (acumulaciones serosas), hipertensión, enfremedades de los riñones y diabetes.

4 Porciones

INGREDIENTES

Aceite vegetal, el necesario
1/2 cebolla, picada
2 cucharadas de azúcar morena
1 1/2 tazas de piña, picada
3 tazas de arroz blanco, cocido
Sal y pimienta, al gusto
3 cucharadas de salsa de soya
1/2 taza de nuez de la India, picada
1/4 de taza de cacahuates

PASO A PASO

1. En una cacerola con aceite acitrona la cebolla, espolvorea azúcar y cocina a fuego bajo hasta que se caramelice.
2. Añade la piña y, cuando cambie de color, incorpora el arroz, sazona con sal y pimienta, baña con la salsa de soya y cocina, a fuego bajo y sin dejar de mover, hasta que el arroz esté impregnado de soya (cambia ligeramente de color); retira.
3. Pon la preparación en una ensaladera, agrega el resto de los ingredientes y sirve las porciones.

Arroz con verduras

2009-05-25T06:56:00.000-07:00

El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, tras el maíz.

Debido a que el maíz es producido para otros muchos propósitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante para la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos. Desde el año 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz. En países como Bangladesh y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.

Se dedican muchas hectareas de cultivo para el arroz en el mundo. Se sabe que el 95% del cultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53º de latitud norte hasta 35º sur. El origen del cultivo es disputado entre los investigadores, se discute el origen entre China y la India.

4 Porciones

Ingredientes

1 taza de ramitos de brócoli
3 tazas de arroz blanco, cocido
Sal y pimienta, al gusto
2 zanahorias, ralladas
2 tallos de apio, picados
1 aguacate, pelado y cortado en gajos
1 taza de espinacas, cortadas en tiritas
1/2 taza de nuez, picada

Para el aderezo:

1/4 de taza de yogur natural
1/2 cucharada de pimienta molida
1/4 de taza de jugo de limón

Paso a paso

1. Cocina el brócoli en agua suficiente para cubrirlo y sal hasta que esté cocido, pero firme; retíralo, escúrrelo y deja enfriar por completo.
2. Para hacer el aderezo: en un tazón bate los ingredientes con un batidor de globo hasta obtener una consistencia homogénea.
3. En un recipiente mezcla el arroz con el aderezo, sazona con sal y pimienta, añade el brócoli, las zanahorias, el apio, el aguacate y las espinacas; revuelve.
4. Deja reposar a temperatura ambiente hasta el momento de servir y distribuye la nuez entre las porciones.
5. Para una presentación diferente, sirve la ensalada en aguacates partidos a la mitad o sobre hojas de lechuga. Si deseas, vierte el aderezo en un recipiente y ponlo sobre la mesa para que cada comensal aderece su porción al gusto.

Aderezo de mostaza

2009-05-22T07:36:00.000-07:00

La mostaza era llamada "ardiente frenesí" (en latín). La hay negra, blanca y café, pero hoy también se le encuentra preparada y con diferentes calidades y mezclas.

La mostaza, es decir, la flor o semillas pulverizadas, que tanto se emplea para los distintos condimentos, procede de la familia de las crucíferas que son: sinapsis alba, brassica nigra y brassica juncea. De la primera se obtiene la mostaza blanca, que es floja (de consistencia suave). De la segunda, la mostaza negra, que es más picante, y de la tercera, una mostaza muy fuerte y oleaginosa, muy empleada en Rusia.

Al elaborar su mostaza asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo se reduce un 30%, en comparación con los productos comerciales.

ELABORAR LA PROPIA MOSTAZA

Rendimiento 400gr Tiempo de preparación 20 minutos

INGREDIENTES

° ½ taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca puede sustituirla por mostaza negra (la consigue en tiendas donde se expenden semillas)
° ½ taza de agua
° 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana
° ½ cucharada sopera de sal
° 1/5 de taza de azúcar (aproximadamente. 50 g)
° 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (la consigue en tiendas de autoservicio)
° ¾ de cuchara sopera de ajo en polvo
° ½ cucharada sopera de cebolla en polvo
° 1 pizca de canela
Ingredientes alternativos:
Puede sustituir el vinagre de caña, por una taza de vinagre blanco o vinagre de vino.

UTENSILIOS

° Cucharada sopera de acero inoxidable
° Taza de preferencia medidora
° Licuadora
° Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio
° Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g
° Colador de plástico o metal

PREPARACIÓN:

1. Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego.
2. En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, e incorpore muy bien. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).
3.- Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco a poco, el azúcar y licúe. Si utilizó mostaza negra, después de licuarla, puede colarla para que no le queden residuos de la cáscara en su mostaza.
4.- Cuando está perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto.
5.- Por último, retire del fuego.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.
Caducidad:La mostaza elaborada mediante esta tecnología, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses. Una vez abierta, su duración será 2 meses, es recomendable que se mantenga en refrigeración.

APORTE NUTRIMENTAL

Uno de los ingredientes de la mostaza, la cebolla, la cual es una buena fuente de minerales como el calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc y, en menor proporción, vitaminas como la tiamina.

Aderezo cremoso de mostaza

RINDE 1 taza

INGREDIENTES

¼ de taza de mostaza
3 cucharadas de miel de abeja
2 cucharadas de mayonesa
¼ de taza de yogur natural
2 cucharadas de crema
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas

PASO A PASO

1. En un recipiente mezcla la mostaza con la miel para integrarlas; agrega la mayonesa, el yogur, la crema y pimienta; bate después de cada acción.
2. Incorpora las semillas de ajonjolí y vierte en un tazón.
3. Adereza ensaladas con carne y pollo como ingredientes principales.

Nuggets de pollo

2009-05-20T06:10:00.000-07:00

Un plato que vuelve locos a los niños y también a los que no lo somos tanto.

Estos Nuggets de pollo son 100% naturales en comparación con los preparados industriales que se venden congelados, donde el porcentaje de carne de pollo muchas veces no supera ni el 50%. El sabor y la textura que les da la cobertura de maíz, es sin duda lo más singular de esta receta.

Se pueden preparar en grandes cantidades y después tenerlos en el congelador a mano para cuando nos hagan falta.

4 Porciones

INGREDIENTES

1 clavo de olor
2 pimientas gordas
1 ½ tazas de pan molido, crujiente
300 gramos de pollo molido
Sal y pimienta, al gusto
¼ de taza de harina
3 huevos, batidos
Aceite vegetal, el necesario

PASO A PASO

1. En un mortero machaca el clavo y las pimientas gordas; añádelos al pan molido crujiente y revuelve (deja reposar la preparación para empanizar durante toda la noche para que se concentre el sabor).

2. Sazona el pollo con sal y pimienta, añade la harina y revuelve; toma porciones y forma los nuggets.

3. Sumérgelos en el huevo, empanízalos y fríelos en aceite casi hirviendo hasta que doren; retíralos y escurre la grasa.

Al final los pueden servir con un poco de verduras frescas o ensalada de lechuga

Tiras de pollo al cilantro

2009-05-19T08:35:00.000-07:00

El cilandro es la hierba más utilizada en el mundo.

El follaje es muy fino y parece perejil pero tiene un sabor dulce-almizcleño sensacional.

Es muy versátil que se utiliza en la cocina oriental, caribeña, italiana y mexicana.

Se conoce por el nombre alternativo de perejil mexicano o chino.

El cilantro en hojas, es preferible usarlo fresco, pero una buena opción es preparar una especie de mojo que dura más en la nevera.

Para hacerlo tome las hojas de cilantro, aceite de oliva y un diente de ajo y lo mete todo en la licuadora para obtener una pasta.

La envasa en un frasco de vidrio y lo usa para aderezos y guisos y de este modo le puede durar varios días refrigerado.

Tiras de pollo al cilantro

4 Porciones

INGREDIENTES

2 tazas de pan molido
½ taza de cilantro, finamente picado
Sal y pimienta, al gusto
½ kilo de fajitas de pollo
3 huevos batidos
Aceite vegetal, el necesario

PASO A PASO

1. En un platón mezcla el pan con el cilantro, sal y pimienta.

2. Condimenta las fajitas con sal y pimienta, capéalas con el huevo (escurre el exceso) y cúbrelas con la mezcla para empanizar.

3. Calienta el aceite y fríe las fajitas hasta que estén cocidas y doradas; retíralas, escúrreles la grasa y sirve.

4. También puedes usar esta preparación para empanizar bisteces de res.

Espagueti mediterráneo

2009-05-18T07:50:00.000-07:00

El camarón se consigue durante todo el año, pero es especialmente recomendado en los meses de invierno ya que se consigue a mejor precio en el mercado.

Además contiene niveles medios/elevados de colesterol, y entre sus componentes encontramos Carotenos, Beta carotenos, Omega-3, Pre-vitamina A y buenos valores de antioxidantes

En cuanto a minerales destacan el Yodo, Sodio y Fosforo, y las Vitaminas B3, B12 y D y ácido fólico.

Comparte sus propiedades nutricionales con la mayoría de los crustáceos, se recomienda su consumo con moderación en personas con alto colesterol en sangre, o con alto contenido de Sodio.

Ingredientes
350 gramos de espagueti
12 camarones grandes
12 mejillones
2 cucharadas de aceite
1 barra de mantequilla
Hierbas (tomillo, perejil, romero), al gusto
Sal y pimienta, al gusto
1/2 frasco de alcaparras

Paso a paso
1. Cocina la pasta en agua con sal, hasta que quede al dente, escurre y reserva.

2. Saltea los camarones y los mejillones en el aceite y la mantequilla. Agrega las hierbas y sazona con sal y pimienta.

3. Sirve la pasta con los mariscos y las alcaparras.124267662095

Pimientos rellenos de anchoas

2009-05-16T09:05:00.000-07:00

Las anchoas se caracterizan por:

Poseer omega-3, muy útil para la reducción de colesterol y triglicéridos aumentando la fluidez de la sangre para evitar trombos o coágulos.

Administra al cuerpo vitaminas del grupo B como B2, B3, B9 y B12 permitiendo así aprovechar todos los tipos de nutrientes energéticos como proteínas, grasas o hidratos de carbono.

El consumo de bonito aumenta la producción y formación de glóbulos rojos así como también el correcto funcionamiento del sistema nervioso por sus cantidades elevadas de vitaminas del grupo B.

Vitaminas D y A también se podrán encontrar en este pescado, ambas muy beneficiosas para el correcto crecimiento, reparación y mantenimiento de piel y mucosas.

Posee minerales como hierro, magnesio, fósforo y potasio junto con grandes cantidades de yodo beneficiando el sistema nervioso, digestivo y muscular.

Debido a las cantidades de vitamina A que posee el organismo generará una mayor resistencia a infecciones y mejorará la visión nocturna.

Ingredientes (4 porciones) 2 pimientos rojos

2 pimientos amarillos

2 dientes de ajo

8 filetes de anchoa en aceite (puedes usar atún o sardina)

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picado sal y pimienta negra al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 ºC.

2. Lava los pimientos, pélalos, quítales las semillas y colócalos en un refractario.

Corta en rodajas los jitomates, acomodando dos de éstas sobre cada pimiento.

Salpimienta.

3. Pica muy finamente el ajo y distribúyelo sobre el jitomate.

Coloca una anchoa en la cima y rocía con aceite de oliva.

4. Cuece al horno durante media hora.

Antes de servir, espolvorea con perejil y sirve caliente.

Pizza mexicana

2009-05-15T09:17:00.000-07:00

Para que una pizza sea tentadora no es necesario que sea grasosa, y nada mejor que cenar una preparada con ingredientes frescos
Tiempo de preparación: 25 minutos Porciones: 4 Ingredientes:
1 rociada de aceite en aerosol

1 cucharadita de ajo picado

1 taza de cebolla morada fileteada

2 chiles poblanos escalfados y en juliana

1 lata de granos de elote

1 taza de jitomate sin semillas en cubos

¼ cucharadita de sal 4 piezas de bases para pizza

4 cucharadas de puré de tomate

½ taza de queso panela en cubos

Preparación:

Para que una pizza sea tentadora no es necesario que sea grasosa, y nada mejor que cenar una preparada con ingredientes frescos

Tiempo de preparación: 25 minutos Porciones: 4 Ingredientes:

1 rociada de aceite en aerosol

1 cucharadita de ajo picado

1 taza de cebolla morada fileteada

2 chiles poblanos escalfados y en juliana

1 lata de granos de elote

1 taza de jitomate sin semillas en cubos

¼ cucharadita de sal 4 piezas de bases para pizza

4 cucharadas de puré de tomate

½ taza de queso panela en cubos

3. Continúa moviendo por 2 minutos, agrega a la sartén el jitomate y la sal.

4. Retira del fuego y conserva por separado.

5. Sobre cada una de las bases para pizza extiende una cucharada de puré de tomate, divide en cuatro la mezcla anterior (granos de elote , chile y jitomate).

6. Sirve cada una de las porciones en las bases para pizza.

7. Divide y sirve el queso.

8. Mete al horno a 150 °C por 10 minutos aproximadamente o hasta que la pasta tome el término deseado.

Nutrimentos por porción:
Calorías totales: 478 kcal Grasa total: 8 g
Grasas saturadas: 4 g
Colesterol: 32 mg
Sodio: 731 mg
Carbohidratos totales: 84 g
Fibra: 2 g
Azúcar: 3 g
Proteínas: 18 g

Postre de mango y kiwi

2009-05-15T05:47:00.000-07:00

POSTRES COPA DE KIWI Y MANGO

3 personas

INGREDIENTES

4 kiwis
1 pizca de sal
1 clara de huevo
1 cucharada de miel
200 grs. de queso crema
1 mango mediano maduro
4 cucharadas de jugo de naranja
Un poco de bíter de naranja (licor amargo)
1 cucharada de hojas de menta, picadas finamente

PASO A PASO

1. Pele los kiwis y el mango, después córtelos en cubitos y échelos en un plato hondo.
2. En un recipiente pequeño, mezcle el jugo de naranja, el licor y la miel; bata con el queso crema.
3. Después, en un recipiente aparte, bata a punto de nieve la clara junto con la sal.
4. Luego con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba para que la preparación no se baje, mezcle la clara con la mezcla del queso.
5. Añada la crema obtenida a las frutas y distribuya en las compoteras, rociando encima con la menta picada.
6. Ponga a refrigerar, por lo menos, dos horas antes de servir.

Postre de naranja

2009-05-12T09:07:00.000-07:00

La naranja es la fruta por excelencia en casos de resfriados por su alto contenido en vitamina C. Se consume de forma natural o en jugos.

NO ESTÁ RECOMENDADO PARA LOS QUE TIENE PROBLEMAS DIGESTIVOS:

Gastritis

Hernia de hiato

Acidez

Úlceras.

Las naranjas frescas pueden durar más de 3 semanas en la nevera, aunque si se les guarda a temperatura ambiental se les puede sacar más jugo.

Por su alto contenido en Vitamina C es uno de los mejores antioxidantes. La vitamina C, ayuda también a quemar grasas.

HAY TRES CLASES DE NARANJAS:

La naranja dulce - la más conocida
La naranja amarga - utilizado sobre todo para la mermelada de naranja amarga
Sanguinelli - con un color roji-naranja

6 Porciones

INGREDIENTES

6 naranjas
1 taza de azúcar
1 taza de vino blanco
2 cucharaditas de semillas de anís
1 cucharada de ralladura de cascara de limón

PASO A PASO

1. Pela las naranjas, córtalas en rodajas y retírales las semillas y la membrana blanca que las cubre; ponlas en un refractario.

2. En una cacerola calienta dos tazas de agua con el azúcar, el vino y las semillas de anís hasta que hierva durante 10 minutos; retira del fuego.

3. Agrega el jugo y la ralladura de limón, deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente, vierte sobre las naranjas y refrigera 10 minutos antes de servir.

Sopa de cebolla

2009-05-11T10:32:00.000-07:00

Las cebollas son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de calcio, hierro, magnesio y fósforo. El calcio vegetal no se asimila tanto comparado con el de los lácteos u otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral. Algo similar ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, pero este último además se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

En cuanto a su contenido vitamínico, las cebollas son ricas en vitaminas del grupo B, como los folatos y las vitaminas B3 y B6. Presenta cantidades discretas de vitamina C y E, ambas con efecto antioxidante.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, pero ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.

No obstante, las propiedades salutíferas de las cebollas se deben, más que a su composición nutritiva, a su abundancia de antioxidantes, entre ellos los flavonoides y los compuestos azufrados. Estos últimos son sustancias precursoras de compuestos volátiles que son los que aportan a la cebolla ese olor y sabor tan característicos.

INGREDIENTES

- 3 Cebollas Grandes.
- 1 Litro de caldo de pollo (puede ser en brik)
- 1 Litro de agua
- 6 rodajas de pan tostado integral
- 6 Lonchas de queso tipo sándwich
- Sal, pimienta, pimentón rojo.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva
- (Se le puede agregar al gusto carne de pollo, res o jamón en trozo, para darle mas sabor y consistencia)

PREPARACIÓN

Cortamos las cebollas en rodajas con un poquito de sal por encima. En una olla grande echamos un chorrito de aceite de oliva y freímos la cebolla hasta que empiece a estar transparente. Añadimos a la olla el litro de agua y el litro de caldo y dejamos cocer a fuego lento aprox. 25 minutos. (Vigilar que no se quede corto de líquido añadiendo más si fuera necesario).

(Incorporar la carne previamente cocida en agua con un poco del sazonador de su preferencia en caso de que se decida agregarla a el caldo, esta puede ser en trocitos o en piezas grandes)

Reposar la olla con la cebolla y el caldo.

En una sartén freír los dos dientes de ajo en rodajas, sin pasarse o amargarían, retirar del fuego, añadir una cucharadita de pimentón y rápidamente moverlo todo y echarlo en la olla.

Disponer el interior de la olla en un recipiente hondo para horno. Colocar encima el pan tostado, sobre el pan, el queso y ponerlo en el grill hasta que el queso esté dorado.

Helado de piña

2009-05-09T13:31:00.000-07:00

Además de su estupendo sabor y su inconfundible aroma conviene conocer las propiedades de la piña tratandose de una fruta de las más saludables de todas. Por su contenido en bromelina , que esta formada por tres encimas combinadas ( bromelina, extranasa y ananasa) , resulta muy adecuada para la circulación ya que este componente disuelve los coágulos que puedan formarse y fluidifica la sangre. Esto es una buena manera de evitar problemas circulatorios como trombosis, ataques cardíacos, apoplejías y, al mismo tiempo disminuir la presión sanguínea elevada o hipertensión.

Ademas de sus propiedades anticoagulantes, la bromelina tiene el poder de " digerir" las proteínas por lo que resultará de mucha ayuda en el proceso de la digestión. Un buen pedazo de piña después de acabar de nos permite digerir mejor los alimentos, ayuda al estómago a realizar su función y a sentirnos menos llenos más rápidamente. Ello conlleva la desaparición de una serie de efectos secundarios desagradables relacionados con la digestión pesada de los alimentos: gases intestinales, pesadez de estómago, acidez de estómago, etc. Esta propiedad es utilizada por la industria de la alimentación para que las carnes envasadas sean más blandas. Sin embargo este hecho perjudica la composición de la enzima que se destruye con el calor y hace que no sea aprovechable por el organismo, por lo que deberemos comernos la fruta fresca si queremos aprovecharnos de sus propiedades.

Esta capacidad para digerir las proteínas puede utilizarse a nuestro favor para eliminar microorganismos y parásitos del interior de nuestro cuerpo. Por eso la piña ejerce una función purificadora del tubo digestivo y ayuda a eliminar las bacterias causantes de putrefacciones intestinales.

INGREDIENTES
1/2kg de piña fresco y bien maduro
1 lata de leche condensada
1 taza de crema de leche
2 cucharaditas de vainilla
3 claras
3 cucharadas de azúcar

PREPARACION
Cortar la pulpa de piña en trozos y licuarla junto con la leche condensada.

Aparte batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes.

Agregarle en forma de lluvia las restantes y una vez incorporada el azúcar detener el batido.
Queda así una preparación firme tipo merengue.

Batir la crema hasta que esté semiespesa.

Poner en un recipiente la piña licuado. Incorporarle la crema batida mezclando suavemente.

Agregar la vainilla y la mitad de las claras batidas.

Mezclar bien hasta formar una mezcla homogénea.

Añadir el resto de las claras más suavemente.

Llevar al congelador hasta que el helado esté firme.

Se retira un rato antes si se desea servirlo más cremoso.

Se puede servir solo o acompañado por galletitas, vainillas y bañado con alguna salsa.

Brownies con helado y moka

2009-05-08T07:57:00.000-07:00

El chocolate es 'beneficioso para la salud' según varios estudios científicos, ya que es uno de los mejores aliados para proteger el corazón por el alto contenido en antioxidantes que posee.

Las semillas del cacao contienen flavonoles, sustancias naturales bioactivas que contribuyen a mantener y mejorar la circulación sanguínea. Los flavonoles son parte de la gran familia de los flavonoides, a la que también pertenecen numerosas frutas y verduras.

Más de 19 estudios clínicos demuestran que los flavonoles del cacao contribuyen a la relajación de los vasos sanguíneos e influyen en una buena circulación sanguínea, también reducen el riesgo de acumulación de plaquetas -que forman coágulos de sangre- y contribuyen al buen funcionamiento del sistema vascular.

Según un reciente estudio publicado por el Journal of the American College of Cardiology, consumir diariamente una bebida rica en flavanoides de cacao podría disminuir los efectos negativos de la diabetes en los vasos sanguíneos.

8 porciones

INGREDIENTES

Para los brownies

3/4 de taza de cocoa
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
2/3 de taza de aceite vegetal
2 tazas de azúcar
2 huevos
1 1/3 tazas de harina cernida
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 de cucharadita de sal

PARA LA SALSA

1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de café soluble
1/2 taza de cocoa en polvo
1/4 de cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/3 de taza de nueces
1/2 de helado de vainilla

PASO A PASO

1 Para hacer los brownies: cierne la cocoa y el bicarbonato, agrega 1/3 de taza de aceite y 1/2 taza de agua caliente; bate a velocidad alta para incorporarlos.
2 Integra el azúcar, los huevos y luego el resto del aceite; bate bien después de cada adición y cuando se forme una pasta suave, incorpora la harina, la vainilla y la sal.
3 Vierte en un molde rectangular mediano, ligeramente engrasado y enharinado.
4 Hornea durante 20 minutos a 180C (haz la prueba del palillo). retira el molde, deja enfriar y corta las porciones; reserva.
5 Para hacer la salsa: mezcla el azúcar y el café en 1/2 taza de agua caliente; cocina a fuego medio y sin dejar de mover para disolverlos.
6 Agrega la cocoa, la canela y la nuez moscada, deja hervir hasta que espese un poco; revuelve con frecuencia.
7 Añade la mantequilla y la vainilla, cuando la primera se derrita, integra las nueces y retira del fuego.

Sirve cada brownie con una bola de helado y bañalos con la salsa.

Polpettine de atún

2009-05-07T07:55:00.000-07:00

El atún es un alimento rico en proteínas; contiene pocas grasas y es fuente importante de vitaminas –entre las que destacan las A, D y las del grupo B– y de minerales como yodo, fósforo, hierro, magnesio y potasio, entre otros. El atún blanco por lo general es más caro.

Recuerda comprar el atún en agua en lugar del atún en aceite. El atún en agua tiene menos grasa y, por lo tanto, menos calorías

4 Porciones

INGREDIENTES

2 latas de atún en agua escurrido
2 huevos cocidos y picados
1 cucharada de albahaca fresca picada
100 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de requesón
1/2 cucharadita de jugo de limón
4 tomates cherry
4 hojas de lechuga lavadas y desinfectadas
Sal y pimienta al gusto

PASO A PASO

1. En un tazón revuelve el atún con el huevo, la albahaca, el queso, el requesón, el jugo de limón, sal y pimienta.
2. Toma porciones, forma 8 tortitas no muy grandes, ponlas en un platón y reserva.
3. Corta los tomates a la mitad, acomoda una pieza en el centro de cada tortita y presiona ligeramente.
4. Reparte las hojas de lechuga entre los platos y encima sirve las tortitas.

Alimentos saludables

2009-05-05T05:58:00.000-07:00

La alimentación diaria es un reto para muchas madres de familia que de repente ven “bloqueada” su mente para preparar algo novedoso diariamente.

En realidad, la clave no está en tener conocimientos de alta cocina para lograr menús con calidad nutritiva, más bien, lo que debe hacer es probar combinaciones nuevas de ingredientes básicos, que además no son tan costosos, y con ello garantizará que su familia consuma lo mejor de los alimentos sin aburrirse.

OTRAS OPCIONES QUE DEBERÍA CONTEMPLAR

» Atún enlatado (en agua)
» Tofu
» Mostaza
» Yogur orgánico
» Pan de grano entero
» Tortillas de maíz
» Nueces o almendras
» Frutas como uvas, fresas o ciruelas; plátanos; naranjas o limones, y manzanas.

1 HUEVOS

Desde revueltos hasta en omelet, cocidos, la proteína de este alimento enriquece una ensalada o una sopa. Es una fuente accesible de bajas calorías y excelente contenido proteínico que además tiene un excelente sabor. Son muy digestivos, también son ricos en vitaminas y de minerales esenciales.

2 LECHUGA ROMANA

Especialmente los corazones. Manténgala fresca por semanas y prepare una suculenta ensalada; es benéfica sobre todo por las noches. El American Institute for Cancer Research la incluye entre los alimentos anti cancerígenos.

3 PASTA

Si cuenta con un sobre de pasta, tiene la cena a la italiana asegurada. La principal contribución a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1.5% de grasas y minerales. Las pastas también aportan algunas vitaminas del grupo B, sobre todo las pastas de colores.

4 ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

Se puede utilizar en la preparación de casi todos los alimentos y en un sinfín de ensaladas. Tanto el virgen como el extra son ricos en vitaminas A, D, E y K. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc; es eficaz en el proceso digestivo, evitando la acidez gástrica y facilitando el tránsito intestinal. Mejora el control de la presión arterial.

5 GARBANZOS

(pueden ser enlatados)
Sirven para preparar platillos vegetarianos al instante y para añadir proteína a las salsas de las pastas, ensaladas y sopas. “La carne del pobre”, como también se conoce al garbanzo, es rico en proteínas, en almidón y en lípidos sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo, es un buen aporte de fibra y calorías. (Con información de Martha Rose Shulman)

6 UNO O DOS VEGETALES VERDES

Como brócoli, espárragos, chícharos y uno o dos chiles. Éstos se mantienen bien durante varios días, son especiales para acompañar otros alimentos y complementan una sana alimentación. Son altos en minerales como el calcio, el hierro, magnesio y potasio. También tienen cantidades importantes de vitaminas como la A (beta caroteno), C, E y el ácido fólico.

7 VINAGRE

Para aderezar las ensaladas, de hecho se puede emplear combinándolo con el aceite de oliva, lo que le da un sabor muy especial y saludable a los alimentos y los mantiene frescos. Se emplea como un conservador ya que ralentiza los efectos de la putrefacción alimenticia.

8 QUESO PARMESANO

(un bloque, no rallado)
No sólo para gratinar encima de las pastas, sino para incorporar a las ensaladas y las guarniciones de sopas, los vegetales y los pays, así como para las cáscaras, las cuales sirven para enriquecer las sopas también. Su añejamiento va de 12 meses hasta 36.

9 ARROZ Y OTROS GRANOS

Es uno de los alimentos más sanos y generosos porque puede combinarse casi con cualquier otro ingrediente y servirse como un platillo completo. Algunos estudios han demostrado que su consumo con su capa de salvado hace que se reduzca el nivel de colesterol en sangre.

10 CONSERVAS DE TOMATES

Todas las salsas de tomate pueden acompañar pastas, sopa y guisos. Es una fuente importante de potasio y magnesio. De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta también carotenoides como el licopeno que son antioxidantes.

11 CEBOLLA

Una planta aromática esencial en la mayoría de los platillos mexicanos, sopas, guisos, los gratinados y vegetales. Posee una potente acción contra el reumatismo. Ésta disuelve el ácido úrico, lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre. La cebolla roja (o morada) ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina. Además contiene fósforo, silicio, vitaminas A, B, C, más los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio.

12 AJO

Una planta aromática esencial, no sólo para cocinar, sino para otros usos. Es el ingrediente clave en varias cocinas alrededor del mundo como la mediterránea, la asiática y la mexicana. Es eficaz como antibiótico, combatiendo numerosos hongos, bacterias y virus; reduce la presión arterial y el colesterol; incrementa el nivel de insulina en el cuerpo; controla los daños causados por la arterioesclerosis y el reumatismo. También se relaciona con la prevención de ciertos tipos de cáncer, ciertas complicaciones de la diabetes mellitus, en la reversión del estrés y la depresión. Contiene carbohidratos, grasas, proteínas, vitamina B6 y C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, sodio y zinc.

Pechugas salteadas

2009-05-04T08:11:00.001-07:00

4 Porciones

Ingredientes
2 pechugas de pollo, sin piel, deshuesadas y cortadas a la mitad
2 calabacitas finamente rebanadas
2 zanahorias peladas y finamente rebanadas
1 pimiento rojo finamente rebanado
4 cebollitas de Cambray picadas
1 cucharada de salsa de soya
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Paso a paso
1.- En una sartén calienta un poco de aceite a fuego medio, agrega el pollo, pon la tapa y cuando esté bien frito, retíralo y reserva.

2.- Añade las calabacitas y las zanahorias, condimenta con sal y pimienta y cocina hasta que estén suaves.

3.- Incorpora el pimiento, Llas cebollitas y la salsa de soya; mezcla, integra el pollo, coloca la tapa y cocina 3 minutos más.

Mousse de durazno

2009-05-04T08:09:00.000-07:00

El durazno, se considera originario de Asía. Hace parte de la familia de las Rosáceas. Crece en zonas templadas. No es una planta de larga vida.

Se usa para preparar ricos postres, en mascarillas faciales, como saborizante de algunas bebidas y su esencia en productos de belleza e higiene.

Ayuda a hidratar la piel y reconstituir tejidos. Para ello puede preparar un té de durazno: Coloque un durazno lavado y cortado en agua, dejelo hervir por 1 minuto. Bébalo tibio, dos tazas diarias en ayunas.

Esta fruta también es depurativa por lo que ayuda a tener una digestión adecuada.

Esta fruta es un antioxidantes lo cual impide el deterioro de las arterias evitando de esta manera la arteriosclerosis. De igual forma las vitaminas del complejo B que hacen parte de los componentes de esta fruta son importantes para regular y mantener en buen estado el proceso que da como resultado las contracciones musculares del corazón.

Por último es clave saber que puede ser consumida si se están en un régimen dietario ya que es baja en calorías totales. Evidentemente es recomendada cuando se consume en su estado natural ya que al pasarla a dulce o a conserva sus porcentajes de calorías y nutrientes varían.

4 a 6 porciones

INGREDIENTES

1 lata de duraznos en almíbar escurridos
3 cucharadas de fécula de maíz
3 cucharadas de néctar de durazno
¼ de cucharadita de extracto de almendra
½ taza de hojuelas de almendras
1 ¼ tazas de crema para batir
2 cucharadas de azúcar glass

PASO A PASO

1. Licua los cuatro primeros ingredientes para hacer un puré; caliéntalo 5 minutos a fuego medio o hasta que espese; retira del fuego.
2. Vacía la mezcla a un molde, deja entibiar, cubre con plástico y congela 10 minutos.
3. Mientras, tuesta las almendras en una sartén a fuego bajo (muévalas para que no se quemen), retíralas y déjalas enfriar.
4. Bate la crema a velocidad alta y cuando espese, agrega el azúcar glass y bate hasta que se formen picos.
5. Mezcla el mousse de durazno con la crema y bate a velocidad baja hasta que tenga una consistencia tersa.
6. Decora con las almendras.

Tacos de cerdo en mole de cacahuate

2009-04-29T07:53:00.000-07:00

Recuerden que el virus de la influenza no esta en la carne de cerdo y si por alguna razón la carne tuviera contacto con personas enfermas, al momento de la cocción las bacterias se mueren.

El cacahuate contiene mucha grasa pero no es peligrosa sino todo lo contrario pues 75% de la grasa que contiene es de tipo monoinsaturado, es decir, una forma de grasa que ayuda a disminuir el colesterol en la sangre, lo que nos protege contra las enfermedades cardiacas y el endurecimiento de las arterias.

Esta semilla también contiene arginina , la cual es un compuesto químico que combate la hipertensión y la formación de coágulos al evitar los depósitos de colesterol en las arterias. Además contiene folatos , un compuesto derivado del ácido fólico. Los folatos evitan problemas neurológicos en los recién nacidos como la espina bífida (malformación en la que no se cierra la espina dorsal) y la anencefalia (donde la parte superior del tubo neural no alcanza a cerrar y no hay huesos en la bóveda craneal).

El cacahuate contiene minerales como el fósforo y calcio que ayudan a formar huesos fuertes y sanos, también posee magnesio que es otro elemento esencial en la formación de huesos, en contracciones musculares, en la transmisión de impulsos nerviosos y en la activación de numerosas enzimas.

El cacahuate también puede ser un alimento valioso contra la diabetes, gracias a que tiene un índice glucémico (IG) muy bajo. Este tipo de alimentos con IG bajo son digeridos y absorbidos lentamente en el flujo sanguíneo, al consumirlos no se eleva de manera inmediata la cantidad de azúcar en la sangre, por lo que son excelentes alimentos para una persona diabética.

Por todos los nutrientes que aporta el cacahuate y por su delicioso sabor, es necesario incorporarlo a nuestra alimentación diaria. En mala hora la frase ¡me importa un cacahuate!, porque el cacahuate sí importa y mucho.

4 Porciones

INGREDIENTES

½ kg de chuletas de cerdo sin hueso y cortadas en tiras
1 ¼ cucharaditas de chile en polvo
½ cebolla picada
1 cucharadita de comino molido
1 diente de ajo picado
1 envase de 250 g de puré de tomate
1 cucharada de azúcar
¼ de taza de crema de cacahuate
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de cocoa
8 tortillas de maíz
4 hojas de lechuga partidas en trozos
1 jitomate picado
Pimienta roja molida al gusto (opcional)
Aceite vegetal

PASO A PASO

1. En una sartén con recubrimiento antiadherente, calienta aceite, agrega la carne, la cebolla, el chile, el comino, el ajo y la pimienta; cocina hasta que la carne cambie de color.
2. Añade el puré de tomate, ¼ de taza de agua, la crema de cacahuate, el azúcar, la fécula y la cocoa; baja el fuego, revuelve con frecuencia para incorporar todos los ingredientes y cocina hasta que espese.
3. Reparte la mezcla entre las tortillas, cubre con lechuga y jitomate, forma los tacos y sirve.

Tarta de espárragos

2009-04-28T08:59:00.000-07:00

* El espárrago tiene un 90%, es bajo en calorías y alto en fibra. Por lo que es aconsejable para las dietas de adelgazamiento. Cuando compre espárragos escoja los que tienen puntas compactas y tallos que tienen un color verde uniforme en todo el largo. Revise la parte del tallo donde han cortado el espárrago para determinar si está seco y no compre espárragos marchitos.

* Cocine los espárragos tan pronto como sea posible para asegurar mejor sabor. Los espárragos (vástagos) empiezan a perder su sabor y suavidad inmediatamente después de ser cosechados.

TARTA DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES

16 espárragos precocidos
200 g de pasta de hojaldre
150 g de queso manchego rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PASO A PASO

1. Sobre una superficie limpia estira la pasta de hojaldre para formar un rectángulo de 20 x 10 cm y ½ cm de grosor.

2. Ponla en una charola para horno engrasada y con un tenedor pica el centro de la pasta por diferentes partes.

3. Hornea, en horno precalentado, durante 10 minutos a 200˚C; retira.

4. Espolvorea el queso sobre la pasta, acomoda los espárragos, sazona con sal y pimienta y báñalos con el aceite.

5. Regresa al horno y calienta 10 minutos más o hasta que el queso haya gratinado y los espárragos estén dorados.

6. De preferencia, emplea manteca vegetal para engrasar la charola para hornear porque no se quema tan rápido.

Rinde 4 Porciones

Pollo en crema de pimiento

2009-04-25T15:59:00.000-07:00

El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas.

En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas.

CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO

Cuando se desea comprar pimientos es conveniente seleccionar los ejemplares carnosos, duros, pesados en proporción a su tamaño, muy firmes, de color brillante, piel lisa y lustrosa y carentes de golpes o magulladuras. Si presentan arrugas o manchas significa que han estado almacenados durante demasiado tiempo, lo que provoca una pérdida de nutrientes y de sabor. Hay que rechazar aquellos que tengan una piel muy fina o poco firme y que presenten hendiduras, cortes o partes acuosas. Todos estos signos son indicios de que se encuentran en mal estado.

Otra señal de frescura a tener en cuenta es el estado de su tallo. Éste ha de ser verde, firme y crujiente.

Una vez en casa se aconseja guardar los pimientos en el frigorífico y dentro de una bolsa de plástico perforada y así se conservan hasta quince días. Una vez asados y pelados, también se pueden congelar, escaldándolos con anterioridad en agua hirviendo durante unos tres minutos.

Pollo en crema de pimiento

4 porciones

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y partidas a la mitad
1 lata de pimientos rojos
1/3 de taza de leche
2 cucharaditas de mostaza Dijon
12 jitomates deshidratados
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra al gusto
» Los jitomates deshidratados los encuentras en la sección de las conservas del supermercado

PASO A PASO

1. Licua los pimientos con la leche, la mostaza y sal hasta que estén integrados.
2. Enjuaga los jitomates con agua tibia, escúrrelos sobre servilletas de papel y córtalos a la amitad.
3. Calienta el aceite en una sartén, agrega el pollo y los jitomates y cocina hasta que la carne comience a dorar por todos lados.
4. Añade la mezcla de pimiento, sazona y cocina hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté cocido (si se seca, agrega más leche).

RECOMENDACIÓN

» Sirve las porciones y espolvorea un poco de queso.

Bisteces en salsa de champiñones

2009-04-24T06:59:00.001-07:00

Comer es uno de los máximos placeres de la vida y hay quienes disfrutan preparando sus propios alimentos. ¿Le apetece un bistec o filete? Para aquellos que gocen de un buen trozo de carne roja, existen un sinnúmero de maneras para la preparación de un filete o corte de su carne preferida.

Si bien es cierto que usted mismo puede cocinar carnes en su casa, no se desilusione si a la primera no le sale igual al sabor de los restaurantes de carne. Todo es cuestión de práctica.

La mayoría de los filetes son cortados perpendicularmente a las fibras musculares, mejorando de esta forma la textura tierna de la carne, se suelen servir con cuchillos especialmente afilados para poder cortarlo en trozos.

En algunas cocinas como la estadounidense son tan populares que hay restaurantes especializados en servirlos: Steakhouses.

4 porciones

INGREDIENTES

4 bisteces de res
1 cucharada de mantequilla
1 taza de champiñones en cuartos
1 lata de sopa de champiñones
Sal y pimienta al gusto

PASO A PASO

1. Sazona los bisteces con sal y pimienta y fríelos ligeramente en la mantequilla derretida para sellarlos (todos al mismo tiempo); retíralos.

2. Añade la sopa y los champiñones al mismo recipiente y cuando hierva, baja el fuego y cocina durante 10 minutos; incorpora la carne y cocina 10 minutos más o hasta que esté cocida.

Sirve caliente.

Sincronizadas de calabaza

2009-04-22T06:12:00.000-07:00

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.

Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos. Éstos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.

En relación con las vitaminas, la calabaza es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.

La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.

Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico en potasio. También contiene otros minerales como fósforo y magnesio, pero en menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El fósforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, pero este último además se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

La calabaza presenta calcio y una pequeña cantidad de hierro, pero dichos minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparación con los procedentes de alimentos de origen animal.

4 Porciones

Ingredientes

2 calabazas medianas en rodajas finas

1 cebolla chica rebanada

4 dientes de ajo picados

de taza de cilantro picado

8 tortillas de harina

de queso manchego rallado

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal, de preferencia de oliva.

Paso a paso

1. En una sartén calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que la primera esté transparente.

2. Agrega las calabazas y el cilantro, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que las calabazas estén suaves.

3. Divide el queso y la preparación de las calabazas entre cuatro tortillas y cubre con otra tortilla.

4. Caliéntalas a fuego medio en una sartén o un comal hasta que gratine el queso. Sirve al momento.

Pechugas ahogadas en tomate y mozzarella

2009-04-21T17:21:00.000-07:00

El queso Mozzarella es un producto originario de la cocina italiana, su nombre viene del verbo italiano antiguo: mozzare, "cortar" y era elaborado —en sus orígenes— con leche de búfala, pero que ahora se hace también con leche fresca de vaca o de oveja.

Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua, la ciudad de origen de este queso fue Aversa (Caserta), en Argentina se prepara la muzarela principalmente con leche de vaca.

La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala Campana, debido a que Italia no tramitó la protección del nombre «mozzarella».

El queso DOP se produce en las provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia.

HAY DOS FORMAR DE ELABORARLO:

▪ Provolone, que es la Mozzarella secada al aire

▪ Scamorza, la Mozzarella secada al aire y ahumada con humo de paja

4 Porciones

INGREDIENTES

6 jitomates
3 cucharadas de aceite de oliva
2 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel, cortadas a la mitad y aplanadas
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
300 g de queso mozzarella desmoronado

PASO A PASO

1. Sumerge los jitomates en agua hirviendo durante unos minutos; sácalos, pélalos y pícalos.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, agrega el pollo y cocina durante 3 minutos de cada lado; cuando esté cocido, retíralo.
3. En el mismo trasto calienta el aceite restante y acitrona la cebolla y el ajo, añade el jitomate y cocina hasta que cambie de color.
4. Integra el pollo, cúbrelo con la mezcla de jitomate, espolvorea el queso, baja el fuego al mínimo y cocina hasta que el queso se derrita.

Plato oriental de pollo y espinacas

2009-04-19T14:40:00.000-07:00

No es casualidad que el endeble Popeye necesitase una lata de espinacas cada vez que quería defender a la pobre Olivia del acoso de Brutus. De hecho, la fama que tiene esta verdura es totalmente merecida, aunque es necesario acabar con algunos mitos exagerados sobre su aporte de hierro. No obstante, sus propiedades nutritivas son muchas, ya que no sólo aportan energía y fuerza, además son ligeras y no tienen un solo gramo de grasa.

Sus hojas de verde intenso y oscuro esconden gran cantidad de vitaminas y minerales. Las vitaminas A y C son las que están más presentes en esta verdura, aunque el mejor modo de aprovecharse de estos nutrientes es comiendo las hojas en crudo, en ensaladas por ejemplo. Existen gran variedad de espinacas, todas ellas clasificadas por el tipo de hoja.

No sólo son nutritivas y deliciosas, sino que además contribuyen a mejorar nuestra salud: ayudan a hacer la digestión y alivian el estreñimiento gracias a la fibra; y además disminuyen la presión arterial. Las personas que sufran hipertensión pueden aprovecharse de las sanas cualidades de esta verdura tomando tres cucharadas diarias de jugo de espinaca.

4 porciones

INGREDIENTES

½ Kg de fajitas de pollo o 3 pechugas deshuesadas y cortadas en tiras
1 taza de zanahorias miniatura rebanadas
3 tazas de espinacas lavadas, desinfectadas y partidas en trozos
¼ de taza de cacahuates tostados
Para el aderezo
1/3 de taza de aceite de oliva
¼ de taza de miel
¼ de taza de salsa de soya
2 cucharaditas de salsa inglesa
1 cucharadita de aceite de ajonjolí (opcional)

PASO A PASO

1. Para hacer el aderezo: en un frasco con tapa combina el aceite de oliva, la miel, la salsa de soya, la salsa inglesa y el aceite de ajonjolí; agita vigorosamente para integrarlos.
2. Calienta 2 cucharadas del aderezo en una sartén y fríe las fajitas o tiras de pechuga junto con las zanahorias hasta que estén cocidas: retira de la estufa y deja enfriar.
3. Acomoda una cama de espinacas en los platos a servir, encima pon el pollo, la zanahoria y los cacahuates.
Sirve con el aderezo restante.

Filetes de res con puré mixto

2009-04-18T16:50:00.000-07:00

La carne de res es rica en vitaminas del complejo B, proteínas y minerales, necesarios para crecer sanos y fuertes, una de las más apreciadas y consumidas es la carne de res.

Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobre peso.

4 Porciones

INGREDIENTES

4 medallones de res
1 manzana pelada y cortada en trozos
150g de arándanos (cranberries) deshidratados
½ taza de hojas de menta frescas
1/3 de taza de pasitas oscuras
1/3 de taza de azúcar morena
1/3 de taza de mermelada de naranja
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de mostaza Dijon
Aceite vegetal

PASO A PASO

1. En una sartén con un poco de aceite, fríe los medallones y cuando tengan el término de cocción de tu agrado, retíralos y resérvalos.
2. Licua la manzana, los arándanos y la menta con ¼ de taza de agua para hacer un puré; vierte en un recipiente.
3. Integra las pasitas, el azúcar, la mermelada, el jugo de limón y la mostaza, revuelve bien.
Sirve los medallones con la salsa.

Nota: Los arándanos los encuentras en la sección de granel del supermercado o puedes sustituirlos con pasitas doradas en la misma cantidad.

Ceviche de pulpo y camarón

2009-04-17T09:27:00.001-07:00

Tiempo de preparación: 30 minutos Porciones: 8
Ingredientes

1 kilo de pulpo

1 kilo de camarón

8 limones

4 jitomates maduros

1 cebolla

1 manojo de cilantro desinfectado captsup al gusto

Preparación

1.

Pon a hervir el pulpo hasta que quede bien cocido.

2. Pon a marinar los camarones en el jugo de limón.

3. Pica los jitomates, la cebolla y el cilantro.

4. Pica el pulpo y ponlo en un tazón junto con los camarones y el resto de los ingredientes.

5. Mezcla bien y acompaña con tostadas y salsa catsup.

Sopas frias

2009-04-17T05:12:00.000-07:00

De diferentes texturas y sabores, las sopas han dejado de ser un plato exclusivo del invierno para convertirse en una refrescante opción durante el verano; desde gazpachos, pasando por caldos de frutas y verduras, las sopas frías son verdaderas joyas gastronómicas que brindan valiosos nutrientes; conozca todo sobre ellas:

PARA TODOS LOS GUSTOS

En base a ingredientes frescos y naturales, se obtienen las más variadas e imaginativas combinaciones refrescantes, ligeras y apetitosas, he aquí algunas:

- Sopas ligeras. Especiales para quienes quieren conservar la línea o seguir una dieta o como entrante de un plato más consistente.

- Sopas nutritivas. Para los que gozan de buen apetito o quieren tomarla como plato único o principal.

- Comer con la vista. Las sopas se suman a la explosión de colores de la primavera y el verano: verde, naranja, rosa, rojo, diferentes tonalidades para abrir el apetito y poner moda en la mesa al deleitar con la vista.

- Sopas dulces. Una deliciosa y cómoda forma de consumir frutas frescas, cócteles de vitaminas beneficiosos para nuestro organismo o de saborear auténticos y deliciosos postres.

UNA FRESCA OPCIÓN

Las sopas frías son la mejor opción para alimentarse durante este verano en que se antoja algo fresco y ligero, conozca algunas recomendaciones y razones para disfrutar de este platillo:

- De acuerdo con expertos, el secreto para que las sopas frías queden finas y en su punto de espesor, es tener una cocción correcta en los vegetales, para eso debe cortarlos de modo que estén cocinados todos al mismo tiempo dados los diferentes tiempos de cocimiento.

- Recuerde triturar bien cada uno de los ingredientes, ya sean crudos o cocidos, esto es importante para lograr una textura perfecta en la sopa fría.

- Entre más rápido machaque o triture los vegetales, la consistencia de la sopa o gazpacho será más fina.

- Un tip para realzar este platillo es agregarle un poco de aceite de oliva, esto le ayudará a incrementar el brillo, sabor y percepción en el paladar.

- Es recomendable tomar estas sopas o cremas durante el día, aunque si después de ser cocinadas, se refrigeran, pueden conservarse de forma adecuada y guardarse por dos días.

- Las sopas frías son la mejor alternativa para hidratarse y nutrirse al mismo tiempo durante el verano, ya que están hechas, en su mayoría, por el propio jugo de los vegetales, además del agua.

- Según especialistas en nutrición, tomar una sopa fría puede aportar minerales esenciales para el organismo, además de potasio, ácido fólico y vitaminas E y C.

- Las sopas elaboradas con verduras proporcionan minerales, fibra en cantidad variable, vitaminas, y antioxidantes, pero sólo cuando son frías, ya que se conservan sus propiedades.

- Antes de preparar una sopa, crema o gazpacho frío, conviene probar el sabor de los vegetales, por ejemplo si un tomate es más o menos dulce o si la cebolla es muy fuerte, se debe contrarrestar con algo de yogur natural.

- Para las sopas frías de frutas, los chefs recomiendan poner especial atención al índice de madurez, pues esto es la clave para una receta excelente.

SOPA FRÍA DE PEPINO A LA MENTA

INGREDIENTES:

- 3 pepinos
- ½ litro de yogur natural
- Jugo de 1 limón
- 1 rama de menta fresca
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Corte los pepinos y tritúrelos junto con el yogur, jugo de limón y caldo de pollo frío.
2. Añada a la mezcla la menta y salpimiente al gusto.
3. Sirva la crema bien fría.

SOPA FRÍA DE AGUACATE

INGREDIENTES:

- 2 aguacates grandes
- Jugo de 1 limón
- ½ litro de leche
- ¼ taza de leche evaporada
- 1 cucharada de salsa Tabasco
- Cebolla picada para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Corte los aguacates por la mitad y extraiga la pulpa en trozos medianos.
2. Bata el aguacate junto con el jugo de limón, leche, leche evaporada y la salsa Tabasco hasta formar una mezcla uniforme, salpimiente al gusto.
3. Deje la sopa en el refrigerador junto con los platos donde se vaya a servir y adorne con la cebolla picada.

GAZPACHO DE FRUTAS

INGREDIENTES:

- 6 cucharadas de trozos de pepino
- ½ taza de jugo de naranja
- 4 cucharadas de vinagreta de cítricos
- 2 ciruelas sin hueso
- 4 cucharadas de piña en trozos
- 4 cucharadas de melón en trozos
- 4 cucharadas de jícama en trozos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de chile de árbol molido
- Trozos delgados de pepino y chile en polvo para decorar
Preparación:
1. Licúe todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
2. Refrigere la mezcla por un tiempo mínimo de 15 a 20 minutos.
3. Sirva en un tazón y adorne con trozos delgados de pepino y un poco de chile de árbol espolvoreado.

CREMA DE QUESO FRÍA Y PARMESANO

INGREDIENTES:

- 150 gr. de queso crema
- 250 gr. de yogur natural
- 1 vaso de leche
- 3 vasos de caldo de pollo
- 1 cucharada sopera de harina
- Pimienta blanca en polvo al gusto
- 50 gr. de queso parmesano
Preparación:
1. Vierta el caldo de pollo en un recipiente, caliéntelo y añada el queso crema.
2. Cuando esté fundido, incorpore la leche en la que se habrá disuelto la harina y el yogur y deje hervir de forma que espese pero procurando que no se hagan grumos.
3. Agregue la pimienta, cueza por unos 5 ó 7 minutos, añada el queso parmesano por encima y sirva fría.

SOPA FRÍA DE ALMENDRAS Y CANELA EN DULCE

INGREDIENTES:

- 1 y ½ litro de leche
- 250 gr. de almendras molidas
- 200 gr. de azúcar
- 150 gr. de pan
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1 taza de nata
Preparación:
1. Hierva la leche con las almendras y el azúcar durante 10 minutos.
2. Añada el pan troceado y la cucharada de canela.
3. Dejar espesar en forma ligera a fuego lento.
4. Triture, cuele e incorpore la nata.
5. Sirva muy fría en recipientes hondos.

SOPA FRÍA DE TOMATE Y PIMIENTOS ROJOS

INGREDIENTES:

- 2 pimientos morrón rojos
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 2 kilos de tomate
- ¼ de taza de albahaca fresca triturada
Preparación:
1. Ase los pimientos al horno y cuando estén asados, tápelos con un trapo hasta que se enfríen.
2. Licúe los tomates hasta sacar el jugo para la sopa.
3. Pele los pimientos y bata junto con el jugo de tomate y el ajo, hasta que quede uniforme y cremoso.
4. Añada la cebolla y albahaca hasta que quede la textura de un gazpacho o puré.
5. Salpimiente al gusto e introduzca la sopa en el refrigerador durante 6 horas.

Ensalada de pollo

2009-04-17T05:11:00.000-07:00

Las ensaladas, bajas en calorías, son la base más común para dietas, regimenes de adelgazamiento... a base de ingredientes sanos y, por lo general, como he dicho, pocas calorias.

Presentes en todas la comidas, favorecen la digestión y actuan en beneficio de la salud y el bienestar de nuestro cuerpo.

No se necesita seguir una dieta vegetariana para sacar provecho de la fuente de vitaminas y oligoelementos y propiedades en general de los ingredientes más comunes.

Hay recetas de ensaladas exóticas, tropicales, mexicanas picantes, italianas con pasta, con arroz (China)... con manzana, lentejas, alubias, un bogavante, pollo... Una buena ensalada, bien combinada, lo admite todo.

Son muy recomendables para el verano. Nos ayudan a perder peso, hidratar, cuidar y embellecer nuestra piel.

¡Que no falte una ensalada en la mesa para cada comida! Son rápidas de hacer y nutritivas.

4 Porciones

INGREDIENTES

1 pechuga grande de pollo, cocida y deshebrada
1 lechuga chica lavada, desinfectada y picada
2 pepinos pelados, sin semillas y cortados en cubos
2 cebollitas de Cambray rebanadas
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
¼ de taza de cacahuates pelados y troceados
Sal y pimienta al gusto

PASO A PASO

1. En una ensaladera combina el pollo con la lechuga, el pepino y las cebollitas.

2. Revuelve el aceite, el vinagre, los cacahuates, sal y pimienta; baña la ensalada y sirve.

Brochetas a la barbecue

2009-04-15T08:47:00.001-07:00

La salsa barbecue es usada para sazonar la carne de res o cerdo, antes de que sea cocida por las brasas. Incluso mientras se está cocinando. Pero también se puede utilizar perfectamente, como un aderezo al momento de servirla.

INGREDIENTES

½ kg de fajitas de pechuga de pollo
1 taza de salsa barbecue
½ taza de azúcar morena
½ taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de chile en polvo
1 taza de pimiento rojo cortado en trozos
1 cebolla partida en trozos
2 calabacitas en rebanadas gruesas

PASO A PASO

1. Mezcla la salsa barbecue, el azúcar, el jugo de naranja y el chile, caliéntalos un poco. Reserva 2/3 de taza de la salsa para el momento de servir

2. En brochetas de metal o madera ensarta el pollo y las verduras de manera alternada.

3. Ásalas en la parrilla hasta que el pollo esté cocido; barnízalas con la salsa restante. Sirve al momento y báñalas con la salsa que reservaste.

Rinde 4 porciones

Sopa de calabaza

2009-04-14T07:57:00.000-07:00

La calabaza es baja en calorías y rica en vitaminas; de muy fácil digestión. Antitóxica, laxante y diurética. Contiene mucha agua y es muy combinable con otros alimentos por su sabor tan suave.

Suele comerse cocida, pero se admite cruda en algunas ensaladas. Aunque las calabacitas se parten según la receta, siempre se lavan y luego se les cortan los extremos y se talla cada uno de éstos con la parte cortada. Esto impide que se amarguen.

Las calabacitas deben estar frescas y lisas y no lucir amarillentas, porque esto indica que están amargas. Para freírlas se cortan generalmente en rebanadas, se usa poco aceite y se tapa el recipiente - con el fuego bajo - para que así suelten el agua que contienen.

Cuando se necesitan cocidas, pueden ponerse al fuego al vapor o en agua con sal, tan sólo sin sus extremos.

4 Porciones

INGREDIENTES

8 calabazas picadas
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

PASO A PASO

1. En una cacerola caliente un poco de aceite y fría ligeramente las calabazas, sazone con sal y pimienta y cocine hasta que estén brillosas.

2. Vierta 1 ½ litros de agua, sazone con el consomé y deje hervir hasta que las calabazas estén cocidas, pero firmes.

3. Sirva inmediatamente y acompañe con crema o queso.

Solomillo con mango sofrito

2009-04-13T05:38:00.003-07:00

Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, al buen control de la glucemia y tiene un efecto saciante, beneficioso en caso de diabetes y exceso de peso, eso sí, en cantidades adecuadas. Esto es muy conveniente en casos de colesterol, obesidad y estreñimiento. No sería, pues, adecuado en personas con tendencia la diarrea.

El mango tiene propiedades antioxidantes gracias a su alto nivel de vitamina C. Ideales en casos de enfermedades degenerativas, personas fumadoras. El mango es una buena alternativa para aquellas personas que no toleran otras fuentes de vitamina C como las naranjas, pimientos, limones o kiwis. Ese aporte de vitamina C también colaborará en tener un buen sistema inmunológico que nos defienda de las infecciones.

En caso de anemia ferrópenica puede colaborar, al ser rico en vitamina C, en la absorción del hierro.

Efecto diurético gracias a su aporte de potasio. El mango es ideal en personas que necesiten eliminar líquidos (en algunos casos de obesidad e hipertensión) y no quieran desmineralizarse. En cambio aquellas personas que por alguna enfermedad tengan un exceso de potasio o no les sea conveniente (insuficiencia renal, etc.) deberán evitarlo o comentarlo con su médico.

Así pues por lo que hemos visto el mango también colabora en las dietas para perder peso ya que es saciante, de efecto laxante suave, rico en nutrientes, pobre en grasas y diurético.

4 porciones

Ingredientes
½ kg. de solomillo de cerdo cortado en tiras delgadas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 mango mediano pelado y picado
1 pimiento morrón rojo picado
2/3 de taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de fécula de maíz
½ cucharadita de salsa picante

Paso a paso

1. Calienta el aceite en una cacerola, agrega la carne y fríela hasta que empiece a dorar.

2. Añade el mango y el pimiento y cocina 2 minutos a fuego medio, sin dejar de mover.

3. Mezcla el jugo de naranja con la fécula y la salsa picante; cuando ya no haya grumos, vierte a la cacerola.

4. Cocina sin dejar de revolver durante dos minutos o hasta que la salsa espese; retira y sirve.

Lomo de res con setas

2009-04-11T17:14:00.000-07:00

Las setas son comestibles y de buen sabor pueden incluirse en el grupo de las hortalizas. Son ejemplos de setas comestibles el champiñón, el gurumelo, el níscalo, el gallipierno o la oronja .

Sin embargo, es preciso utilizar sólo ejemplares jóvenes.

No se presta para ser secada, ya que adquiere una consistencia dura, tenaz, que la hace prácticamente inutilizable en cualquier preparación culinaria.

Las setas son muy bajas en calorías (unas 30 kcal/100 g), puesto que su contenido está formado entre un 80% y 90% por agua. También son muy bajas en proteínas.

4 porciones

INGREDIENTES

½ kg. de lomo de res en rebanadas
8 setas grandes, cortadas en tiras
1 diente de ajo picado
2 cebollitas de cambray picadas
2 jitomates picados y sin semillas
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

PASO A PASO

1. Calienta el aceite y fríe las rebanadas de lomo a fuego medio de 1 a 2 minutos dependiendo del grosor de la carne; voltéalas, sazónalas con sal y pimienta y fríelas 1 minuto más o hasta que empiecen a dorar; retíralas y reserva.

2. En el mismo trasto sofríe las setas, el ajo y las cebollitas, hasta que estén acitronadas (si es necesario, por otro poco de aceite).

3. Añade el jitomate, sazona con sal y pimienta y cuando cambie de color, integra la carne y cocina para que se caliente.

Pasta Waldorf

2009-04-10T06:35:00.001-07:00

La ensalada Waldorf es una ensalada que consiste en manzanas cortadas, frutos secos (en especial nueces), apio - tubérculo, o julianas de repollo blanco con las hojas o troncos del apio picada y mahonesa o algún aliño basado en la mahonesa. Se sirve tradicionalmente con lechuga y algunas pasas que le dan un 'toque' dulce.

Esta ensalada fue creada por primera vez en el año 1893 en el famoso hotel neoyorkino, Hotel Waldorf (el precursor del Hotel Waldorf-Astoria que abrió en el año 1931). El maître d'hôtel al que se le da el crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky, aunque la autoria de sus creaciones hoy en día todavia son objeto de disputa. Oscar Tschirky reclama la creación de otros platos servidos en el Waldorf, incluyendo los Huevos Benedicto. En el año 1896 la ensalada Waldorf (Waldorf Salad) aparece en libro de cocina "The Cook Book by 'Oscar of the Waldorf'".

4 Porciones

Ingredientes

250g de pasta tipo codito
2 manzanas rojas sin pelar
1 tallo de apio
½ tazas de nueces picadas
½ taza de pasas
1/3 de taza de yogur natural
1/3 de taza de mayonesa baja en calorías
Sal al gusto
Aceite vegetal

Paso a paso

1. Cocina la pasta en agua suficiente con sal y un chorrito de aceite hasta que esté al dente: escúrrela y resérvala.
2. Mientras, quita el corazón a las manzanas y córtalas en cuadritos; rebana el apio.
3. En un recipiente grande combina la pasta, las manzanas, el apio, las nueces y las pasas.
4. En un tazón mezcla el yogur con la mayonesa, añádelo a la pasta, mueve cuidadosamente, sazona con sal, cubre con plástico autoadherible y refrigera 5 minutos antes de servir.

Escalopas de res al limón

2009-04-07T08:07:00.000-07:00

La escalopa, es un filete fino de carne, lo que comúnmente conocemos como milanesa.

Aunque las originales son de carne de res, se pueden preparar también con carne de cerdo, pechuga de pollo o pavo, siempre y cuando el pedazo de carne sea delgado.

ESCALOPAS DE RES AL LIMÓN

4 Porciones

INGREDIENTES

4 escalopas de res
2 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de caldo de pollo
1 cucharada de perejil picado
El jugo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto

PASO A PASO

1. Sazona la carne con sal y pimienta por ambos lados y fríela en una sartén con la mantequilla a fuego medio (no la sobrecuezas porque se endurece); retírala y cúbrela con papel aluminio para conservarla caliente.

2. En el mismo trasto cocina el caldo con el perejil y el jugo de limón hasta que hierva 3 minutos y se reduzca a la mitad.

3. Pon las escalopas en los platos a servir y baña las porciones con salsa.

4. Si deseas, acompaña con verduras frescas o cocidas al vapor.

Sofrito de panela

2009-04-06T08:43:00.000-07:00

El panela es considerado un queso fresco, ques on todos aquellos que requieren refrigeración o sufrirán podredumbre en 72 hrs.

COMO CONSERVARLO

El queso recién comprado o sobrante se recomienda conservarlo en lugar fresco y seco, por ejemplo, en el refrigerador. Se recomienda no congelar.

Para conservarlo lo mejor es envolverlo en plástico, pero no demasiado apretado. El papel resecaría demasiado el queso, y el plástico demasiado apretado lo recalienta, provocando incluso la aparición temprana de moho.

El método más recomendado para conservar el queso es un recipiente con tapa, donde no solo se conserva sin tocar demasiado el plástico sino que además se mantiene aislado de otras comidas y por tanto de posibles contaminaciones en el sabor.

Si el queso desarrolla algo de moho, límpielo con cuidado antes de servir. El resto del queso sigue siendo perfectamente comestible. Dependiendo del tipo de queso, el tiempo de conservación varía, menor para los quesos menos curados.

Bien conservado, en cualquier caso, todos los quesos pueden durar meses en el frigorífico. Antes de servir, se recomienda dejar que el queso vuelva a la temperatura ambiente

SOFRITO DE PANELA

Pueden servirse:
Como botana: Todos (excepto parmesano).
Para ensaladas de frutas o postres: (sustituyendo crema chatilly): queso crema, cottage, panela, queso fresco.
Para aderezar platillos tipicos mexicanos enchiladas,taquitos tostadas...

4 Porciones

INGREDIENTES

2 tazas de ramitos de brócoli
1 zanahoria rebanada
½ pimiento verde rebanado
¼ de taza de cebolla picada
½ taza de salsa teriyaki
½ taza de jugo de naranja
1 cucharadita de fécula de maíz
1 cucharadita de ajo picado
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de salsa picante
400g de queso panela cortado en tiras gruesas
Aceite vegetal

PASO A PASO

1. Calienta aceite en una cacerola, agrega el brócoli, la zanahoria, el pimiento y la cebolla, cocina durante tres minutos o hasta que la cebolla esté acitronada.
2. Combina la salsa teriyaki, el jugo de naranja, la fécula de maíz, el ajo, el jengibre y la salsa picante, mezcla bien: vierte sobre las verduras, revuelve y cocina hasta que hierva.
3. Añade el panela y mueve cuidadosamente para cubrir con la salsa; retira del fuego y sirve las porciones.
4. Puedes sustituir el queso panela con tofu y la salsa teriyaki con salsa de soya, en las mismas cantidades.

Medallones de Cerdo marinados

2009-04-05T05:52:00.000-07:00

Diversos estudios señalan el beneficio de la carne de cerdo incorporada a la dieta diaria como factor de prevención de distintas enfermedades. Los resultados contradicen la apreciación generalizada de los consumidores, que ven en esta carne un producto de baja calidad nutricional, poco saludable y susceptible de inducir enfernedades de tipo cardiovascular o a la obesidad.

LA GRASA DE CERDO

El valor nutricional de la carne de cerdo aumenta notablemente cuando se alimenta al animal con productos de calidad La carne de cerdo ha sido tradicionalmente considerada como un producto muy graso, dándosele, por tanto, un lugar secundario dentro de la clasificación de la alimentación sana o saludable. Sin embargo, hoy en día sabemos que la calidad de su grasa y la cantidad y calidad de sus proteínas la hacen muy adecuada para el estándar deseable de una carne de calidad.

El contenido en colesterol de la carne de cerdo (69-72 mg por cada 100 g de carne) es no obstante muy similar al de la carne de pollo (69 mg/100g) y ligeramente superior al de la carne de ternera (59-65mg/100g).

En cuanto a las vitaminas, es especialmente interesante el aporte del grupo de las vitaminas C, a excepción del ácido fólico. Posee de 8 a 10 veces más de tiamina o vitamina B1 que el resto de las carnes y es una buena fuente de vitamina B12.

MEDALLONES MARINADOS

4 Porciones

INGREDIENTES

1/4 de taza de perejil picado
2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
4 medallones de cerdo
Sal y pimienta al gusto

PASO A PASO

1. En un tazón combina el perejil, la ralladura de naranja, el ajo y el aceite para integrarlos.

2. Sazona los medallones con sal y pimienta, agrégalos a la mezcla anterior y déjalos marinar durante 15 minutos.

3. Fríelos en una sartén con aceite hasta que adquieran el término de cocción que desees.

4. Al momento de servir, baña los medallones con marinada.

Brocheta de salchicha con aderezo de durazno

2009-04-03T05:44:00.000-07:00

El durazno tiene un bajo aporte de calorías, es una excelente fruta para dietas de reducción.

Contienen vitamina A, B1, B2 y C, además posee propiedades laxantes y diuréticas.

Se usa para preparar ricos postres, en mascarillas faciales, como saborizante de algunas bebidas y su esencia en productos de belleza e higiene.

Ayuda a hidratar la piel y reconstituir tejidos. Para ello puede preparar un té de durazno: Coloque un durazno lavado y cortado en agua, dejelo hervir por 1 minuto. Bébalo tibio, dos tazas diarias en ayunas.

4 Porciones

INGREDIENTES

1 lata de duraznos en almíbar
¾ de taza de mostaza
½ kg de salchichas de pavo en trozos de 4cm
6 duraznos frescos, o en almíbar en mitades
16 champiñones medianos

PASO A PASO

1. Escurre los duraznos en almíbar y licualos con la mostaza; mide ½ taza de este aderezo y reserva.
2. En cuatro palitos para brocheta, ensarta alternadamente las salchichas, los duraznos en mitades y los champiñones; barnízalas con el aderezo.
3. Asa las brochetas a la parrilla o en un sartén con recubrimiento antiadherente; úntales otro poco del aderezo y ásalas hasta que las salchichas estén ligeramente doradas.
4. Sirve las brochetas con el aderezo de durazno que reservaste.

Ensalada de frutas arcoiris

2009-04-01T08:02:00.000-07:00

Comer fruta como postre es una cuestión cultural que evita la ingesta de alimentos ricos en proteínas y grasas (dulces, etc.).

La fruta es un alimento muy rico en vitaminas y minerales, de bajo aporte calórico y con un porcentaje de agua que oscila entre un 80 y un 95%. Es pobre en proteínas y nula en grasas (excepto el aguacate).

Se aconseja consumir de 3-4 piezas de fruta al día, de las cuales, al menos 1 debe ser un cítrico (aporte de vitamina C). Si se consumen en forma de zumos, habrá de hacerse recién exprimidas para evitar la pérdida de vitaminas por la acción de la luz.

Algunos expertos recomiendan comer fruta antes de las comidas para evitar así posibles dificultades digestivas consecuencia de la fermentación de los azúcares. Asimismo señalan que la fruta posee ciertas sustancias ácidas que estimulan las secreciones del estómago lo que facilitaría la digestión.

Existen dos frutas, la piña y la papaya que parece que facilitan la digestión de las proteínas si se consumen al mismo tiempo que otros alimentos.
Pero no hay que olvidar que la fruta aporta las mismas calorías se coma antes o después de las comidas. En algunas dietas de adelgazamiento recomiendan comerla primero por el efecto saciante que producen y evitar así la posterior ingesta de grandes cantidades en la comida.

Asimismo, comer la fruta de postre evita la ingestión de otro tipo de alimentos (dulces, etc) que poseen mayor valor calórico y contenido en grasas. También es bueno como postre porque los ácidos que contienen ayudan a realizar una limpieza de la boca.

Las necesidades energéticas de cada individuo van variando a lo largo de su vida, y dependen de multitud de factores; edad, sexo, actividad física.... Lo importante para no engordar es mantener siempre un equilibrio entre las calorías ingeridas y las gastadas.

Ensalada arcoiris

4 Porciones

INGREDIENTES

2 peras peladas y rebanadas
2 naranjas peladas y en gajos
1 taza de fresas rebanadas
2 kiwis pelados y rebanados
1 melón chino mediano
3 cucharadas de jugo de limón
1 vasito de 150 g de yogur natural
2 cucharadas de azúcar morena
¼ de cucharadita de canela molida

PASO A PASO

1. Mezcla la pera, la naranja, las fresas y los kiwis en una ensaladera, báñalos con el jugo de limón y mueve suavemente para impregnar la fruta; reserva.

2. En un recipiente revuelve el yogur, el azúcar y la canela.

3.- Pela el melón, córtalo por la mitad y quita las semillas; pártelo en rebanadas regulares.

4. Acomoda el melón en los platos a servir, pon la fruta en el centro y baña con el yogur.

5. Sirve al momento.

Sándwich de huevo

2009-03-29T07:32:00.000-07:00

Es un alimento de elevado valor nutritivo y una buena fuente de proteína. Al escogerlos debe tener en consideración la cáscara limpia, entera y sin signos de humedad. Deben estar frescos, secos y en el refrigerador.

INGREDIENTES

* 8 rebanadas de pan de semilla de girasol
* 8 huevos cocidos
* 2 cucharadas de mostaza
* ½ taza de mayonesa
* 1 taza de berros lavados y desinfectados
* Sal y pimienta al gusto

PASO A PASO

1. Tuesta las rebanadas de pan y unta un poco de mostaza a cada uno; reserva.

2. Pela los huevos y desmenúzalos lo más finamente posible.

3. Ponlos en un tazón, añade la mayonesa, sazona con sal y pimienta y revuelve para integrarlos.

4. Reparte la preparación anterior entre cuatro piezas de pan, distribuye los berros y cubre con las demás rebanadas.

Puedes usar el tipo de pan de caja de tu preferencia.

Rinde 4 personas

Fajitas de pollo con nueces

2009-03-27T05:42:00.000-07:00

Por cada 100 gramos de nueces crudas estaremos aportando a nuestro organismo 660 calorías, así pues hay que comerlas siempre con moderación. Las nueces, tal y como señalan los médicos y expertos en nutrición no 'engordan' por sí solas, es decir, no tenemos por qué suprimirlas de la dieta dejándonos llevar por esta falsa creencia, sólo que si las comemos, tendremos que vigilar el resto de alimentos grasos que ingerimos en el día para no superar las exigencias calóricas diarias de nuestro organismo.

El catálogo de vitaminas y minerales que poseen las nueces nos aporta grandes y saludables ventajas. Su contenido en vitamina B es recomendado en momentos de fatiga física o convalecencia y también resultan perfectas para personas que sufren estados depresivos. Igualmente, la vitamina B6 de las nueces puede ser un increíble reconstituyente durante el síndrome premenstrual.

En la dieta de los ancianos, las nueces colaborarán en la prevención de la osteoporosis, mientras que las embarazadas que consuman un puñado de estos frutos, estarán ayudando a que el feto crezca correctamente. Sirven igualmente de método de prevención en el desarrollo del cáncer, en la reparación de las pieles poco hidratadas, en la cura del insomnio o como refuerzo de la atención y la memoria.

En caso de estreñimiento, hay que contar con las nueces como fuente de fibra, reguladora por excelencia del tránsito intestinal. La nuez contiene la esencial vitamina C, pero en un porcentaje simbólico. Otros nutrientes importantes y que forman parte de las nueces son el ácido fólico, el fósforo, el potasio, el selenio, el cobre el calcio, el magnesio y la vitamina A.

Fajitas de pollo con nueces

4 porciones

INGREDIENTES

¼ de taza de ciruelas pasas
2 cucharaditas de fécula de maíz
2 cucharadas de salsa de soya
½ taza de caldo de pollo
2 pimientos morrón cortados en trozos
2 cebollas cortadas en trozos
½ kg. de fajitas de pechuga de pollo
1 diente de ajo picado
1 taza de nueces en mitades
Aceite vegetal

PASO A PASO

1. Licua las ciruelas con el caldo, la fécula de maíz y la salsa de soya hasta que estén integrados; reserva.

2. Calienta un poco de aceite en una sartén, agrega los pimientos y las cebollas; cuando estén suaves, retíralos y escúrrelos; desecha la grasa.

3. En la misma sartén calienta más aceite, integra en pollo y el ajo, cocina hasta que la carne esté cocida.

4. Vierte el licuado de ciruela; cuando hierva añade los pimientos, las cebollas y las nueces; revuelve y cocina 1 minuto más para que espese.

5. Sirve con arroz cocido al vapor.

Pimientos con ensalada de atún y pasta

2009-03-24T09:34:00.000-07:00

DE 4 A 6 Porciones

Ingredientes

4-6 pimientos rojos

2 latas de atún, escurrido

200g de pasta tipo pluma o la de tu preferencia

2 jitomates sin semillas y picados

1 taza de granos de elote cocidos

½ taza de ejotes partidos y cocidos

¼ de taza de mayonesa

3 cucharadas de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

Paso a paso

1. Cuece la pasta en dos litros de agua hirviendo con aceite y sal hasta que esté al dente; escúrrela.

2. Desmenuza el atún y mézclalo con las verduras, la mayonesa, el cilantro, sal y pimienta.

3. Incorpora la pasta, revuelve ligeramente y rectifica la sazón.

4. Lava los pimientos, hazles un corte a lo largo, retira las semillas, rellénalos con la ensalada y sirve.

Chiles jalapeños rellenos de queso crema

2009-03-23T18:43:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:

- 12 chiles jalapeños asados y desvenados
- 4 tzs de agua
- 4 cdas de vinagre
- El jugo de 4 limones
- 1 pizca de sal
- 12 cdas de queso crema
- 3 cdas de epazote finamente picado
- Harina
- 1 huevo batido
- 1 tz de pan molido
- Aceite

Preparación:

Hierve en el agua con vinagre, limón y sal los chiles jalapeños, por espacio de 10 minutos, para que no estén muy picosos, Sácalos y escúrrelos,

Mezcla el queso crema con el epazote y rellena los chiles,

Espolvorea los chiles con un poco de harina, pásalas por el huevo y finalmente por el pan molido,

Fríe los chiles hasta que estén doraditos,

Acompaña con una ensalada verde, arroz o caldillo de jitomate

Ensalada fría de arroz

2009-03-21T14:53:00.001-07:00

Las comidas frías o ensaladas requieren de una buena presentación con ingredientes coloridos. Estos deben cortarse de tamaño no demasiado grande ni muy pequeño. Si son crudos, adquirirlos muy frescos y de buena calidad.

Pueden servirse en compoteras, quimberas, platos chicos, dentro de pomelos, naranjas o limones ahuecados.

Cuando se utilicen verduras de hojas crudas, éstas deben lavarse muy bien con agua fría, escurrirlas, cortarlas con las manos (salvo que se quiera en juliana) y aderezarlas en el momento de servirla para que no se marchiten por el efecto del vinagre o el limón. Si se trata de vegetales cocidos, es conveniente condimentarlos con tiempo para que tomen el sabor del aderezo.

Es muy práctico y ahorra tiempo tener el aliño preparado en un frasco calculando siempre el doble de la cantidad de aceite que la de limón o vinagre.

Se pueden conseguir el supermercado vinagres aromatizados con hierbas que le otorgan a los salpicones y ensaladas un sabor muy particular.

Porcion 8 personas

INGREDIENTES

2 tazas de arroz
4 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
Sal, al gusto
1 cucharada de consomé de pollo
1 pimiento morrón verde, 1 rojo y 1 amarillo
12 aceitunas negras sin hueso y partidas a la mitad
½ taza de granos de elote
100 g de almendras fileteadas y tostadas

PASO A PASO

1. Cuece el arroz al vapor con agua, mantequilla, sal y consomé de pollo.

2. Quita las semillas a los pimientos, rebánalos en tiras finas.

3. Mezcla las aceitunas, los granos de elote, las almendras y los pimientos; agrega al arroz e intégralos, con cuidado para no batir el arroz.